這是我數年前與網友分享的一些心得。

我做涼麵時所用的醬的做法有數種。一是「三合油」，作法簡單，只需將醬油、芝麻油及鎮江醋(黑醋)混合即可。比例方面是大概一份醬油一份芝麻油加1/3份或以上的芝麻油。可依自己的口味調配。

另一種是用芝麻醬，加醬油、鎮江醋、蒜泥、糖混合。也可加少許炒香了的花椒粉，那會有令人讚嘆的香味。倘用花椒粉再加辣椒油，便是川式的涼麵醬了。

此外，市面有在賣李錦記品牌的「涼拌醬」，已經調味(是加了蒜泥、醋等的已調味芝麻醬)，也可依自己的喜好再酌量調味。

涼麵若是配上炒過的芝麻粒會更好吃。配料方面我喜歡切成幼絲的小黃瓜、蛋皮絲、五香豆腐乾絲、再加一些切了絲的喜歡的肉類。可以是叉燒，烤鴨，雞肉，或人工蟹肉都可以。倘加一些炒過或燙過的斷生銀芽則更妙。


:D~~~~~~

Rita

1/9/2000

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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