海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

久等了。

Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises  ...  好長的名字，但我覺得這個名字很帥。

喜歡法語那呢呢喃喃的調子。 然而說到法式甜點，跟其他的歐洲甜點一樣，大多數的法國甜點都是很甜很甜的。這可能要歸咎於在古時的歐洲，糖乃奢侈品，貴族豪門都喜以大量的糖去製作甜點來炫耀自己的財富。

也就因為如此，使人們對法式甜點與蛋糕總是又愛又恨，一方面對其講究、尊貴的形象期待不已，另一方面卻對其過甜膩人的特質敬而遠之，使本是美食之中的瑰寶始終難以融入華人社會。

在得到這個本來是法語的食譜時，一看那砂糖的份量，200克耶，我已能預計到這原始的法國風味對我來說必太甜了，因此我決斷地把砂糖的份量減少了 50克。至於覆盆子(紅莓、木莓)的份量則增多了40克，希望那甘酸風味能減低甜膩感。

這蛋糕跟我早前為小女孩W創作的法式覆盆子巧克力蛋糕有些相似(還未貼上來)，卻又不盡相同，風味亦有所分別。這個蛋糕標榜的是mellowness，這個字可解作醇厚、甜美、成熟等。在這個蛋糕來說是指香軟的口感。由於只使用極少量的麵粉 (及大量的油脂 ^_^||| )，這蛋糕具有極柔軟的口感。請各位好好享用。

以下食譜的份量及製作方法是經過本人加以改良的。

我還加入了我珍藏的覆盆子甜酒 Creme de Framboise，為此蛋糕營造出加倍香醇的覆盆子風味。

Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises  覆盆子巧克力軟蛋糕

材料：
純巧克力 200克
蛋黃  4  個
蛋白 4 個
120克無鹽奶油 (先置於室溫中使軟化)
150克砂糖
低筋麵粉4大匙
即溶咖啡粉1小匙
覆盆子甜酒 1/4 杯
120克覆盆子(Raspberries) (我用了160克，一整盒)

另備覆盆子、粉糖、薄荷葉作裝飾。


做法：

預備工作：
- 先把烤箱預熱至180°C。
- 預備一18 cm烤模，並以軟奶油塗抹模子內裡。基本上你喜歡甚麼形狀的模子也行，但須自行調校烤焗時間。

1. 把低筋麵粉與即溶咖啡粉一起過篩，備用。若咖啡粉顆粒太大，須以湯匙背面把它壓碎。



2. 把巧克力掰開成碎片，再隔水加熱使之溶化。




3. 把軟化的無鹽奶油加入巧克力中，拌勻。





4. 把蛋黃加入砂糖，充份攪打，直至蛋黃糊呈米黃色及變得很稠。






5. 把 (4) 加入(3)中，輕柔地拌勻。





6. 加入(1)，拌勻。





7. 我的秘密武器：加入覆盆子甜酒 1/4 杯。





8. 加入覆盆子，拌勻。(建議把覆盆子掰碎或掰開成兩半較好。)





9. 蛋白打發至濕性發泡，拌入(8) 中。



這個打蛋器超好用，特別的設計使你能更有效率地完成打蛋的工序，這樣就不用動不動就開動電的打蛋器啦。 ^_^









10. 倒入模子中，烤約半小時。但須注意烤的過程，有可能要縮短時間，千萬別烤過久，否則很易焦，並會影響成品的質感，變得不夠香軟。





這蛋糕很易焦的。我這個只烤了一會兒。(不過我的烤箱倒是很令我痛恨，遲些再詳談關於它的不足處。)



覆盆子會沉在底部。

11. 以竹籤測試，沒沾上麵糊就好。稍為放涼，以覆盆子、粉糖及薄荷葉裝飾。

＊ 這蛋糕表面若裂開乃屬正常現象，放涼了會收縮也屬正常，不必擔心。

＊烤好的蛋糕在脫模時，你會發現覆盆子沉底了。這是正常現象。若不喜歡這樣，可改為在麵糊倒進了模子後才放入覆盆子，再即時放入烤箱中。
＊若買不到新鮮的覆盆子，用冷凍的也行喔。

＊我做過測試，這蛋糕還是室溫較好吃，熱吃也可，感覺像在吃烤巧克力布丁(fondant au chocolat)。放過入冰箱後，質感會變得緊密了，少了軟軟的感覺，但也不錯吃。

＊由於加入了咖啡粉，可減少了甜膩感，並有莫咖 (mocha) 的風味。

＊砂糖份量可再減少。下次我會只放 100克看看。

＊我用的模型是圈圈，多餘的麵糊則用小布丁杯子盛載，做了一些小巧克力蛋糕。斷面秀：





上圖可見成品是很濕潤的。


奉客時，可參考以下的盤飾：






我是烘焙的愛好者，17歲那年在日本書屋邂逅了藤野真紀子的書，從此改變了我一生。之前工作的機構把我完全支配了，令我無法鍛鍊手藝，現在是時候好好鍛鍊一番了，你們要來看看成果喔。^_^




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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

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