本文已更新,補充了做法在文末。

這個菜,廣府話是滷水牛「月展」。「月展」是一個字,香港的造字,是肉部再加個展字。我們常說「手瓜起『月展』」,即指人手必的肌肉很發達,很大力士般的模樣。

我做這個菜跟一般食譜不同的是,我會中西合璧,把西方香料用在滷水上,使成品的香味跟傳統吃到的不一樣。我還會加入整個切成半的連皮蒜頭,使滷汁更加香濃。




做好後要放涼了才切,這樣才不會散掉。



放在熱飯上,澆上一些滷汁,叫人胃口大開。



我用的材料主要為水、老抽、生抽、冰糖、蒜頭、香料等。





為了避免牛腱收縮得厲害,在煮之前要先把筋切斷。



後來請同事吃,大受歡迎,於是又多做一些送人... 滷汁愈來愈香濃了。





早前有報道說中國人的滷水食品含致癌物質,但當中的香料有抗氧化作用。這句說話有些掃興吧!只是想大家知道凡事都要適可而止啊,要吃滷水食品的話也記緊要吃些蔬菜水果呢!滷汁當中的香料也要常常更換啊!


後補做法:解答讀者的問題

mic523mic:

其實我沒有特定的食譜的,都是靠經驗與感覺的。基本上是用老抽+生抽+水+冰糖+喜愛的香料。由於生抽較鹹,不要下太多;老抽是取色的,要加水,不可只用醬油,會很鹹及會焦。香料,傳統的話用滷包,花椒八角那些吧。我會加入切半的蒜頭一整個,月桂葉,混合胡椒等,會很香。煮好這個滷汁後才放入牛腱子(牛腱子要先汆燙過),大火燒滾後再調小火,燜煮二小時以上。間中要翻一下,或加水。加水的話要加滾水。煮好後牛腱子會很軟,要冷了才好切。視乎喜好,做冷盤便把它冰了再切直接吃,熱吃的話,冰了,切片,淋上滷汁,很下飯喔!^_^ 祝你成功!!


--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究謝謝體諒。

Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita

滷水牛展 滷牛展 滷牛腱 滷水牛腱 牛腱 牛腱子 滷味 食譜 做法 材料 烹飪 美食 煮 滷 燒 菜 做菜 烹調 肉 牛肉 炆 燜

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • yak
  • This soyed beef rice was absolutely delicious.
  • DolphinRita
  • Y 君~ *^_^* )3( \(^3^)/
  • vivialwaysin
  • 我都切薄薄的夾考過的吐司麵包吃<br />
    這樣也算中西合併吧 <br />
    很好吃呢
  • 黃夫人
  • o係 ied 時...<br />
    你第一樣請我食o既就係呢味喇~~~~<br />
  • Florence623
  • 好懷念香港小吃啊!<br />
    <br />
    好想吃! Send d 過來好嗎? :><br />
    <br />
    開玩笑的~<br />
    <br />
    Florence*
  • jessica16888
  • 我很愛吃!!!!<br />
    不過我們台灣這邊<br />
    都會灑上很多的蔥花搭配<br />
    然後當下酒菜<br />
    也很適合<br />
    另外..開你的網頁<br />
    聽到音樂馬上就能認出來<br />
    這是BEYOND的歌了^^<br />
    好聽的歌永遠都是經典好聽的!
  • wt001001
  • 公告!各大企業主的呼籲~我們非常重視您的Blog,<br />
    因為您的部落格可以成為重要的傳播媒體,<br />
    為Blog創造收益,繼續讓您提供更好的創作!<br />
    詳情~<br />
    <br />
    http://www.web-time.com.tw/emarketing/ad/20070119.html?<br />
    sid=11628<br />
  • v6201314
  • 看到第二張照片<br />
    我口水就要流下來了!!<br />
    看起來超可口的!!!
  • mic523mic
  • 請問一下香料內容有包含哪些呢??<br />
    可以分享一下製作過程還有方法嗎<br />
    謝謝~~~~XP
  • love30241
  • 好想吃*
  • DolphinRita
  • vivialwaysin:我倒想吃你們的割包... <br />
    <br />
    詩:係咩?我唔記得...<br />
    <br />
    Florence*:有這麼方便就好了,我可以隨時吃到台灣的小吃... T_T<br />
    <br />
    一會兒再回覆大家...
  • DolphinRita
  • 娃:<br />
    新春大吉!祝你身體健康,心想事成,甜甜蜜蜜,造人成功!!;^><br />
    <br />
    v6201314:謝謝你~ 我自己也很想吃呢~ :P 多來坐喔~<br />
    <br />
    mic523mic:其實我沒有特定的食譜的,都是靠經驗與感覺的。基本上<br />
    是用老抽+生抽+水+冰糖+喜愛的香料。由於生抽較鹹,不要下太多;老<br />
    抽是取色的,要加水,不可只用醬油,會很鹹及會焦。香料,傳統的話用<br />
    滷包,花椒八角那些吧。我會加入切半的蒜頭一整個,月桂葉,混合胡椒<br />
    等,會很香。煮好這個滷汁後才放入牛腱子(牛腱子要先汆燙過),大火<br />
    燒滾後再調小火,燜煮二小時以上。間中要翻一下,或加水。加水的話要<br />
    加滾水。煮好後牛腱子會很軟,要冷了才好切。視乎喜好,做冷盤便把它<br />
    冰了再切直接吃,熱吃的話,冰了,切片,淋上滷汁,很下飯喔!^_^ <br />
    祝你成功!!<br />
    <br />
    love30241:謝謝你的光臨,想吃就來一口吧~ 啊~~~<br />
  • Saturnangel
  • 好好吃的樣子<br />
    請問換成豬肉也可以嗎?
  • 也可以的,只是豬腱子沒牛腱子那麼多筋,滷數小時後也許會太軟,要自己測試。也可用五花肉,一整塊的滷,滷好再切。^_^

    dolphinrita 於 2008/02/25 18:47 回覆

  • Laura Wu
  • Yumee!! Thank you for your sharing.<br />
    I am going to try out this one first.