這種絲瓜,你們叫澎湖絲瓜或稜角絲瓜吧!

我們香港的廣府話中,就稱它為絲瓜。不過,廣府話的「絲」跟「輸」諧音,在俗語中「瓜」又有「死」的意思 ( 所謂「瓜老襯」),在我們這個喜歡賭博又怕忌諱的民族來說,這太不吉利了,所以我們愛稱絲瓜為「勝瓜」!類似的例子,在廣府話裡比比皆是!

↓  至於另一種沒有稜角的絲瓜,我們稱之為「水瓜」。


照片來源:http://www.wfnews.com.cn/women/2007-11/15/content_23944.htm

水瓜的味道帶點甜之餘又有點特殊風味,煮後瓜肉顏色會變黑,口感柔軟。

稜角絲瓜煮後不會變黑,沒有水瓜的特殊風味,瓜皮較厚,口感清爽,味道清甜。

兩種絲瓜都要趁嫩食用,不然長老了纖維變粗,變了絲瓜絡,要用來洗澡了。

挑選絲瓜,要選嫩的,不能太粗,用手拿著一端,輕輕的搖,會晃動的為佳。但不要太大力,否則被菜販罵喔!又或把絲瓜弄斷了,不買也不行了。

要是買了較老的絲瓜,用來「滾湯」吧,不要浪費。

絲瓜水大家也知道吧,是美容聖品喔。我有一本很古老的美容書,裡面提及一位日本女士皮膚光滑無瑕,她的秘訣就是用絲瓜水擦臉。絲瓜水的採收方法是把一個乾淨的瓶子綁在絲瓜的莖上封好,收集若干天後,下點甘油,放在冰箱冷藏。這個你們台灣人應該比我更清楚吧!^_^



要一點蒜末。



油也少不了。



這是葡萄籽油,比橄欖油適合高溫煮食,冷壓 (cold-press) 的葡萄籽油含大量維生素E,但由於它含大量的 Omega-6 fatty acids,不適合吃太多。因此還是用其他食用油作主要食用油吧。

橄欖油的煙點低,但經提煉 ( refined ) 的橄欖油的煙點會較高,可作高溫加熱的烹飪用途。椰子油與棕櫚油呢,原來做了十幾年的冤大頭,被冤枉會致癌、令體內膽固醇增加、引發心臟病等等,但原來那是一個陰謀!哎,還是找天再寫篇文章說說吧!




↑  絲瓜把稜角去掉,切滾刀塊。有些人喜歡把所有皮都削去,但我喜歡帶點纖維,而且那絲瓜皮去濕功效佳,又有葉綠素,不吃太浪費了。


↑  爆香蒜末。


↑  下絲瓜,拌炒一下。





↑  蓋緊,燜30秒好了。


↑  下點鹽調味,再下點麻油增香。也可以在爆香蒜末時下鹽,這樣較不易變色,顏色較翠綠,不過也較上火。



水嫩的絲瓜,吃了皮膚變得水嫩,今個夏天不妨多吃一點!

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留言列表 (8)

發表留言
  • yujeic
  • Rita<br />
    妳炒的絲瓜好脆綠喔!<br />
    好想吃~~<br />
    對了!<br />
    妳提到的棕櫚油的迷思,<br />
    請下次PO告訴我們Why?<br />
    <br />
    Thanks!
  • 好啊~ 我準備介紹兩本書給大家看呢~

    dolphinrita 於 2008/07/31 09:40 回覆

  • Barry79
  • 看了肚子都餓了<br />
    因為很愛吃絲瓜ㄋㄟ....
  • 饅頭爸那就請多吃一點。不如就跟小饅頭來個親子烹飪炒絲瓜吧。

    dolphinrita 於 2008/07/31 09:41 回覆

  • denyvssilver
  • 雖然一樣是絲瓜<br />
    但味道卻是有著一些些的不同<br />
    但不管哪種絲瓜,都很好吃呢<br />
    <br />
    to樓上的饅頭拔:我也餓了,哈哈<br />
    <br />
    <br />
    silver
  • ^_^ 你們真賞臉。是啊,兩種絲瓜都各有特色。

    dolphinrita 於 2008/07/31 09:41 回覆

  • vivialwaysin
  • 原來叫做勝瓜 我也學起來了<br />
    對 油真是學問大呢<br />
    我之前買一本書叫做吃錯了難怪會生病<br />
    是個醫生寫的 關於油就寫了好多<br />
    棕梠油跟椰子油還真是沒問題呢 氫化的油可怕多了
  • 是啊。美國人真騙了好多人。

    dolphinrita 於 2008/07/31 09:42 回覆

  • 餃子的媽
  • Rita,<br />
    以前我也以為菜瓜(就是妳說的水瓜)煮了會變黑,後來發現不是耶~台灣當<br />
    令的菜瓜煮了一樣是白的,很漂亮的菜喔!有些情況是會變黑的,但我想不<br />
    起來為什麼我在美國煮的都會變黑了~~下次來台灣若是夏天,記得吃吃看,<br />
    真的一點都不會黑唷^^
  • 餃媽,是嗎?在香港削水瓜的皮時,過後不久也會變黑呢,但也是當造(當令)的喔。其他季節都買不到水瓜的。

    dolphinrita 於 2008/07/31 09:44 回覆

  • himiucat
  • 絲瓜是Tina最愛的蔬果之一了<br />
    小時候我阿嬤(祖母)會特別多煮一點<br />
    為了給我吃~~^&^<br />
    <br />
    我們也常加入蛤蜊同煮<br />
    非常鮮甜<br />
    Tina家是用蔥段爆香,煮成半湯半乾這樣~<br />
    用來加入燙過的白麵線 也非常好吃呦~
  • 是啊,跟蛤蜊煮好甜,也可以跟蝦煮啊,或做成水瓜烙也可。

    dolphinrita 於 2008/07/31 09:45 回覆

  • echo404
  • 哇!我也常煮這道菜<br />
    我們台灣人夏天常吃<br />
    妳把它說得如此清楚<br />
    改天我PO這道時也連結妳這篇OK嗎<br />
    讓別人看看絲瓜有這麼多用處呢<br />
    嗯!根據妳的形容我們的絲瓜是叫水瓜~對不對?
  • 是啊,那就是水瓜。



    謝謝你賞光給我連結喔!感激~

    dolphinrita 於 2008/08/10 12:42 回覆

  • echo404
  • 喔!忘了跟妳說妳這道煮的好美喔
  • 哈哈,謝謝!改天做一道蒸的給你看!我很喜歡吃的蒜蓉蒸勝瓜!

    dolphinrita 於 2008/08/10 12:43 回覆