海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

Gâteau au Chocolat 是法式巧克力蛋糕，又名典雅巧克力蛋糕或經典巧克力蛋糕。我喜歡以此蛋糕的基礎配方作出多種變化，這個 Gâteau au Chocolat et Griottes 就是其中之一。

你在網上也可找到很多這個蛋糕的配方，大家可以比較看看，試試哪個配方符合你的口味。這個則是我自己的創作，從基礎中變化出來的。



表面看似一樣的，沒甚麼特別；分別就在裡面多了些東西。





拍了很多照片，只是用我那小相機，還未出動到大相機。








這瓶得來不易的法國酒浸櫻桃，品種是野生的 Morello Cherries，品牌是 Griottines。這種櫻桃又名 Griottine Cherries，是用櫻桃蒸餾酒  Kirsch 浸漬過的。這瓶啊，要港幣三百多元呢～！還要不是在街上買得到的啊～




打開蓋子，可以聞到一陣酒香了～



由於是野生品種，個子較小，也就更顯得嬌貴了。




把數湯匙的 Griottines 瀝乾。瀝出來的酒要保留，作調味之用。




蛋糕模子先用奶油塗抹內側，再灑上麵粉。




之後把150克的黑巧克力與50克的無鹽奶油一起隔水溶化。

有關 Michel Cluizel 的巧克力，請看這篇文章：
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8287938




溶化、混合，拌出光澤。



蛋黃三隻...



加入，充分攪拌。



加入櫻桃酒，拌勻。份量約兩湯匙，但我通常都會加很多很多的。^_^|||




蛋白三隻... 加一小撮鹽。




再加砂糖60克，充分攪拌至堅挺，可打至如圖中的濕性發泡有soft peaks，亦可打至十分堅硬，只要不要collapse 即可。




先拌入部分的蛋白。







再篩入事先已過篩的低筋麵粉50克。




拌勻。




再拌入剩下的蛋白。




動作一定要夠力而輕快，以求不過度破壞泡沫。




先倒一半份量進模子中。




排進櫻桃。




再倒進剩餘的麵糊。




以攝氏160度的烤箱烤約四十分鐘。要自己調校看看喔～！




這個蛋糕有裂縫是很正常的事啦～不用擔心～




數小時後，充份冷卻了，或待到隔天，撒上糖霜。很典雅的樣子喔～

上圖是天亮時的陽光照射在這蛋糕上的樣子啦～




來些照片欣賞吧～





找來兩顆新鮮櫻桃作裝飾。
其實這一個不是上面過程中的那一個，因為呢，你也看到之前的照片中那蛋糕是放進了盒子中的，因為那是要送人的喔～ Y 君的同事生日嘛～ 我自己都沒有嚐那蛋糕的滋味喔，這還不打緊，最感覺不舒服的是拍不到斷面秀！所以要再做一個來拍照啦～



看吧～ 外面的 crust 香香的，裡面是仍然很 moist 的，很濕潤喔！




遺憾是那墊在下面的布沒燙過啦...


這是適合為戀人做的蛋糕，酒不醉人人自醉...

千萬不要把它放到冰箱中！室溫儲存即可！兩三天內食用完畢～！

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

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