聖誕期間‧此文章暫時 *置頂* ‧以方便讀者找煎牛排的資料

本部落格更新中‧我依然生存著‧打不死   請看下面的新文章及右邊目錄的食譜



記得我的奧運餐嗎?還未介紹完畢呢。廣州食記遊記要較花精神與時間去寫,此時就貼一篇食譜吧,以免大家忘了這個是美食部落格。^_^



吃牛排,有時候我會煮醬汁伴吃,有時候喜歡吃牛肉本身的鮮味。尤其是買得一塊好牛排時,我更喜歡品嚐它的原味與油香。



做得好的牛排,或是羊排等,切開後應該是粉紅色、富肉汁的。要做到這一點,牛排的品質當然是要素之一,其次就是烹調方法。難就不難,需要的,是耐心與細心。



要是牛排太瘦,就會太乾了啊。

又是那一句,現在看到照片,自己也想再吃一口呢。



首先,到信譽良好的商店買一塊質優的牛排。我個人較喜歡吃沙朗牛排 (香港的叫法是西冷牛扒) (Sirloin Steak),我愛它肉味較濃,旁邊的那塊脂肪在煮熟後也很甘香可口。但無可否認,油花分佈較平均的肉眼 (Rib Eye) 較易處理,料理初心者 (烹飪新手) 會較易掌握,成功率較高。



↑  奧運開幕前,香港的 CitySuper 舉辦優惠活動,不過還是很貴呢。(港幣)

吃這麼多肉,不怕嗎?

哈,我們兩人分著吃呢。我自己一個實在吃不下這麼大塊。我也不會讓 y 君吃太多,他平日吃太多肉了。男人應該多吃蔬菜。



把牛排洗淨、抹乾。



充滿光澤的牛排,光看就夠吸引了。不過還是要煮熟它啦,茹毛飲血的世紀已過...



我一直都很喜歡用坊間一種現磨的混合胡椒,以五種香料混合而成,不過比較貴,港幣二三十元一瓶。某天在百佳超級市場看到用料一模一樣的香料,但只售港幣十元一瓶!頓時雙眼發光,大手入貨。



牛排以現磨混合胡椒及粗鹽調味,用手將調味料在牛排的兩面摩擦。

一定要用粗鹽,用幼鹽的話會太入味、太鹹!



醃一會兒,至少半小時吧。



準備一個 Grill Pan。你可以不加油,不過我還是加了少許。



燒熱鍋後,將牛排入鍋,斜著放,稍後向左調45度放,最後就會得到漂亮的烤紋 (char mark)。這是偽裝烤牛排啦~



火不要太大,中火就好,否則牛排肉汁會全蒸發掉,會太乾。

每面煎一至兩分鐘就好。



煎得差不多時,可輕力按肉的表面,越硬就越熟。那質感,怎麼說呢,要是你用左手的姆指頭連著尾指頭,試試用你的右手姆指與食指捏捏左手的虎口,那質感較硬,是嗎?好,這就是全熟 well done 的質感;姆指碰無名指,是半熟 medium;姆指碰中指,是三分熟 medium rare,姆指碰食指,是 rare,很生啦。



牛排煎好後,放在盤子上,置於溫暖的地方讓其休息十分鐘。所謂溫暖,是指不要讓冷風把牛排吹冷了,而不是真的要拿東西熱著它。你也可用鋁箔將牛排封好保暖。

要讓其休息,是因為在烹調牛排時,火的熱力向上升,使牛排的肉汁也往上鑽,把牛排反轉煎時,往下的一面的肉汁也隨熱力往牛排的上方鑽了。這麼一來牛排的肉汁就正往中間集中了。如果在牛排一煎熟後即時切開來吃,肉汁就會全湧出來,那肉汁是紅色的,人們以為是血水,其實那是肉汁,是營養。這麼一來,牛排就不好吃了,肉汁一早全流出來,吃第兩三塊已覺很乾了。再說,那紅紅的肉汁也令人覺得不安呢。

因此,要給時間讓牛排鬆弛一下,好使肉汁有時間重新分佈、流回牛排的每個角落。而且牛排的肌肉有時間鬆弛,不會像剛煎好時那麼收縮、繃緊,而是變為柔軟多汁,切開時也會是漂亮柔嫩的粉紅色,真的吃與看也有美感。





不要看見那牛脂便驚慌。近年研究顯示,所謂低脂飲食是不智的,低脂飲食會帶來抑鬱、情緒低落、脾氣暴躁、生育能力下降或喪失、細胞與神經訊息傳遞失誤(那就會神經錯亂、肌肉器官等運作失調)、反應遲頓、新陳代謝減慢等等。

