現在的女生動不動就喊自己胖，說要減肥，繼而不吃澱粉質食物。大家可知道澱粉質屬於碳水化合物的一種，是我們重要的營養素，是大腦的燃料。我們把碳水化合物消化後，會把它分解成最簡單的單糖，即葡萄糖，予以大腦作燃料。若不吃早餐，或不吃碳水化合物，大腦便沒燃料，於是思考混亂，精神不足，感到疲累又沒精神上課或工作了。換句話說，不吃碳水化合物，會變蠢喔。
對了，這就是早前引起廣泛注意的 Glycemic Index (GI 值) 的原理了。
當然吃碳水化合物最好是吃複雜的碳水化合物(Complex Carbohydrates)，因為它們需要多些時間被消化，因此葡萄糖進入血中的速度會較慢，也就是血糖保持在穩定水平，而不會忽然飆升了。這樣，我們的情緒便較穩定，精神也足，較易集中精神上課或工作。
那麼簡單的碳水化合物(Simple Carbohydrates)呢？它們易被分解，由進食到被分解為葡萄糖的過程快很多倍，因而令我們血糖升高的速度快，而且升得很高。升得高和快，身體便分泌多些胰島素以把血糖降低，如是者血糖便一下子升得很高而又一下子降得很低，造成情緒不穩定，易疲累。在血糖降得很低時，我們會想睡覺，精神不足，影響學習與工作。若是吃甜食吃上癮的人，這情況更明顯。例如我的一些學生，當中有些喜歡膩在糖果上，或以蛋糕甜食作早餐，於是到上午十時左右便開始沒精神了，這經驗讓她們想起了甜食，於是又在小息時吃些甜的，之後精神百倍，但不久又出現疲憊不堪的情況。
根據有關研究，常吃精細的碳水化合物食品及倚賴甜食的人，很容易演變成上癮，導致惡性循環。更嚴重的是，據專家說，這樣令情緒大起大落，日子有功，很可能會導致抑鬱症。
曾有研究以兩批飲食不同的學生為對象，看看他們的學習表現與飲食習慣的關係。研究結果顯示，常吃簡單碳水化合物的學生，學習表現較差；吃複雜碳水化合物，學習表現較佳，精神集中的時間 (attention span ) 較長。因此各位請務必好好檢討自己的飲食習慣。這樣不單有助精神及生理上的健康，也有助學業。長遠來說，能有效控制自己的情緒，絕對有助孩子的前途。因此，各位家長們，要替子女培養良好的飲食習慣，好使他們能身心健全地成長。
那麼哪些是複雜的碳水化合物食物？哪些是簡單的碳水化合物食物？
以下是一些例子：
複雜的碳水化合物食物 (Source of Complex Carbohydrates)：
糙米飯、全麥麵包、whole grain products (即保留了穀類的外皮 bran 及胚芽 germ 的產品)，whole wheat 產品、muesli (將全穀類、果仁、水果乾混在一起的早餐食品)等。換言之即是含有豐富膳食纖維的食物。
膳食纖維越多，被分解的時間便越長，也就較不容易引致血糖在短時間內飆升。
簡單的碳水化合物食物 (Source of Simple Carbohydrates)：
白米飯、白麵包、馬鈴薯、精製的麵食、蛋糕、白麵粉做成的食品、糖果、巧克力、甜食等等。
為何連馬鈴薯也是呢？因為通常我們只吃它的肉肉，主要都是澱粉質，纖維素較少，因此很容易令血糖上升。所以還是連皮吃好，還要注意烹調方法。
以後大家在選擇食物時，應知道如何入手了吧？
當然白米飯跟白麵包也很好吃，若非吃不可的話，請配搭多些蔬菜水果或全穀類食物，好使能吃下多些膳食纖維，以減慢食物當中的碳水化合物被分解的過程。
我不是註冊營養師，我只是憑我進修及看書所學得的與大家分享。希望大家有健康強健的身體去迎接每一天！
我也有把這一套列入中三的課程中。香港官方的課程是沒有的，我要走得前一些、快一些，我的學生才能比別人學多一些、學早一些。重要的是，這些都是有助她們健康成長的，是畢生受用的。誰說家政科沒用處？
我有如此的嘆息，乃因為近日香港的一項新聞... 或許會再與大家分享，或許沒心情再提起了...。總之，要自強，否則，一定會被淘汰的！
共勉之～
熱血！！
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