去年十二月，多得儀女(自稱李清照的那位)情報，有幸到洲際酒店(InterContinentel Hong Kong) 中的 SPOON by Alain Ducasse 餐廳上了一堂烹飪課。那一次是學習巧克力甜點製作，雖然不是實習性質的，但也獲益不少。負責導師為 Chef Christophe Grilo，是餐廳的 Pastry Chef。我亦是在這活動中與 Griottines 櫻桃邂逅，一直念念不忘，誓要把它拿到手為止。
當天的烹飪班名為 Christmas Chocolate Class，教授了三道甜點：Chocolate Christmas Log (巧克力聖誕樹幹蛋糕)、Assortment of Homemade White & Dark Chocolate (黑白巧克力兩式)、Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis (巧克力可樂餅佐香橙醬)。
這位就是 Chef Christophe Grilo，他正在示範 Chocolate Christmas Log 的巧克力海綿蛋糕部分的製作。旁邊的 T 小姐人很好，很樂於助人。
噢... Chef Grilo 在看著我的鏡頭呢。看那蛋糕多薄！要烤得這樣薄但又不要過火，否則會太乾和變脆了。
把烤箱紙小心撕掉。
這就是令我驚艷的 Chocolate Chritmas Log 了，巧克力與櫻桃都是我愛的，還要是醉酒櫻桃！除了裝飾之外，裡面都有酒漬櫻桃的。
透過陽光的照射，這櫻桃呈現出另一種風貌，由酒紅色轉為亮紅色。背景最左邊的是儀女。
Assortment of Homemade White & Dark Chocolate，這就等於我以前介紹過的 Pavés au Chocolat，做法請參閱「 兩位才子，生日快樂：Pavés au Chocolat 」一文。熟悉現今日本飲食文化的朋友，都應該知道這是在日本很受歡迎的巧克力，他們管它叫「生チョコレート」，即鮮製巧克力的意思。
在大多數人日本人都在追求一致性與整齊的外觀時，Chef Christophe Grilo 製作的巧克力所呈現出的純樸與粗糙感，顯得更具個性。
這是製作 Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis 的醬汁部分，他正在用刀子在橙皮上戳一些洞洞。
樣子很像炸魚丸吧？其實它就是巧克力可樂餅，不是用可樂啦，而是我套用了你們對 Croquette 的叫法喔。
咬開一看，裡面全是巧克力醬。沾點香橙醬吃，甜而不膩。
這是我一見傾心的 Griottines，這瓶與我上一篇文章介紹的有所不同，這是 "Décor" 喔，是有枝梗的，質感與顏色都與 "Original" 的有所差別。奈何上次我託人幫我訂貨時，對方誤將 "Original" 的給我，嗚... Y_Y
從這照片大家可看到那是浸漬在 Kirsch 中的連枝梗的櫻桃。
我當然不會錯過跟大師拍照和取簽名的機會啦～！
名字是 SPOON ，天花的裝潢就吊著一隻隻大匙，真有趣。
碰巧遇到這香港特色的帆船經過，趕緊把它拍下來。
是次活動還有贈品呢... 說是贈品，其實是包含在學費當中吧！今次的烹飪班每人要接近港幣五百元喔... $$$$$$ ＠＿＠
贈品是圍裙一條、巧克力一盒、蛋糕一個和 evian 一瓶。
巧克力共有三款。
這條狀的巧克力，外面鋪滿糖霜，裡面是軟心的。
這是 Praline 配上白巧克力外層。
這個開心果口味的，質感像是 fudge。
這是一個奶油蛋糕，裡面有巧克力小豆的。
這個真的不太好吃，吃得出不是用攪拌的方法加入空氣，而是倚賴 Baking powder 或 Baking soda 的。真的令人太失望。很粗很粗，太 crumby。當然不是 Christophe Grilo 製作的。
SPOON 餐廳過後還有開辦烹飪班，不過都好好好好好好貴，是 Luncheon Cooking Class + 品酒會，學費要港幣九百多元一課，連午餐一頓。對我來說還是太貴了，不過長遠來說我還是應該會參與一次的，要開開眼界嘛。
第二次上課：
Chocolate & Cake Decoration Demonstration
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8938248
有關 Chef Christophe Grilo:
http://www.chocolateatlas.com/Chef_Chistophe_Grilo/Chef_Chistophe_Grilo.htm
SPOON by Alain Ducasse (Hong Kong) 餐廳網站：
http://hongkong-ic.dining.intercontinental.com/honic/spoon.html
有關 Alain Ducasse:
http://www.alain-ducasse.com/public_us/en_ce_moment/fr_encemoment.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducasse
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