簡體字大家懂得看麼?這酒家名叫「炳勝」。

這酒家的裝潢光鮮又明亮,大陸就是這樣好,地方大,店子的樓底都很高。(我們廣府話說的樓底,你們明白是甚麼嗎?就是室內的地板與天花的距離。)



這道菜是「高湯燕餃灼美女花」,人民幣38元。

這叫美女花的東西,是廣州飲食界的新寵兒,在稍後介紹的另一間酒家也有這道一模一樣的菜呢。


↑  美女花有不同的顏色:紫、粉紅、白、紅白二色混合等。

所謂美女花,乃木槿花的一種,亦即芙桑花一類,來自雲南,現於廈門亦有種植,據說對皮膚、呼吸系統有好處,能清熱、解毒、去濕。

侍者將這盤漂亮的美女花拿到你面前亮亮相,之後會即 場將之投入一鍋魚湯內灼熟。灼乃廣東烹調術語,意即水煮,將食物以大火用湯或水燙熟也。

吃美女花的方法不只用燙的一種,但這比較普遍也比較溫柔吧!要是以煎炸炆煮的方式炮製,恐怕會花容失色了!



↑  ↓  菜名中有燕餃,但當天送來的是有餡心的魚丸,湯裡漂著幾塊水瓜 ( 絲瓜 ) 。花柔嫩,湯鮮美,不錯不錯。吃著吃著,人也詩意起來。



↓ 美女花煮熟後的樣子,顏色剩餘不多,卻留有一身嫩滑口感。吃時沒特殊的香氣,但也絕對容易接受,男士們不怕像吃肥皂一般。



服務員小姐另外推薦以下這道菜:山豬肉炒杜阮苦瓜。

問到杜阮是甚麼意思,原來杜阮乃地名,杜阮鎮位於江門市蓬江區,以盛產苦瓜出名。

苦瓜,我們廣東人又稱之為涼瓜。所謂大苦大寒,越是苦的東西越能清熱,苦瓜自是當中的表表者。



這山豬肉,肉味與口感都不錯,惟太瘦了!看次菜的樣子便知苦瓜與豬肉是分開處理的,要是能混合一起炒,定必更對味!


山豬肉炒杜阮苦瓜,大約是人民幣三十元吧。

苦瓜翠綠、口感爽脆,喜歡那微苦的食味,要是苦瓜不苦便不好吃了!

這杜阮苦瓜,就是我們稱之為「雷公鑿」的品種,顏色深綠、苦味較重、後味悠長,吃苦瓜就是要吃這種!吃了苦瓜這麼多年,不是這趟廣州之行尚不知杜阮乃苦瓜之故鄉,在犒賞味蕾的當兒也同時擴闊了眼界,真不枉此行!

只是,在搜尋資料的過程當中,得知正宗的杜阮苦瓜日漸式微,原因是農民付出多而回報少,希望有關當局能早日助農民解決問題,使杜阮苦瓜不至絕跡市面。

說句老實話,我愛吃這種苦瓜遠遠多於台灣的白玉苦瓜。




炳勝的豆腐菜很有名,這裡的豆腐菜千變萬化,餐牌 (菜單) 裡更有「豆腐宴」一欄,菜式 ( 菜色 ) 多達十幾二十種,還不計因應時令而推出的新菜呢。

老爸尤喜愛這裡的豆腐,當晚他點了一道「大頭菜雞絲蒸三味豆腐」,三味豆腐者,玉米豆腐、靈芝豆腐與山水豆腐也。


大頭菜雞絲蒸三色豆腐,人民幣35元。

一入口,果然嫩滑無比,在香港真吃不到如此柔嫩細緻的豆腐呢。



↓  這如豬紅般的,是靈芝豆腐啦。沒有任何的甘苦味,據說有養生功效。





澳門燒肉拼脆皮叉燒,人民幣43元。左邊的是叉燒,右邊的是燒肉。



↑  這脆皮叉燒是燒好後再上粉漿以滾油「淋」至香脆的,口感與食味與我們熟悉的蜜汁叉燒有所不同,不過當晚吃的這塊就太肥了點。香是香,不過一塊起兩塊止好了。

菜單裡有另一道叉燒,名為「肥婆叉燒」,此物應與我們的蜜汁叉燒相近了,肥婆的意思是指其份外肥美。叉燒太瘦是不好吃的,這是事實。下次讓我嚐嚐那肥婆叉燒吧。



↑  澳門燒肉,不知為何要強調是澳門的呢?燒臘根本就是廣州名菜,何解今天故意以其他地區命名?可能是為了滿足食客的心理吧,能去香港與澳門玩樂,可是身份象徵呢。現今去澳門,所費不菲喔,而且賭場甚多,去澳門就是意味著有「本錢」去豪賭乎?



