老爸逛上下九路逛得累了,遂與他及堂兄、y 君走進這間「荔灣名食家」,嚐嚐西關小吃。



↑  店外設有專賣牛雜的「部門」,更有以石磨研製之黑芝麻粉,並註明「無糖‧手磨三次」,每包售人民幣15元。我本想購買的,但吃完東西後便忘記了。

我們廣東人所吃的糖水以至年糕一類,傳統上均以石磨研製,惟現今一切講求方便快捷,石磨已被攪拌機 (果汁機) 取代。攪拌機所製之成品遠不及石磨所製之幼滑,故一見此石磨芝麻粉,大喜,惜後來大意遺忘也。

( 何解突然行文如此「文言」? 只因方才一時興起在 facebook 以此風格贈友數句,暫未回復正常,如有獻醜敬請見諒。)



↑  ↓  此店集合了以往荔灣三間著名小吃店伍湛記、南信及歐成記於一身。

你的眼睛被甚麼吸引了?是便宜的價格?還是中間那警告字句?很貼心耶,不是嗎?

有此字句,皆因店內人頭湧湧,乃自助形式運作的食店。






店裡分三個部門,上為南信牛奶甜品專家,以雙皮奶馳名。



↑  歐成記麵食專家,雲吞麵最棒。



↑  伍湛記粥品專家,他們的「狀元及第粥」最有名,當然,來到荔灣區,荔灣艇仔粥也應該試試。

不過,我們剛吃完晚飯,就只吃甜品算了。



↑  y 君點的鮮奶香芋西米露,售人民幣 5 元。

西米即沙谷米,這裡選用了大顆的西米,等同台灣珍珠奶茶裡的珍珠吧,不過你們的較有嚼勁,顏色也不同。




↑  老爸的香滑芝麻糊,人民幣 4.50 元而已。

看真點,真的好幼細耶,完全看不到芝麻的渣滓,都成了奶油般滑潤的糊狀了。莫非這也是以石磨研製的?

老爸年紀大,接近九十歲了,近日腸道不很通暢,故為他點來芝麻糊一碗,以借其潤腸之效。翌日果然見效了。

黑芝麻還能烏髮生髮,潤澤皮膚,堅固指甲喔,因為它含有豐富的維生素E耶。




↑  我點的雙皮奶,冰的。以廣府話說,這是「凍雙皮奶」,售人民幣 6 元。



看那層奶皮,有如鮮奶油般濃厚。向來文人雅士喜以「滑如凝脂」形容細緻滑溜的女性肌膚,這碗雙皮奶上的便是如假包換的凝脂了。南信的雙皮奶,奶味濃郁,口感軟滑,奶脂極重,惟我這碗是冰的,因此軟滑程度比熱的較為遜色。售六塊錢卻這麼大碗,差點吃不下呢。因為奶脂重,所以會覺得份量太多了。

這有別於馳名港澳的義順牛奶公司的雙皮奶。義順的比較稀,奶皮較薄,奶香不重,而且在盛名之下,質素日見退步,澳門的義順還不如香港的義順。

雙皮奶的製作,重點在於那層奶皮。先將牛奶蒸熱,牛奶中的蛋白質因受熱凝固,形成表面一層奶皮。戳開奶皮,倒出裡面的牛奶,再將牛奶調製 ( 加糖、蛋白等 ),倒回碗中,再蒸燉至凝固。這樣,便形成了兩層奶皮,是為「雙皮」也。好的雙皮奶,不應太結實,而是以綿滑細緻為準。正宗之雙皮奶,及以下介紹的薑撞奶,更應以水牛奶製作,奶香才濃郁,奶脂才豐富。






↑  堂兄點的薑撞奶,售人民幣 6 元。

薑撞奶,或稱薑汁撞奶,乃以煮至溫熱並以糖調味的水牛奶「撞」進放有薑汁之碗中,擱置一會至凝固。所謂「撞」,是指快速地倒進碗中,這樣碗裡的薑汁才能被沖上表面,使在牛奶中分佈均勻。奶煮得太熱,做不成;薑汁不夠多,做不成;薑太嫩,做不成;牛奶與薑汁混合後再加以攪拌,做不成。

因為牛奶煮太熱會使蛋白質凝固分離;薑汁不夠多的話,不足以使奶凝結;薑太嫩的話,薑汁中的澱粉不夠,就不能成功了;兩者混合後若再加以攪拌,會破壞了澱粉質平均分佈並將溫熱牛奶凝固的過程,有如用勺子攪拌一鍋煮好了又放涼了的粥,導致「生水」的情況出現。此乃本人實戰經驗,各讀者倘想自至製薑汁撞奶,不妨參考一下。

蘇施黃認為要用高鈣奶製作之,本人則不以為然,我認為只要按以上要點製作,用甚麼奶都可凝固,高鈣與否根本不是關鍵所在!只是本人覺得用全脂奶才是要點,低脂奶不夠香,亦不夠意思了!

