2007 年 1 月的作品。進來看看怎麼做這道美味起司菜喔!^_^

>>寫成 Fondu 而不是 Fondue,是因為fondu 在法語中是融化的 past participle adjective,也可解作 runny 。( = "Camembert Melted" )

法國諾曼第卡蒙貝爾起司 ( Camembert de Normandie ) (AOC) ,與 Brie de Meaux  (AOC) 可說是同樣備受觸目的兩大白黴起司代表。

唯有在諾曼第出產並符合這些條件的,才能稱為 Camembert de Normandie (意思為來自諾曼第的卡蒙貝爾)。

(改天再寫一篇關於 Camembert 的文章吧~ 今天專注談吃與煮~)

↓  這個包裝,上面的女子是在扮演 Camembert 的發明者 Marie Harel 啦。^_^



盒子是木製的,小心掀開,就會看到裡面的被紙包著的起司。



好的卡蒙貝爾起司,表皮完整,紋理稍帶紅色,觸感柔軟。



下次再教你怎樣挑 Camembert。現在要烤來吃了。



先把烤箱預熱至 180℃ 至 200℃。

把包著起司的紙拿掉。要是像我買的這種以木片來包裝的,可把起司放回木盒子中,再用鋁箔包著底部。

之後用刀在起司頂部表面輕輕劃一圈,並戳幾下,這樣表皮就會有一些小孔了。

撒上你喜歡的香草、現磨胡椒,可以用乾香草,也可以用新鮮的迷迭香及蒜片,插在小孔裡。之後澆上一些白酒,也可用紅酒、蘋果酒等。要是喜歡柑橘類水果的香氣,也可磨些檸檬皮或橙皮,撒在表面。也可以澆一些橄欖油在表面,不過並不是必要的。

有些人說要先把起司的表皮切去,其實這非常不智,而且浪費。在烤的過程中,表面那層表皮扮演了蓋子的角色,把它切掉了只會令裡面的「蕊」乾掉。而且,那層皮亦有助增加風味,絕不應丟掉。

也有人主張在表麵畫十字而不是畫圓圈,我認為這倒沒所謂,烤好後可掀起表皮的四隻角,然後吃裡面的起司。不過我較喜歡我用的方法,因為會香些。






放進預熱了的烤箱,烤 20至30 分鐘,只要裡面融化了就可以了。

我把蓋子也加上了一起烤,或用鋁箔包著也可。( 也可以不蓋著烤的。)



可以吃了!

但,要怎麼吃呢?

在起司差不多烤好時,我把一個 Bagel 放進去一起烤香。



↓  看,底部會有融化了的起司流出來,所以我說要另用鋁箔封著底部呢。



烤好了的 Camembert,頂部會鼓起來。



↓  輕輕把表皮掀起,我喜歡將它浸進融化了的起司裡,以增風味。





↑  ↓  可用蔬菜棒或麵包沾來吃,當然用餅乾也可。



真希望你能跟我一起品嚐。



信我,好吃!

不過不要買過度成熟的 Camembert ,否則會有氨味呢。



有沒有興趣動手做做看?  ^_^   ←  Rita 溫柔的笑容~


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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 

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留言列表 (11)

發表留言
  • monicaca0531
  • 這種起司一般超市應該沒賣吧!?起司專賣店才有吧!<br />
    妳真的是研究所級的高材生喔~我好像是幼幼班的...<br />
    幼幼班的想請問高材生:那個"義大利蛋花湯"妳會不會做?可以教我嗎?<br />
    ㄏㄏ~義大利蛋花湯和你的乳酪日記比起來,好像很俗氣ㄟ~
  • Monica,不是啦,你住外國,這種起司可易買得很啦,對老外來說這應該是很普及的東西啦!買不到 Camembert 也可用 Brie 來做,Brie 比 Camembert 更易接受啦!



    我的乳酪日記才寫了這麼少,不見得人啦!其實乳酪我吃過很多,拍過很多照,沒時間寫與貼而已。:( 這沒有俗氣不俗氣的,都是平民食品,我主張好吃的東西就是好東西,不要分貴賤啦!有很多很貴的食品但其實食味不怎麼樣啦!對烹飪的態度也應如此,不要一味的向高檔出發,會令人不踏實的。^_^



    那個蛋花湯我未做過,你指的是不是 Stracciatella?應該不難煮耶。

    dolphinrita 於 2008/08/01 15:02 回覆

  • sfc5888
  • 海豚公主:<br />
    這看起來好讚喔!!<br />
    可是台灣好像買不到捏!!<br />
    好想嚐嚐看喔!!<br />
    感覺美味極了耶!!<br />
    <br />
    <br />
    A ling
  • 我聽說CitySuper在台灣開了店,你去看看,應該買得到。Camembert 有很多品牌的,不是要跟我買的包裝一樣的。^_^



    真的好吃呢,我平時間中便做一次吃,用 Brie 做就較溫和。



    歡迎你來我家喔。 ^o^

    dolphinrita 於 2008/08/01 23:05 回覆

  • colaclaire
  • 我婆家就在諾曼地,所以每次回去都可以吃到很棒的camembert.我吃過<br />
    用炸的, Rita這個用烤的版本看起來好誘人, 改天我也來試試.^^
  • 這是個很受歡迎而且看上去很優雅的做法呢~



    不過當然直接吃也很好吃唷~ ^o^

    dolphinrita 於 2008/08/01 23:20 回覆

  • monicaca0531
  • Rita老師:<br />
    買不到法國的camembert只有加拿大的,希望不是你說的過熟那種.<br />
    我有個蠢問題想請教你...BLUE CHEESE是直接切還是用抹的在麵包上?<br />
    切是切片還是切塊呢?
  • 加拿大產的當然沒問題,過熟是指放得太久過度熟成的起司,會有阿摩尼亞氣味呢。



