經己補文～
其實這是 Speech Day 系列之一。
小小的檸檬塔，甜中帶酸，再加點焦糖的苦味，好比初戀。
材料：
Shortcrust Pastry 塔皮：
麵粉 175g
鹽 0.5 tsp
砂糖 1.5 tsp
冰凍無鹽奶油 90g (切丁)
蛋黃 1
冰水 2 Tbsp
塔皮做法：
1. 將麵粉、鹽、糖、奶油置大碗中，用指尖或兩把圓頭刀將材料混合至呈麵包糠(麵包粉)狀。小心不要把奶油溶掉了。技巧圖文請按此
2. 加入蛋黃，以刮刀混合。
3. 逐少加入冰水，混合至成一麵糰、碗內變得清潔，無沾粘狀況。
4. 倒出麵糰，在桌上撒上麵粉，輕力揉成一大糰，以保鮮膜包好，讓其「休息」一會(rest)，這樣之後烤時才不易收縮變形。
5. 把麵糰輾開，壓成圓形，置小塔模子中，冷藏定型。
6. 用叉子在塔皮底部戳幾個小洞，或在塔皮上放一小塊烤箱紙，上放些乾豆子，放入已預熱200℃的烤箱，烤10分鐘，之後移去烤箱紙及乾豆子，續烤5-10分鐘。
內餡材料：
雞蛋 1
砂糖 2 Tbsp
檸檬汁 2 Tbsp
磨碎的檸檬皮 1個份
濃鮮奶油 2 Tbsp
焦糖部分：
細砂糖 2 Tbsp
做法：
1. 烤箱預熱至190℃。
2. 將雞蛋與砂糖拌勻至砂糖融化。
3. 加入檸檬汁、檸檬皮及鮮奶油，混合。靜置5分鐘。
4. 把表面的浮泡撇除。
5. 將此蛋汁倒進烤好的塔皮中，烤5-8分鐘至剛凝固，放涼。
6. 表面撒上細砂糖，置 Grill 下炙烤1--2分鐘，放涼。
↑ 上圖是蛋汁烤過久了，出現裂縫。不過不影響口味。
--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v
請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
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Shortcrust Pastry 塔皮：
麵粉 175g
鹽 0.5 tsp
砂糖 1.5 tsp
冰凍無鹽奶油 90g (切丁)
蛋黃 1
冰水 2 Tbsp
塔皮做法：
1. 將麵粉、鹽、糖、奶油置大碗中，用指尖或兩把圓頭刀將材料混合至呈麵包糠(麵包粉)狀。小心不要把奶油溶掉了。技巧圖文請按此
2. 加入蛋黃，以刮刀混合。
3. 逐少加入冰水，混合至成一麵糰、碗內變得清潔，無沾粘狀況。
4. 倒出麵糰，在桌上撒上麵粉，輕力揉成一大糰，以保鮮膜包好，讓其「休息」一會(rest)，這樣之後烤時才不易收縮變形。
5. 把麵糰輾開，壓成圓形，置小塔模子中，冷藏定型。
6. 用叉子在塔皮底部戳幾個小洞，或在塔皮上放一小塊烤箱紙，上放些乾豆子，放入已預熱200℃的烤箱，烤10分鐘，之後移去烤箱紙及乾豆子，續烤5-10分鐘。
內餡材料：
雞蛋 1
砂糖 2 Tbsp
檸檬汁 2 Tbsp
磨碎的檸檬皮 1個份
濃鮮奶油 2 Tbsp
焦糖部分：
細砂糖 2 Tbsp
做法：
1. 烤箱預熱至190℃。
2. 將雞蛋與砂糖拌勻至砂糖融化。
3. 加入檸檬汁、檸檬皮及鮮奶油，混合。靜置5分鐘。
4. 把表面的浮泡撇除。
5. 將此蛋汁倒進烤好的塔皮中，烤5-8分鐘至剛凝固，放涼。
6. 表面撒上細砂糖，置 Grill 下炙烤1--2分鐘，放涼。
↑ 上圖是蛋汁烤過久了，出現裂縫。不過不影響口味。
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