哎,明明是在寫遊記食記,卻變了烹飪分享!老毛病也!

雙皮奶與薑撞奶是順德的道地美食,據說南信是一名順德人開辦的。至於這荔灣名食家裡的南信店是否最正宗的南信店真有待查證,因為在這店的不遠處就有一間南信牛奶甜品專家啊!( 請看下面的照片)

我找到一個廣州人的討論區,當中就有討論這兩間食店的,大家可參考看看。我覺得廣州的朋友頗可愛又直率的:
大眾點評‧荔灣名食家 http://www.dianping.com/shop/518879
大眾點評‧南信牛奶甜品專家 http://www.dianping.com/shop/518986 

請繼續看下面:

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↑  不遠處的南信牛奶甜品專家,在十甫路47號。下次我會去試試。



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荔灣名食家

中國大陸  廣州市  荔灣區
十甫路 99 號
電話:020-81391405

另請參考: (下面的超連結是介紹這些店的網頁)
荔灣名食家  十甫路 99 號
南信牛奶甜品專家  十甫路 47 號
歐成記   十甫路 127 號
伍湛記   龍津東路 871 號 (近龍津商貿大廈)  或  龍津中路 342 號  或  華貴路口 (這間據說比較正宗)

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未完‧待續

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留言列表 (11)

發表留言
  • sharjasam
  • 哇~<br />
    看了就想要吃XD<br />
    我想吃芝麻糊&雙皮奶@@<br />
    看起來就好吃!!<br />
    <br />
    還有海豚公主~<br />
    妳們去大陸廣州需要簽證過關之類的嗎?<br />
    還是不用只要做九廣鐵路就可以到了?
  • 我們有回鄉證~

    現在進步了,電腦化了,變了回鄉卡了~ 

    不用簽證的~ 但要過關~



    ^_^

    dolphinrita 於 2008/08/25 00:37 回覆

  • claresoosf
  • 看來你的廣州之旅還蠻充實的~
  • 是啊,逗留時間雖短。還有很多東西未寫呢~ 謝謝你來看啊!^O^

    dolphinrita 於 2008/08/26 01:15 回覆

  • Florence623
  • 哇, 老師, 你常常到處吃, 真好喔......(羨慕的哭泣)
  • 廣州的美食令我念念不忘,最好吃的那一些我都未貼出來...

    dolphinrita 於 2008/09/20 13:32 回覆

  • joanyu0723
  • 薑汁撞奶和雙皮奶的口味我最好奇.<br />
    感覺起來很不錯
  • 找天我在此教學薑汁撞奶吧!^_^

    dolphinrita 於 2008/09/20 13:32 回覆

  • monicaca0531
  • 沒吃過冰的雙皮奶ㄟ,是不是像奶酪?<br />
    我家WAYNE喜歡熱雙皮奶,我喜歡薑汁撞奶,冬天吃好暖和~<br />
    8/13的茉莉花好漂亮...<br />
    還有,謝謝你的關心!
  • 是啊,像奶酪,或可以說它根本就是奶酪的一種吧...



    希望你身體永遠健康!保重啊!

    dolphinrita 於 2008/09/20 13:33 回覆

  • Florence623
  • 對了, 老師, 妳今年有沒有興趣去海洋公園十月全城哈囉喂呀? 今年會好好<br />
    玩喔, 而且價錢非常的值得!!
  • 你會回來嗎?

    我想我不會去了~ 看鬼片比較實在!^_^ 我推薦泰國片《四條大路通陰間》,原名好像叫《4B1A》... 遲些我寫篇文章介紹一下!

    dolphinrita 於 2008/09/20 13:36 回覆

  • 悄悄話
  • Carmen
  • 哇,我同你taste好夾啊!
  • 朋友,你是對我說還是對上面的 himiucat 說的呢?^_^

    dolphinrita 於 2008/09/20 13:37 回覆

  • 悄悄話
  • NOK
  • hi..廣州妳好熟架?
  • 也不是啦!我是香港人,有親戚在廣州。其實還有數篇廣州食記未寫... :P

    dolphinrita 於 2009/04/15 03:19 回覆

  • Helena
  • 超爱这间!!

    哎呀 我好怀念啊! 澳洲有那里的布拉肠就好了,超级无敌霉味的!!!!!!