海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

那天不夠時間做scones，也就做了這些。Cucumber sandwiches，小黃瓜三明治，即青瓜三文治，雖簡單，但是英式下午茶的特色，如做得好，也能吃出美味來。



所謂 Finger sandwiches，就是將三明治切成較細長的長方形，較方便食用。那大小是把一片吐司切成四等份的矩形。

不說不知，這道簡單的三明治背後有著許多的深層意義。如斯簡單的食物，竟然是上流社會的標記之一。

小黃瓜三明治是英國的傳統下午茶食品。它，被故意切成纖巧的大小，以突顯其嬌貴；它，只以小黃瓜及奶油做餡料，營養絕不豐富，卻是維多利亞女皇時期的上流社會的身份標記。因為，那時候的上流社會人士過著安穩閒逸的日子，空閒時間多的是，故此可以分開多個不同時段去吸收營養，而小黃瓜三明治是如此的營養不良，代表他們可待晚餐時才慢慢吸收營養，亦即意味著他們期待著的是一個盛宴。

這絕對是一個對比：當年窮苦的工人階級，所吃的三明治是較粗糙、餡多、大份的，這樣粗豪的吃著，也就能代替一個正餐了，吃了它或許連晚餐都能省下了；上流社會的人呢，卻以他們的小黃瓜三明治的纖細而自豪，吃的時候細細嘴嚼，認為這樣才有禮，不用像工人階級般大口大口的嚼。

現在呢？普通人都可負擔得起到酒店去吃英式下午茶，反而有錢人卻日忙夜忙的管理家財，說不定還大口大口的吃一份 super sandwich 去解決午餐，好讓一會兒有多些時間談生意或開會... 對吧？

管他甚麼的上流下流，讓我們這些現代美食主義者好好享用這簡單、清爽的小吃好了。

做小黃瓜三明治，吐司一定要新鮮(廢話)，如麵包不新鮮，那韌韌的口感就與爽口的小黃瓜不對味啦。把吐司的外皮切去，或乾脆買已去皮的吐司來做。

那奶油(即香港的所謂牛油)，一定要是無鹽奶油，即 unsalted butter。為何要是 unsalted 呢？因為無鹽奶油絕對比有鹽奶油新鮮，它的 shelf life (貨架壽命，儲存時間) 較短，但有鹽奶油 salted butter 就可以耐放些，味道就比不上無鹽奶油的纖細。當然你可在無鹽奶油中拌入少許鹽以調味。

小黃瓜呢？切得越薄越好。上圖中的小黃瓜，我也不是切得很薄耶。  甚至有人會把小黃瓜切成絲，又或在小黃瓜的皮上劃上一道道劃痕，才將之切片。我的做法是把它縱切成薄片。小黃瓜切好後，須用廚用紙巾把水份充份吸走，而且，這道三明治務必要在奉客前才做，以免小黃瓜出水，使麵包變得濕濕的 (soggy) 。

把吐司抹上奶油，鋪上小黃瓜片，如小黃瓜切得夠薄，可容許瓜片重疊。然後再上放另一片吐司，用手按壓以固定形狀。把三明治切開時，方向以橫切小黃瓜片為準，這樣切口才會有顏色可看(見上圖)。

小黃瓜的清爽，配上奶油的滑潤滋味，再加上新鮮吐司的柔軟，這享受也真是上等的呢！

吃時記緊要優雅地吃，不可狼吞虎嚥啊。



那背景真是失禮耶.. 那天趕忙，沒辦法。一年多之前的照片。

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