其實啊,這是 2005 年農曆新年的作品!整理舊照片時再看到它,決定要和大家分享這美味!



這種整副羊排連著一起的,叫 rack of lamb 或 lamb rack,中文譯羊鞍或羊架;倘若是切開了來料理的,應稱為 lamb chops 或 lamb rib chops。

上圖的羊鞍,是經過 French cut 處理的,但沒有處理得過份精緻,而是保留了脂肪及里肌以上的肉。由於肉的風味主要來自脂肪,保留了脂肪,在烤的過程中,脂肪的香味滲入肉中,使風味更濃厚;此外脂肪亦能使肉保持濕潤,保留了肉汁,而不是乾癟癟的。



做法其實也很簡單。我把芥末、胡椒、少許紅酒、迷迭香、少許鹽混合,厚厚地塗抹在羊肉上,裡外皆塗滿,醃一夜使入味。烤前將骨頭部位用鋁箔包好,以免烤得過乾、過焦,不好看。將醃料抹走,但不用抹得乾乾淨淨的,主要只是抹走大部分的迷迭香,以免烤焦。我當年用的是乾的香草,如購得新鮮的也可用,整株整株的用,清理也較容易。

烤箱預熱至220℃,烤15 分鐘,之後關火,把烤箱門打開,讓羊鞍在裡面或移到溫暖的地方休息10分鐘。



切開一看,是嫩嫩的粉紅色,一點沒過生或過熟,而是剛好,保留了肉汁,鮮嫩非常,而不是太紅的。好的羊排,應該如此。肉太生,就吃不出風味;太熟,便老。 

這樣的燒烤,不用加醬汁已十分美味。因為醃得入味,肉本身已很香。

喜歡的話,可在烤之先把麵包粉壓在肉的表面,那樣便會有一層酥酥的 crust 了。外面的大餐廳的烹調方法也不過如此。



現在再看,還是很想再吃。

自己買回來做,比在外面划算得多,而且用料足,包好吃。(包 = 保證;廣府話喔~)



那晚是到姊姊家吃年夜飯,吃的是中式家庭飯,但我卻送來了羊排和鵝肝。我烤羊鞍,三哥煎鵝肝。

兄弟姊妹聚首一堂,媽媽不在,我們也應該好好相愛。

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留言列表 (4)

發表留言
  • markuschu
  • 冬天我最愛吃羊肉!
  • 舅公真懂養生!冬天吃羊肉很補呢!^_^

    dolphinrita 於 2008/07/25 02:23 回覆

  • sammytw
  • 我好想喫呀
  • 叫你的未婚妻做給你吃喔~~ ^o^



    我自己也很想吃 :P

    dolphinrita 於 2008/07/25 02:24 回覆

  • colaclaire
  • 烤得好棒哦!<br />
    那鮮嫩的羊排帶著誘人的肉汁跟脂肪,實在太讓人受不了了啦~!<br />
    我看這樣下去,我家每天的菜單都可以列到明年去了.^^
  • 形容得真好!



    我也很滿意那次的成果,可不是每次都會這麼完美的喔!^_^



    你也做做看,做了告訴我。

    dolphinrita 於 2008/07/25 02:25 回覆

  • eddie134501
  • 好好吃的樣子喔@Q@
  • 是真的很好吃啦~!^_^ ^o^

    歡迎光臨~

    dolphinrita 於 2008/10/30 14:59 回覆