Pão de Queijo 起司麵包球 是巴西的著名小吃，近年透過日式的麵包店在亞洲地區擄獲不少人的心。香港市面買到的 Pão de Queijo 可謂水準參差，不是太硬便是欠缺風味。我討厭那些吃不出其風味的產品，如一般可見的抹茶味 Pão de Queijo ，放進口中卻一點抹茶味都沒有。還是自己動手做好了。
Pão de Queijo 的特別之處在於其用料。它不是用麵粉做成的，而是用木薯粉做的。有的食譜甚至添加了馬鈴薯泥以保其濕潤。市面上還可買到預拌粉，只須加入起司、牛奶、油脂便可，這預拌粉做成的麵糊要用擠花袋擠出來的。
倘若你在互聯網上找食譜，或是從書裡找，只要是來自巴西的食譜，大多都會要你用手把麵糊拌勻，然後用手搓成一個個小球再烤。我總是無法做到這點，面對那一團黏黏的木薯粉麵糊，我還是選擇用兩隻湯匙取代我雙手好了。
有些食譜說要用植物油，有些則說用奶油。我建議用奶油，成品的形狀會保持得好一點。
我不用預拌粉，我喜歡挑戰，就拿一個用木薯粉的食譜來做做看。
其實這做法，跟做 Gougère 很相似，分別只在於所用的粉類。
將水50ml加入牛乳50ml及油1大匙，煮熱，倒進100g木薯粉中。
起司50g或以上，加入蛋一隻，鹽少許，拌勻，再混入麵糊中。
分成小糰烤。以攝氏180度烤約20分鐘，視乎你的烤箱特性，要自己調校。
麵糰不易處理的話可酌量增加蛋液。
這是香草口味的，我要有真正的香草味，可別吝嗇。就這樣一陀陀的放在烤盤上，烤好後它自然變漂亮，不用擔心。
烤成金黃的樣子，但還可以再烤久一點，只是顏色會變得很深。因為我用了 Pesto，所以顏色會變得很深，這盤在拍照後還是被我放進烤箱內再烤了。Pesto 很香。
左上角起，順時針方向：試驗品、芫荽子胡椒、香草Pesto、原味起司。成人口味，我很滿意。
最左邊的是試驗品，形狀較圓，質感較硬，像市售的，但我不喜歡，因為起司味道不夠濃。
其他的都是加了許多現磨的 Parmigiano-Reggiano 。一般食譜要用50克的起司，我給它下夠100克或以上的，這樣起司味才夠香濃。
雖然我做的成品切開後不是很像麻糬，但那質感很好，冷了都好吃，若熱吃更佳。我做了共四大盤，全都給 Y 君拿回公司給同事們吃，大家的評價都很好，只是不知道是不是真心的，可能覺得不好吃也說不定。我還做了一整個通宵，沒睡過。這些美意真不知人家收不收到。
覺得跟 Gougère 很相似呢。我會再嘗試用手搓的...。
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