大家餓了很久吧?

請先吃。 (經已補文了,請閱讀。)

大牌檔,亦作大排檔,此名稱起源請看此。大家不妨看看你會否懂得這些是甚麼菜。


↑  鹽水雞腳及韭菜豬紅

雞腳入味,不太硬也不太軟 (不過我個人喜歡吃軟不吃硬的)。
豬紅鹹中帶甜,醬汁味濃,韭菜是在客人點菜後才燙熟的,過熟會很「韌」啊 (即是很老,咬不斷)。

韭菜是催情的,你知道嗎? ( 怪不得僧侶不能碰五辛。用意志力控制不行嗎? )



↑ ↓  薑蔥霸王雞。其實,無論你點甚麼雞,也很可能是同一種雞。大排檔一般有貴妃雞 (貴妃也去大排檔)、薑蔥霸王雞、鹽焗雞、沙薑雞。除了鹽焗雞食味較有明顯分別外,其餘的都好可能是同一種雞,不過淋醬或佐料有些許分別而已。客人點菜後,把雞斬好,再淋上不同的醬汁吧!看這碟薑蔥霸王雞,還不是給你一碟沙薑汁作蘸料。

沙薑跟薑不同,風味特殊,與雞很配,很好吃的。我之前介紹的鹽焗雞粉,內裡也含有沙薑粉的。

這雞的皮黃黃的,一看便知道夠雞味了。





↑  油浸筍殼魚。像炸的多於浸的。油浸是指用嫩油泡熟。


↑  潮州打冷的特色菜之一,滷水食物,這是雜錦的,有墨魚 (花枝)、豬大腸、紅腸 (那紅色的香腸) 。


↑  豉椒炒蟶子。蟶子是一種貝類,廣府話的蟶與聖同音,子又跟旨同音,因此蟶子唸起來跟聖旨是一樣的呢! 


↑  椒絲腐乳唐生菜。用炮製空心菜的方式煮唐生菜。生菜有很多種,本土出產的品種叫唐生菜;另外也有一種叫玻璃生菜,特別脆嫩的。


↑  蒜蓉蒸開邊蝦。這也是我的拿手小菜之一。蒜蓉即蒜泥或蒜末,放在「開邊」( 即縱切剖開但不切斷的 ) 蝦子上蒸熟,十分「惹味」。(惹味即鮮香濃味開胃,引人食欲。)



↑  生炒排骨。生炒排骨不是炒熟的,是炸熟的,那跟咕嚕肉一樣做法,不過用的是排骨。



↑  砂鍋魚頭煲,或薑蔥魚頭煲。煲乃指即砂鍋,不過砂鍋易碎,很多食店改用這種金屬的,食味已打折扣。不過,依然十分美味。把大魚( 大魚即鰱魚 ) 頭洗淨剁塊,撲上生粉 ( 真正的「生粉」是用綠豆製的一種澱粉,用法跟你們的太白粉一樣 ),炸熟後,另在鑊中爆香薑片、蔥段,魚頭下鍋,和一個以豉油 ( 醬油 ) 、糖、生粉和成的芡汁,魚頭上的生粉吸收了醬汁,有點QQ的,十分好吃。:D~~~

希望我的文字能使你們感受到這些美食的美味吧~~~


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大牌檔話舊

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留言列表 (9)

發表留言
  • vivialwaysin
  • 喔 那盤蝦 真是太吸引啦 <br />
    香港的大排檔比起十年前少好多喔
  • 是啊,真是可惜。

    dolphinrita 於 2008/07/14 00:11 回覆

  • irenelineeee
  • 現在中午看到這篇<br />
    簡直是飢腸轆轆了
  • 來到香港要吃吃看啊。有很多真正好吃的東西都是在這些平民食檔才能吃到的,高級地方的不一定好吃呢。

    dolphinrita 於 2008/07/14 00:13 回覆

  • walnutgaga
  • 我幾年前去香港<br />
    因為老公的家人住香港<br />
    我指名要去吃大排檔<br />
    但是 都和以前不一樣了!!!<br />
    好懷念啊~~
  • 何時再回香港玩玩?到時再去吃吃看啊!所餘無幾了!

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:45 回覆

  • colaclaire
  • 哇~這些菜會不會太好吃了~<br />
    <br />
    好想馬上買張機票去香港..吃~吃~吃..^^
  • 就跟 Jerome 來一來啦~ 來要告訴我,我們見見面吃吃飯好不好?(我要伴手禮喔~ ) ← 不知羞的傢伙

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:46 回覆

  • blackrumba
  • 我愛大排檔(還有打冷宵夜)<br />
    看到就好想喝啤酒哦﹐嘻嘻
  • 打冷真的很不錯

    其實都是便宜的東西

    但就是很有人味



    (吃人麼?! :O )

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:47 回覆

  • claresoosf
  • 香港的大牌檔的菜式多的是<br />
    而且都好好吃哦!!<br />
    突然害我好想唸大牌檔的美味菜餚了 >.<
  • 我想吃馬來西亞的美食啊,我都沒去過。:(

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:47 回覆

  • markuschu
  • 每味海鮮、肉類混合餐!
  • 但及不上舅公每天吃到的寶麗阿姨愛心奧地利餐啦! *^_^*

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:48 回覆

  • colaclaire
  • 哈哈哈...沒問題, 要是我們去香港一定通知Rita。放心,伴手禮是一<br />
    定要的啦,給妳帶顆足球,怎麼樣?!XD<br />
    <br />
    <br />
    P.S我開玩笑的啦,至少也得給妳帶瓶好酒才行。︿︿
  • 足球... T_T 我不要甲組腳!



    酒太重了吧!帶個法國美男來,他自己又懂走路,不是更好嗎?XD

    dolphinrita 於 2008/08/02 06:24 回覆

  • colaclaire
  • 哈..那妳的y君不把我給斃了才怪..我才不幹呢~^^