我最愛作義大利麵的了,美味方便又飽肚,可餵飽食量大的男生,也十分經濟呢!之前做了不少成本高的義大利麵,今次來一個簡單的。

雖說簡單,但也有講究的地方喔! 在選料方面也不可馬虎!





這是以番茄與起司為主的義大利麵。我用的起司是 Pecorino Sardo (又名 Fiore Sardo),Pecorino 是義大利硬質羊奶起司,Pecorino Sardo 分有兩種,我用的是熟成的那一種喔。Pecorino Sardo 風味悠長,熟成起司的魅力令人一試難忘呢。

延伸閱讀:本站文章 - Pecorino Sardo 佩科利諾起司








主要材料:Linguine ( 義大利扁麵 )、大量小番茄、Pecorino Sardo 起司一大塊,義大利羅勒一把。當然少不了特純橄欖油、現磨胡椒和鹽。還要蒜頭三數瓣。

請恕我不列出份量,我都是憑感覺憑眼睛去量的。你哪有看見你媽媽不停地拿著量匙量調料呢?對吧!義大利麵對義大利人來說就是家常美食,讓我們也家常一些吧。



最近在市場看見有一種新品種的小番茄,名為百合茄,它的形狀橢圓飽滿,與一般的橢圓小番茄相比(見下圖:左邊的是百合茄,右邊的是普通小番茄),百合茄的顏色較紅,味道較甜。百合茄的表面還有很多細小的白點,代表糖份高。這是一種優質的 mini plum tomato



先將部分起司磨碎。不要把整塊都磨碎了,因為你還未知道你會用多少。(好啦好啦,就當是先用一百克吧~)



以橄欖油炒香蒜末。



下小番茄。小番茄可以先切半,以便汁水較易釋出,但也可不切,但就要煮久一些了,還要用木匙幫忙搗碎番茄呢。



這樣處理過的番茄風味較佳,有點 roast tomatoes 的風味。



這是另一大鍋燒熱水,下一大把鹽(每一公升水下一大匙鹽),鹽一定要足,否則義大利麵會沒有味道,過後怎樣彌補也無補於事了。這裡煮的義大利麵要稍硬,要比 al dente 更硬,因為過後還會再放在醬汁中煮,要讓它有空間吸收醬汁而不會過軟。

煮義大利麵的重點請看我的舊文



把義大利麵放進番茄醬汁中,拌勻。



當義大利面稍稍吸收醬汁後,放進大量的磨碎起司。



煮至起司融化。加入一小杓煮過義大利麵的水,再加些橄欖油,讓其產生乳化作用。



加入撕開了的義大利羅勒,快手拌勻。



可以裝盤了!



再撒上一些起司,飾以羅勒。吃吧~!



我還帶了一些回學校與同事分享呢~!



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