這是 y 君的心頭好,煎腸粉。

大家也知道,我是個烹飪狂熱者,只是基於為口奔馳,忙碌的工作令我私人時間越來越少,享受烹飪的樂趣也得看運氣了。在比較空閒的時候,我喜歡上烹飪課。那真有趣,我在學校裡教烹飪,其實我本身也很熱愛學習烹飪。不過我上課比較挑,有實力的老師才能吸引我,例如是餐飲界業者或武功高強的茶樓點心師傅。坊間那些明星烹飪愛好者的廚藝班學費非常高而又未能滿足我的要求,因而甚少參與。是以,工聯會業餘進修中心的烹飪課程是一個好選擇,當中的點心班我差不多全都上了,麵包製作的低中高級也全修業完畢。不過麵包這東西,猶如語文,一放下了便很難做到得心應手,因此近年對於麵包我總是又愛又恨,帶點遺憾。況且,一年半後我將結婚了,為免雙臂肌肉更加發達,這一年半我都不會做手工麵包了。

明明是寫煎腸粉的,為什麼會寫到烹飪課呢?

話說某年的暑假,y 君說要跟我做同學,於是與我一起報名參加工聯會業餘進修中心馮培師傅的點心製作班。你們台灣人說點心,可以是中點西點,但在香港,一般說到點心,就是指中式點心,即在茶樓裡所吃到的。在那兩個月,我們一起上課、做筆記、拍照、試吃,那段日子很難忘、很快樂、很溫馨。在課程中,有豬腸粉一項,豬腸粉就是腸粉的本名,以粘米漿蒸成薄薄的粉皮再捲成豬腸狀,有餡無餡皆可,也可撒上蝦米香蔥,樸實而美味。那捲起腸粉的步驟,行內用語是「拉」腸粉。

y 君一直很喜歡吃腸粉,無論是蒸的煎的,他都喜歡。猶記得我倆以往喜歡到凱悅酒店 (現已結業) 吃 Tea buffet (下午茶自助餐) ,除了是因為食物種類繁多而美味外,也是為了那兒的一道 XO 醬煎腸粉。那顏色黑黑的,卻不會太鹹,皆因用的是老抽;火候也足,煎得微焦,外脆內軟,美味非常。再加上那開胃濃味的 XO 醬,誰也難以抗拒這美食。

y 君當然希望我能親手做腸粉給他吃,但我家沒買腸粉器 ( 那蒸腸粉用的長方盤子 ),一直未能圓他這心願。某天閒逛超級市腸,看到這冷藏的蝦米腸粉,小宇宙立刻啟動,買回家再叫 y 君來嚐嚐我這道 XO 醬煎腸粉。他吃罷的評語是:「朕非常喜歡。」(一笑) 

y 君,目前我未能為你拉腸粉,但也請你拉著我的手,一起走一輩子的路。終有一天,我會為你拉腸粉的。

這是 2007 年 8 月做的。



↑  ↓   這種腸粉在超級市場輕易購得,好處是方便、便宜,缺點是由於存放於冰箱中,不是新鮮蒸好的腸粉,表面少不免會有點乾,煎好的腸粉容易結皮。解決方法是煎前用熱水快手浸一浸,或是先蒸熱再稍後放涼。當然這樣處理過會比較難煎,因為煎腸粉本身就是極須耐性的,腸粉受熱會糊掉,用熱用浸過或蒸過的會更糊、更難煎得脆又完整了。

當然,若你買到新鮮的蝦米腸粉,或能自製,就最好了!



↓  包裝裡還有三種吃腸粉少不了的醬料。


↓  左起:麻醬、甜醬、豉油 (醬油)。



↓  來個近拍。雖然蔥與蝦米都不多,才港幣13元,不要太苛求啦~  來讓我幫它變身吧!


