海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

大家餓了很久吧？

請先吃。 (經已補文了，請閱讀。)

大牌檔，亦作大排檔，此名稱起源請看此。大家不妨看看你會否懂得這些是甚麼菜。


↑  鹽水雞腳及韭菜豬紅

雞腳入味，不太硬也不太軟 (不過我個人喜歡吃軟不吃硬的)。
豬紅鹹中帶甜，醬汁味濃，韭菜是在客人點菜後才燙熟的，過熟會很「韌」啊 (即是很老，咬不斷)。

韭菜是催情的，你知道嗎？ ( 怪不得僧侶不能碰五辛。用意志力控制不行嗎？ )



↑ ↓  薑蔥霸王雞。其實，無論你點甚麼雞，也很可能是同一種雞。大排檔一般有貴妃雞 (貴妃也去大排檔)、薑蔥霸王雞、鹽焗雞、沙薑雞。除了鹽焗雞食味較有明顯分別外，其餘的都好可能是同一種雞，不過淋醬或佐料有些許分別而已。客人點菜後，把雞斬好，再淋上不同的醬汁吧！看這碟薑蔥霸王雞，還不是給你一碟沙薑汁作蘸料。

沙薑跟薑不同，風味特殊，與雞很配，很好吃的。我之前介紹的鹽焗雞粉，內裡也含有沙薑粉的。

這雞的皮黃黃的，一看便知道夠雞味了。





↑  油浸筍殼魚。像炸的多於浸的。油浸是指用嫩油泡熟。


↑  潮州打冷的特色菜之一，滷水食物，這是雜錦的，有墨魚 (花枝)、豬大腸、紅腸 (那紅色的香腸) 。


↑  豉椒炒蟶子。蟶子是一種貝類，廣府話的蟶與聖同音，子又跟旨同音，因此蟶子唸起來跟聖旨是一樣的呢！ 


↑  椒絲腐乳唐生菜。用炮製空心菜的方式煮唐生菜。生菜有很多種，本土出產的品種叫唐生菜；另外也有一種叫玻璃生菜，特別脆嫩的。


↑  蒜蓉蒸開邊蝦。這也是我的拿手小菜之一。蒜蓉即蒜泥或蒜末，放在「開邊」( 即縱切剖開但不切斷的 ) 蝦子上蒸熟，十分「惹味」。(惹味即鮮香濃味開胃，引人食欲。)



↑  生炒排骨。生炒排骨不是炒熟的，是炸熟的，那跟咕嚕肉一樣做法，不過用的是排骨。



↑  砂鍋魚頭煲，或薑蔥魚頭煲。煲乃指即砂鍋，不過砂鍋易碎，很多食店改用這種金屬的，食味已打折扣。不過，依然十分美味。把大魚( 大魚即鰱魚 ) 頭洗淨剁塊，撲上生粉 ( 真正的「生粉」是用綠豆製的一種澱粉，用法跟你們的太白粉一樣 )，炸熟後，另在鑊中爆香薑片、蔥段，魚頭下鍋，和一個以豉油 ( 醬油 ) 、糖、生粉和成的芡汁，魚頭上的生粉吸收了醬汁，有點QQ的，十分好吃。:D~~~

希望我的文字能使你們感受到這些美食的美味吧～～～


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