↑  用來蘸吃的海鮮醬與砂糖。其實吃燒肉應該蘸芥末!還要是黃色的那種芥末才對味!當天沒奉上芥末,卻來了這個,可能是為了下面的乳豬而設的吧~


沙律乳豬件 ,人民幣15.8元一件。是,是一件啊!若點一盤例牌的,售人民幣118元。例牌的意思是 regular size 的一盤也。

其實這是 y 君想吃的,他愛吃乳豬。薯片與乳豬之間夾著一些雜果沙拉,取價人民幣15.8一件就太貴了。



↓  看看菜單,還有很多我想吃的嘛~~~  下次再去吃!




↑  豆腐宴的菜式 ( 菜色 ) 

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炳勝海鮮酒家 (五鳳分店)

中國大陸  廣州市  海珠區
江南大道南  438 號
電話:
84472844 84244611 


延伸閱讀

炳勝餐飲集團
http://www.bingsheng.com/

美女花資料
http://www.meinvhua.com/main.asp

杜阮苦瓜資料 (三項)
http://www.jmnews.com.cn/c/2005/06/10/08/c_622336.shtml
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/gd.xinhuanet.com/newscenter/2007-11/14/content_11663165.htm
http://www.jmagri.gov.cn/showtechnology.asp?ID=5251&classid=175

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留言列表 (7)

發表留言
  • greyspectre
  • 哇!看得幽靈口水直流啊!<br />
    吃花,讓我想到慈禧太后,她可是以花入菜的表表者。
  • ^_^ 我也很喜歡看關於慈禧太后野史的書呢~ ^_^



    基本上我對中西宮闈生活的資料都很有興趣的。

    dolphinrita 於 2008/08/24 22:47 回覆

  • yujeic
  • 我只吃過"曇花",<br />
    這種花倒沒吃過^^
  • 曇花我可沒吃過呢~

    不過霸王花我就吃得多~

    霸王花是一種仙人掌的花~ 霸王花那種仙人掌是三角柱吧?

    我們把它來煲湯的~ 滑滑的花,我最愛吃它的柱頭~ 是花的中芯啦~

    dolphinrita 於 2008/08/24 22:50 回覆

  • bossorg
  • 口水猛流.....<br />
    <br />
    我太沒用了<br />
    <br />
    快訂機票過2天去^^~~~
  • 哎~ 我也很想即時再去廣州啊!很想很想很想去!有太多美食啦!也有很多西關建築物及文化特色未看呢!廣州引發了我很大的興趣!

    dolphinrita 於 2008/08/24 22:51 回覆

  • domeiz
  • 幾年前去廣州的時候~<br />
    朋友也有帶我去這家餐廳吃過<br />
    好好食呀^^<br />
    <br />
    大美
  • 大美~ 好久沒見啊~ 他日你可帶小baby一起去廣州囉~

    上次你還吃過甚麼?

    dolphinrita 於 2008/08/24 22:52 回覆

  • joanyu0723
  • 那花看起來好美<br />
    沒想到用吃的<br />
    真特別
  • 是啊~ ^_^ 很美呢~ 有不同的顏色!

    dolphinrita 於 2008/08/24 22:53 回覆

  • Queen301150
  • 天啊 ... 好神奇的料理喔 ! 真是讓我大開眼界那 !!
  • 其實我們一向都有以花入饌,不過這一種花較美,吃法又較新吧~

    謝謝你再來喔~

    dolphinrita 於 2008/08/24 22:58 回覆

  • phoebe17
  • 他家的菜色都好特別呢~<br />
    那個花花好美<br />
    總覺得這樣燙下去...好可惜唷~
  • 但是會滑滑的喔~ 口感滑滑~ 吃了皮膚滑滑~ ^_^



    嚕小熊為何會有個嚕字在前面?

    dolphinrita 於 2008/08/26 01:23 回覆