我看書看得越多,越發現食品科學與營養學真是學海無涯,傳統學到的今天都似乎不管用了,一定要不斷的更新自己的知識,還要有獨立思考。

肉不是最可怕的,過份精細的碳水化合物食品及高糖食物才是致胖的主因。碳水化合物不可不吃,不吃會變鈍變蠢,但一定要挑粗的來吃。請看這篇。

當然,脂肪也要挑好的來吃,最好是吃不飽和脂肪酸為主的食油,但原來飽和與不飽和也不是最關鍵的問題,反式脂肪(Trans fat) 才是元兇。



傳統飲食並不會帶來大問題,但現代人的飲食習慣卻帶來無比的傷害。

沒有肉,人類的腦袋就難以健全發育,人類也不能超越其他動物,發展出這麼多的科技與學問。

我的飲食態度,是好的食物就吃,不要見肉見油就怕,也同時要吃大量蔬菜水果與穀類。

反正都是要吃,何不吃得有趣一點?因此,我也不是那種近乎修行的嚴格控制飲食的人。要我每天吃大量又乾又悶的東西,我會死的。

喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^   謝謝 !
若按「收」就是收藏了! ^_^





歡迎引用,但請註明原作者與本站網址,謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔! )

我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 

請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究 謝謝體諒。 

Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 
海豚公主的早班火車 ─  生活食物戀的部落格 
The Morning Train of Princess Dolphin Rita 
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita

 

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

 

煎牛排教學  煎牛扒教學  烤牛排  肉類  西餐 如何煎牛扒 如何煎牛排 如何煮牛扒 如何煮牛排 煎牛扒方法 煎牛扒 煎牛排方法 煎牛排 煎牛排說明 煎牛扒說明 beef steak grill fry cook method frying how to cook a beef steak how to fry beef steaks grilling grill

 

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • monicaca0531
  • 這是medium吧!?我是嗜血者,不見血就不爽!!<br />
    我的3分熟牛排老是血淋林的,我是不怕啦,但老是弄骯盤子挺掃興的.<br />
    之前你有告訴我要給煎好的牛排休息10分鐘,我有點不懂意思..現在懂<br />
    了.ㄏ!年輕大了腦筋轉不過來領悟力低,辜負了你的好意還犧牲了好牛<br />
    排.<br />
    茴香西柚沙律...那個茴香我不認識它A~
  • 你住外國,一定買得到茴香的!你看在西式烹飪裡的「茴香葡萄柚沙拉」就會看到茴香原本的樣子。報章的篇幅所限,刊登不了全部的照片喔。^_^



    牛排不要緊,下次再做啦!^_^

    dolphinrita 於 2008/09/20 11:06 回覆

  • Vicky
  • 海豚公主,此篇我看得到,茴香西柚沙律那篇就看不到耶!!!<br />
    看得我直流口水呢???色、香、味俱全,好想吃喔~~~明天也<br />
    要去買牛排來吃吃,解解饞~~~
  • Vicky:你是說在am730的那篇專欄嗎?那個要在電腦安裝了Java 才看得到的,你可請 Kevin 或 Ivan 幫忙啊~ ^_^



    但,不要緊,那篇食譜這個站也有的,在西式烹飪裡會找到「茴香葡萄柚沙拉」。^_^



    好啊,做了牛排要放上站給我們看啊~ ^o^ 祝你成功。

    dolphinrita 於 2008/12/09 12:49 回覆

  • tamaro
  • 阿<br />
    餓了<br />
    看起來好好吃<br />
    我也超愛吃牛排<br />
    推推
  • 謝謝 Tamaro~



    怎麼樣?北京奧運好玩嗎?

    dolphinrita 於 2008/09/22 01:02 回覆

  • claresoosf
  • 這牛肉很新鮮, 實在是太吸引人了!!<br />
    我要!! 我要!!!!
  • 嘻嘻嘻~~~~

    很高興你喜歡啊~ 吃啦吃啦~

    你們馬來西亞也吃牛肉的嗎?巴東牛肉很有名,是印尼菜還是馬來西亞的?

    dolphinrita 於 2008/09/22 01:04 回覆

  • cherrypoon
  • 你好呀!我是你的師妹!是Dr.lai介紹我來看你的blog的呢!<br />
    你的blog真的超好看呀!插圖精美,文字也超詳細!我尤其喜愛你煮的西<br />
    餐呀!我會經常來探探你哦!<br />
    下面的是我的blog,多多賜教!<br />
    http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home
  • 歡迎師妹,你好。