    起司放到室溫,形狀不太重要,要是想美美的奉客就切得漂亮點吧。通常我是切一小塊的,blue cheese 很crumbly的,若想切片的話要趁它還冰時切。

    dolphinrita 於 2008/08/02 16:49 回覆

  • et22
  • 哇塞~一次烤整盒,好豪邁又過癮的吃法喔!!
  • 這是很多人也喜歡的吃法呢。^_^ 你也做做看喔~

    dolphinrita 於 2008/08/02 16:49 回覆

  • CT
  • 請問Rita cheese達人,brie的皮是不是有點苦苦的呢?<br />
    還有我買了Heavenly Triple Cream brie,請問要如何吃呢?<br />
    上面那層感覺像棉花,是可以吃的嗎?謝謝^^<br />
    ps:我是從Monica那過來ㄉ
  • 歡迎你!^_^



    其實起司的皮是可以吃的!尤其是白黴起司,例如Brie, Camembert 等。只是水洗起司的皮會較鹹與有辛辣感,不是人人受得來;藍紋起司的皮也較鹹;Parmigiano-Reggiano (正式名字), 亦即巴馬起司/帕梅善起司/Parmesan cheese (即用來加在義大利麵上的那種),或 Pecorino 等硬質的陳年起司,那皮很厚很硬,但可用來放在烤盤上或平底鑊上,烤至融化,會變成脆脆的起司餅呢。^_^ 或整塊皮掉進蕃茄醬汁中煮都可以。



    Brie 是最容易接受的手工起司,就把它置室溫中至不再冷,切成楔形(一片片,好像切生日蛋糕般,但薄些),直接放入口中感受它的奶油香與滑潤,或放在薄脆餅乾上享用,或再在餅乾上放一片無花果/蘋果/梨子/葡萄,或就把起司配水果吃,或是起司配 fruit cheese 吃 (fruit cheese 不是 cheese,而是煮得很稠的果醬,膏狀的,市售品),或是做三明治,或是... 很多吃法的!也可參考我《烹調之樂》→《西式烹飪》→2007.05.08 及 2007.06.24 的菜色!請看!^_^

    dolphinrita 於 2008/08/05 22:55 回覆

  • CT
  • 謝謝妳詳細的回答.<br />
    我覺得我買的這塊太熟有點阿摩尼亞的味道了<br />
    還是可以吃嗎?
  • 可以吃,經發酵的東西不會那麼容易變壞的。你是指皮的部分還是裡面呢?其實不怕的,較刺激罷了。要是不想吃皮,只吃裡面好了,下次可再買,試試吃皮的感覺。買回來若太硬,未夠成熟,可置室溫半天促進熟成,就可以吃了。

    dolphinrita 於 2008/08/05 22:56 回覆

  • CT
  • 謝謝妳的回答,不好意思問妳那麼多問題<br />
    謝謝^^
  • 沒關係,我喜歡。^_^ 幫到你是我的榮幸。



    其實蠻喜歡吃白黴起司的皮皮。

    dolphinrita 於 2008/08/06 00:11 回覆

  • CT
  • 謝謝妳的回答,不好意思問妳那麼多問題<br />
    謝謝
  • You are welcome. ^O^

    dolphinrita 於 2008/08/06 00:11 回覆

  • markuschu
  • 中、西餐雖然製作過程、使用的調味料完全不同,但是精緻食品都是很可<br />
    口!
  • 是啊,美食是不分國籍與貴賤的吧!^_^

    dolphinrita 於 2008/08/10 22:19 回覆

  • Hi, 海豚公主:<br />
    ㄎㄎ, 我之前在法國吃了camembert就愛上它了,在台灣這好貴啊,,所以<br />
    這次去了德國買了兩個,一個是mild,一個是spicy的..只是..我一直在<br />
    想除了豪邁的切塊配法國麵包,餅乾外, 還有什麼吃法呢? 結果google<br />
    下就看到你了..太感激這美味的作法呢.<br />
    <br />
    因為我是在德國超市買回放冰箱之後放在行李箱裡飛16小時帶回來台灣,<br />
    現在兩塊一起放在同個保鮮盒裡面冰,不曉得這樣會不會壞掉或是氣味互<br />
    相干擾呢?口味不同有沒其他吃法呢?<br />
    <br />
    另外,我在買的時候,在櫥窗裡面也有那位太太的木盒子,但是他沒有給我<br />
    木盒子耶,是不是不同的camembert呢. 我有把它照下來.跟大家分享^^
  • ^_^ 你好



    很高興認識到新朋友,歡迎你啊~



    你能到法國真好啊~ 真羨慕呢~~~



    是包裝好的嗎?氣味不會有太大的干擾,但日子久了就會有一點影響,畢竟冰箱裡的空氣是流動的,起司上的黴菌甚至能散佈到其他食物上。不過Camembert 也不會放太久吧?相信你會很快幹掉它們了。^_^



    嗯,其實這東西也有不同的農莊或公司的產品吧... 沒木盒子不要緊,用另一個container 盛著去烤也可以喔~



    Camembert 鮮吃或烤來吃也可,也可用來做菜、放在材料上烤、放在吐司上烤喔~ 甚至有大師用它來做冰淇淋!^_^



    你要給我看照片喔~ ^_^

    dolphinrita 於 2009/02/24 00:30 回覆