Panna Cotta,又名 Crema Cotta,乃起源於義大利北部 Piedmont (皮蒙) 區的甜點。Piedmont 乃義大利三大葡萄酒產區之一,其餘兩地則為 Tuscany (托斯卡尼) 及 Veneto (維納多)。相對於葡萄酒的芳香馥郁,Panna Cotta 則顯得份外淡雅清新。

Panna Cotta 乃義大利語,有 Cooked Cream 的意思。但若全以鮮奶油(cream)製作,對現代人來說無疑是有點過膩了。故現今做法多改為以鮮牛乳攙入鮮奶油製作,調味方面當然有砂糖,亦會加入香料如香草豆 (vanilla)甚至柑橘類水果的果皮(zest)以取其香,並以少量的明膠(gelatin)作凝固劑,才能做出幼滑香甜卻不會過膩的 Panna Cotta。







明膠我喜歡用片狀的,比較好用。先以清水把明膠片9克浸數分鐘至軟化。

把鮮牛乳300ml 混以鮮奶油400ml慢火細煮,加入香草豆半枝。須先把香草豆的種籽刮出,加入烹煮。果莢也要一併加入。

加入砂糖煮,再加入軟化了的明膠片,烹煮至完全溶化。

倒進喜愛的模子中,待涼,放入冰箱冷藏。

如以上述方式製作,香草豆的種籽會沉在底部,要是準備將成品倒模的話,便會有以下效果:



有些人的確喜歡這樣的效果,如果不喜歡的話,在倒進模子之前,應先墊以冰水使之冷卻:



冷卻後會變得稠稠的,這樣香草豆的種籽便能均勻地散佈於鮮奶油當中了。



派對那天原本白璧無瑕的成品,被Y君意外導致毀容:



於是便以大量的覆盆子裝飾補救:




日劇有《蛋糕上的草莓》,我這裡有「奶凍上的紅莓」。





這個素淨淡雅的心型瓷製模子,我甚是喜歡。購於 City'Super,價格為港幣100元,約新台幣400元。




滑潤細緻的質感,我喜歡~    
可看到香草豆種籽均勻散佈於奶凍中。




我喜歡試驗不同方式的 presentation。



這甜點每次都受到朋友們的喜愛,希望你們也喜歡。^_^

剛好在星期一的下午三時十五分貼上這文章,不知道會否令你們想吃下午茶?

今天是香港的公眾假期喔。因為昨天是七一回歸日,又剛好是星期天,今天是補假啦。

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