↓  將腸粉一分為三,這樣的長度最適中。



許可的話,先用熱水快浸一下,或把腸粉蒸一蒸軟。



↓  燒熱鍋,油要足但不能太多。油太少會煎得不美,油太多會很難達到微焦效果。



↓  腸粉開始變軟了,要更有耐心煎了,否則會糊作一團。



↓  翻一下繼續煎。



↓  這是我最愛的李錦記煲仔飯醬油,我愛死它。大家不妨買來試試看,用它來蘸點心配得很,當然少不了它本身的存在目的:配煲仔飯。 (你們知道甚麼是煲仔飯嗎?那是最殘忍的飯──把自己的仔也煲來吃!那當然是笑話啦~ 是用砂鍋做的飯,有菜有飯有鍋巴,很香的。)


↓  第二最愛,李錦記 XO 醬李錦記是家好公司,最近我有機會與它合作,我覺得這公司真是有良心又願意回饋社會,我誠心的祝福它。藉此我要謝謝他們的慷慨。



↓  煎得香脆又夠時間,便下點煲仔飯醬油,不怕下得太多,因為這醬油不太鹹的。



↓  之後才下 XO 醬,拌炒均勻,至香味噴出。



↓  已經是很好吃的樣子了。只是還欠缺了甚麼......


↓  炒香了的芝麻!在吉之島買的。


↓  撒上芝麻,將其餘那三種醬料淋在旁邊,趁熱享用啦!←  y 君的手



我喜歡吃那焦焦的部位...




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留言列表 (7)

發表留言
  • echo404
  • 看到這道菜想起媽媽<br />
    以前她告訴過我如果有一天<br />
    她的牙齒掉的差不多<br />
    就常煮這給她吃<br />
    但老了味覺會退化<br />
    要弄點重口味的<br />
    哈哈!妳這道她一定愛而且很愛<br />
    謝謝分享妳的精湛廚藝
  • 過獎了

    那是小品一道啦

    ^_^



    你也做做看

    如果有新鮮的腸粉就好了

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:55 回覆

  • 小 P-
  • 哇塞~!好好吃的樣子喔,好香呢!
  • 是啊,我自己都想再吃喔。不過得自己煮,沒人煮給我吃啦。

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:55 回覆

  • colaclaire
  • 我剛一看到照片還以為是年糕呢..<br />
    沒想到腸粉也可以這樣子做,看起來真美味!
  • 蘿蔔糕也可以這樣炒的喔~

    dolphinrita 於 2008/08/02 02:55 回覆

  • blackrumba
  • y君一定會拉著妳的手走一輩子的 ^_^<br />
    <br />
    我也喜歡腸粉﹐蒸的煎的都愛<br />
    也常常買市售的腸粉回家<br />
    沒事煎個幾條當零食或宵夜<br />
    搭配XO醬是一定要的啦<br />
    不過我用的是理查媽牌的﹐呵呵<br />
    下次她那裡缺貨時我也要試試李錦記<br />
    <br />
    P.S. 那個煲仔飯的笑話很冷........可是還滿好笑的 XD
  • 李錦記不僅是發明蠔油的公司 (是它的創業老闆 李錦裳先生 於十八世紀發明的)

    還是發明XO醬的公司耶~

    dolphinrita 於 2008/08/02 03:00 回覆

  • yakult1231
  • It was delicious. I can&#39;t agree with you more.
  • )3( I love you~

    dolphinrita 於 2008/08/02 03:00 回覆

  • colaclaire
  • 真的很吸引人耶, 等我下次去亞洲超市時再找找這李錦記的XO醬,跟腸粉<br />
    來玩玩,現在冰箱快爆了:p
  • ^_^ 好啊~ 做做看~ ^o^

    dolphinrita 於 2008/08/02 06:23 回覆

  • joanne
  • 真是很美味啊!^^<br />
    好開心聽到你們的婚信, 祝你們白頭到老!<br />
    請飲記得唔好少我個份呀! ^^