目前分類:西式麵包 (2)

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刺蝟,我們俗語稱之箭豬,即是有箭的豬。這個麵包當然不是用刺蝟肉來做,而是取其形。

這又是前年暑期班的作品,那一年我為舊校即將入學的中一學生及其家長們舉辦的暑期烹飪班。現在的學生真幸福,我唸書時又怎會有這些優惠。

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為何是 Double or Triple 呢?因為我用了兩種/三種蕃茄的產品:茄膏 (tomato paste) (一種濃縮的蕃茄醬,不是 ketchup 喔。我們香港叫 tomato paste 為蕃茄醬; ketchup 是茄汁;喝的 tomato juice 就是蕃茄汁)、乾蕃茄新鮮蕃茄(櫻桃蕃茄) 。如果找不到乾蕃茄,可以省去。

Foccacia 乃義大利語,正確發音為 [foh-KAH-chyah],切勿把 cia 唸成了 sia 。根據 Alan Davidson 撰寫的 The Oxford Companion to Food (2006),foccacia 起源於地中海北岸一帶,由古羅馬的 panis focacius (一種在灰中烤焗的扁平麵包),發展成現時義大利的 focacia, focaccia、法國南部的 fougasse 及法國北部的 fouace

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