這種絲瓜,你們叫澎湖絲瓜或稜角絲瓜吧!

我們香港的廣府話中,就稱它為絲瓜。不過,廣府話的「絲」跟「輸」諧音,在俗語中「瓜」又有「死」的意思 ( 所謂「瓜老襯」),在我們這個喜歡賭博又怕忌諱的民族來說,這太不吉利了,所以我們愛稱絲瓜為「勝瓜」!類似的例子,在廣府話裡比比皆是!

↓  至於另一種沒有稜角的絲瓜,我們稱之為「水瓜」。


照片來源:http://www.wfnews.com.cn/women/2007-11/15/content_23944.htm

水瓜的味道帶點甜之餘又有點特殊風味,煮後瓜肉顏色會變黑,口感柔軟。

稜角絲瓜煮後不會變黑,沒有水瓜的特殊風味,瓜皮較厚,口感清爽,味道清甜。

兩種絲瓜都要趁嫩食用,不然長老了纖維變粗,變了絲瓜絡,要用來洗澡了。

挑選絲瓜,要選嫩的,不能太粗,用手拿著一端,輕輕的搖,會晃動的為佳。但不要太大力,否則被菜販罵喔!又或把絲瓜弄斷了,不買也不行了。

要是買了較老的絲瓜,用來「滾湯」吧,不要浪費。

絲瓜水大家也知道吧,是美容聖品喔。我有一本很古老的美容書,裡面提及一位日本女士皮膚光滑無瑕,她的秘訣就是用絲瓜水擦臉。絲瓜水的採收方法是把一個乾淨的瓶子綁在絲瓜的莖上封好,收集若干天後,下點甘油,放在冰箱冷藏。這個你們台灣人應該比我更清楚吧!^_^



要一點蒜末。



油也少不了。



這是葡萄籽油,比橄欖油適合高溫煮食,冷壓 (cold-press) 的葡萄籽油含大量維生素E,但由於它含大量的 Omega-6 fatty acids,不適合吃太多。因此還是用其他食用油作主要食用油吧。

橄欖油的煙點低,但經提煉 ( refined ) 的橄欖油的煙點會較高,可作高溫加熱的烹飪用途。椰子油與棕櫚油呢,原來做了十幾年的冤大頭,被冤枉會致癌、令體內膽固醇增加、引發心臟病等等,但原來那是一個陰謀!哎,還是找天再寫篇文章說說吧!




↑  絲瓜把稜角去掉,切滾刀塊。有些人喜歡把所有皮都削去,但我喜歡帶點纖維,而且那絲瓜皮去濕功效佳,又有葉綠素,不吃太浪費了。


↑  爆香蒜末。


↑  下絲瓜,拌炒一下。





↑  蓋緊,燜30秒好了。


↑  下點鹽調味,再下點麻油增香。也可以在爆香蒜末時下鹽,這樣較不易變色,顏色較翠綠,不過也較上火。



水嫩的絲瓜,吃了皮膚變得水嫩,今個夏天不妨多吃一點!

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