海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

鴨胸與鵝肝都是我的所愛；二選其一的話，我選鴨胸。我這個菜，賣相不賴吧？




來自法國的鴨胸，Magret de Canard，按重量算的，這個賣港幣99元。




把鴨胸洗淨，抹乾，在皮上用刀割成格子狀。注意有否未拔乾淨的羽毛。

鴨的皮很厚，要割得深一些，但不要割破鴨肉。



在肉的一面撒上香料及鹽調味。



鍋中不放油，燒至極熱，下鴨胸，先煎皮。不久即有大量油脂溢出。
用這鴨的原油煎熟鴨胸，皮的部份一定要煎得香脆。



反面再煎。




擱在碟上休息一會。單這樣看已夠吸引。




一會兒後會流出一些肉汁。



倒出多餘的鴨油，只留少許，原鍋炒香紅洋蔥絲，要耐心炒至香軟，最好是 caramelized。



倒入紅酒，拌炒。再倒進鴨胸流出的肉汁。




加兩小匙覆盆子果醬。傳統是用紅醋栗果醬的，沒有的話用覆盆子或其他的果醬都可以。

由於果醬帶紅色，煮好的醬汁顏色好看，若光是用紅酒的話，煮好後會很暗淡。我也加入了少許 Balsamic Vinegar。想醬汁香濃點，可加點冰奶油。

加少許胡椒及鹽調味。




鴨胸切片，看，多麼嬌美的粉紅色。喜歡的話可以煎得再嫩一點。



排放在碟上。今次我以燙得僅熟的蘆筍配搭。



澆上醬汁。



把醬汁中的紅洋蔥也一併奉客。酸酸甜甜的滋味正好中和了油膩感。




那鴨皮很香脆，現在想起來還想再吃呢。鴨肉很香，那鴨的油脂香味令我想起了鵝肝。


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