    師姐我屬真性情之人,間中對教育界發發嘮騷,請勿見笑。



    願香港的家政界薪火得以相傳~



    樓下留言o個位都係你師姐,佢needlework 好勁,婚紗都係自己做,needlework 叻過 cookery。



    你多D 推介人地睇我個《am730》專欄同呢個blog啦~ ^o^ 《明報》就暫時未得閒寫住,要我有時間心機寫得好先至敢叫人要我o既稿... ^_^



    其實我極愛整甜品,不過基於某些理由唔貼住o者。遲D你就知。:P

    dolphinrita 於 2008/09/22 02:20 回覆

  • 黃夫人
  • $224 太貴喇<br />
    喂喂...<br />
    元朗有間凍肉店〝兒興泰〞<br />
    d 凍肉好得架~<br />
    又平呢~<br />
    佢都有安格斯牛排賣<br />
    不如你去巡下丫<br />
    質素拍得住 city super...<br />
    可能好過添呀!!!!<br />
    <br />
    地址:元朗又新街 35 號怡豐大廈地下 <br />
    <br />
    <br />
    http://hk.myblog.yahoo.com/bb-mama/article?mid=23023
  • 謝謝



    不過凍肉批發店的資料我也有,

    但在CitySuper買實在方便,可買其他香草香料等。



    在Time Square 後也有一間凍肉批發老字號,也不用特地去元朗呢。



    不過,凍肉是frozen的,我這從CitySuper買來的是Chilled的,即是aged的,並非frozen,檔次高些,因此貴得有道理。



    我屋企樓下的小店的凍肉也很好,不過總不及圖中那件。



    Lamb rack 我就很贊成從批發店買,真的便宜很多。我剛剛買了四副,只需港幣三百多元,y 君付錢。



    有機會我會去你說的店看看。^_^



    如果你會用上述方法煮牛排,記得引用我o番~ 要叫我去看~ ^o^

    dolphinrita 於 2008/09/22 01:17 回覆

  • 黃夫人
  • 牛排我都係咁煎<br />
    不過我只係用平底鑊~<br />
    XD
  • 嘿嘿嘿~ 好似唔係o番~



    My style is different from yours~

    dolphinrita 於 2008/09/22 21:14 回覆

  • claresoosf
  • 我也是近幾年才開始吃牛肉<br />
    所以還不很會分辨<br />
    所以不好意思哦, 沒辦法回答你了 >.<
  • ^_^ 不要緊~



    那麼海南雞飯是你們發明的還是新加坡人發明的?



    問題超齡少女上

    dolphinrita 於 2008/09/22 21:06 回覆

  • 黃夫人
  • 哈哈....<br />
    我就是那種煎好就即食的人啦~~~
  • 那你下次試試用我這方法看看。^_^

    dolphinrita 於 2008/09/29 00:54 回覆

  • xpop5433
  • 這麼棒的料理一定要推推
  • 謝謝啊~ 有個乖仔仔真好~ 羨慕呢~ 可否推你的仔仔?^_^

    喜歡本文的話請按推薦此文章~ ^o^

    dolphinrita 於 2008/09/29 00:55 回覆

  • claresoosf
  • 根據網絡的資料:<br />
    海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。<br />
    當地人會以白切雞的做法,同時配以雞油和雞湯 ...
  • 謝謝你。因為,蔡瀾先生是新加坡人,他說海南雞飯是他們發明的;但馬來西亞人又說這是他們發明的。雖說是海南雞飯,但這不是海南發明的吃法,只是華僑移民到東南亞後發明的吃法。無論怎樣,我也很喜歡吃海南雞飯的~ 只是不知道新加坡還是馬來西亞的好吃些~

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:27 回覆

  • u83318
  • 哇..<br />
    煎的漂亮<br />
    好可口啊<br />
    肉的品質不錯哦<br />
    一定很好吃<br />
    <br />
    我上次也煎了一次<br />
    火力沒控制好<br />
    太生了
  • 其實這東西只是熟能生巧,多練習一下、熟習爐子的特性就好了,只是要交點學費啦~ ^_^

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:28 回覆

  • babysajun
  • 才剛吃完飯而以<br />
    但<br />
    看到你的網誌…<br />
    唉~<br />
    我又餓了…
  • 抱歉啦... 這是常引起的問題 ^_^||| 我自己也會這樣~

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:29 回覆

  • ballzi88
  • 媽ㄚ!! 我好想吃!<br />
    睡前看到 真糟糕.....<br />
    肚子越來越餓了^____^
  • 唉,最近我都常常想吃東西呢~



    謝謝你來探我啊~

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:29 回覆

  • sammytw
  • so juicy ^^ love it
  • 好像是你的狗狗說的一般~ ^_^

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:30 回覆

  • olivelyh
  • 看起來好好吃說<br />
    推肉不是最大的元兇<br />
    精製食物和反式脂肪才是
  • 那也請你推推此文吧~ ^_^ 謝謝你啊~

