海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

Pecorino sardo (佩科利諾起司 / 帕哥連奴起司)，又名 Fiore Sardo，乃義大利硬質羊奶起司。Pecorino sardo 分有兩種， 溫和(mild) 及 成熟(mature)。圖中所見乃成熟的品種。

Pecorino sardo 與 Parmigiano Reggiano (帕馬善起司，亦即 Parmesan cheese) 在質感上十分相似，而相比我們常用的 Parmigiano Reggiano，以綿羊奶為原料的 Pecorino sardo 更具風味，稍帶酸和辛辣的後勁與深邃悠長的香氣令人回味不已，是很值得嘗試的起司。

風味濃郁的 Pecorino sardo ，須以至少八個月的時間熟成。可直接吃，也可應用於烹調。由於經過長時間熟成，其質感由表層的緊緻綿密逐漸往內裡變得易碎，顏色也由表面的深褐色漸變為內裡的乳黃色。愈成熟的佩科利諾，顏色也愈深，其風味也愈辛辣(piquant)。有些佩科利諾起司更是經過煙燻處理，風味更見濃厚。



Pecorino sardo  在籃子內熟成，因此籃子的紋理也就印在起司的表層了。Pecorino sardo 通常重 9 至 26 磅 (4至12千克)。



享用 Pecorino sardo 的方法有很多，鹹鹹香香的它與麵包是絕配，做成三明治也不錯吃。也可切成小塊配著蜂蜜吃，風味絕佳。在烹調上，它能令義大利麵生色不少，也可與其他肉類搭配。 

應用實例：
linguine con pomodorini e pecorino 小蕃茄佩科利諾起司義大利麵



請欣賞一下圖片吧～ ^_^













同場加映： Pecorino sardo 的製作過程短片





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