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:31 回覆

  • margaret1122
  • 真是用心的美食家呀!<br />
    我自己也偏愛沙朗,喜歡帶點油!<br />
    做得好的牛小排,更是我的最愛。<br />
    <br />
    只是現在吃東西胃口都小了,<br />
    很難消受一整份牛排。
  • 是啊,牛脂真的很吸引,烤香了的更令人垂涎~

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:31 回覆

  • vivialwaysin
  • 好香的牛排喔 害我想飛過去吃<br />
    你說對了 小茴香跟沙拉醬配起來 有絕妙的滋味 超棒的
  • ^_^ 謝謝 ViVi



    但我是在何時說這番話的呢?忘掉了... :P

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:32 回覆

  • adpompom
  • Rita 妳真的寫的好用心呢<br />
    牛排煎的好棒唷<br />
    是我最愛的熟度:)<br />
    DVD 我下週會寄給您<br />
    寄出後再告訴妳喔<br />
    Have a Nice Weekend~
  • 謝謝你啊!^_^ 很感動~



    只是書方面請你耐心等候,因為我這陣子比較忙啦,對不起!

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:33 回覆

  • Fion Chan
  • rita,<br />
    <br />
    剩係睇都好好味呀!<br />
    你d相成日影得咁靚,你有玩相機嗎?
  • 係呀,真係好好味o架~



    我通常被相機玩多D... :P



    我很喜歡拍照的,只是水準一時時。最喜歡利用日光拍照,最美。請到本站的烹飪之樂 → 甜點糕餅看看我的作品。^_^

    dolphinrita 於 2008/09/29 01:35 回覆

  • kev1019
  • 好東西~ 學走囉~<br />
    嘿嘿~ 我之前自己住的時候也是自己煎牛排<br />
    不過沒有等所謂的10分鐘..<br />
    下次我再試試看好了~<br />
    <br />
    學起來~ 去日本時就不怕餓死自己了~ 哈哈
  • 一定要試試看喔~ 不過牛排的品質也很重要呢~



    你要去日本留學嗎?

    dolphinrita 於 2008/10/02 16:16 回覆

  • sammytw
  • 我喜歡大口吃肉 大口喝果汁
  • 果汁要看糖份喔~ ^_^



    狗狗好可愛~

    dolphinrita 於 2008/10/02 16:15 回覆

  • olivelyh
  • 哈~推~推~推!
  • 哎~~~ 要真的推嘛~ 要用力推~ 用力按上面灰色的icon啦 (在文章的下面)~ 推文與收文啦~ :P 先在此謝過~ ^3^

    dolphinrita 於 2008/10/02 16:15 回覆

  • sammytw
  • 原來蔡瀾是新加坡人呀XD<br />
    坐飛機都會看他的節目說
  • 是啊,比蘇施黃的好看得多了。



    烹飪節目我主要看外國的,本地的就愛看蔡瀾、梁文韜等的。



    總之是言之有物的我才愛看。目前大都是看英語的為主。

    dolphinrita 於 2008/10/05 21:24 回覆

  • 悄悄話
  • z104104104
  • 0.0原來煎牛排是要這樣煎阿...<br />
    感覺挺費工的耶~
  • 其實那是很容易的~ 你看見一點都不難的啊其實~ 只是不要煎太久,煎後要讓它休息一下,就是這樣子!^_^

    dolphinrita 於 2008/10/30 14:54 回覆

  • colaclaire
  • Rita 我煎了牛排,請妳快來吃囉.<br />
    <br />
    ^^
  • 吃了吃了~ 未留言呢~ 一會兒再留~ ^_^

    dolphinrita 於 2008/10/30 14:58 回覆

  • 宣
  • 恩 好棒的文章ㄋ<br />
    <br />
    剛好今天煎了一塊三分熟的牛排<br />
    <br />
    很生 想說上來學習一下<br />
    <br />
    看到你的文章介紹的很詳細 也很受用<br />
    <br />
    謝謝你的分享<br />
    <br />
    我想引用喔 謝謝你
  • OK! Sure! ^_^

    You are welcome.

    dolphinrita 於 2008/11/04 01:05 回覆

  • s6688
  • 解說的很清楚<br />
    和我的陽春法煎牛排 真是天壤之別<br />
    你太棒了<br />
    我下次一定要照您的煎法試試看<br />
    看起來真的快流口水了<br />
    我收藏囉
  • 很高興你喜歡

    謝謝你的支持

    ^_^



    請多來坐喔

    也介紹你的朋友來吧~ ^_^

    dolphinrita 於 2009/03/24 14:04 回覆

  • dolphinrita
  • 我自己也大力推薦這一篇喔~ ^_^ 教大家煎牛排的祕訣~
  • Achilles
  • 人生是一連串的課程,必須活過才能明白。