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~這是我在報章《am 730》的烹飪專欄~

因篇幅所限,我的烹飪專欄只有食譜,我加上的註釋又總是被刪減了一部分,有點無奈。

這肉醬意粉,其實即肉醬義大利麵,我加入了很多蔬菜,跟義大利傳統的博洛尼亞肉醬有點不同。但這是為了健康,而且美味。

有關這道義大利麵,我原本寫了以下的介紹,現張貼如下:

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對意大利人來說,將意大利粉煮成
al dente(彈牙)是非常重要的,要做到這點,最好是隨煮隨試,還要參考包裝上的指示。意粉的包裝上通常都會寫明要煮多少分鐘──記著,將標明的時間減兩三分鐘,那才穩當。要不,很容易煮至糊掉。

這道肉醬意粉變化自傳統的博洛尼亞肉醬Ragù Bolognese)。傳統的博洛尼亞肉醬還會加入紅酒及雞湯烹調,而番茄的比例佔很少。不說不知,意大利人不會用圓麵(Spaghetti)配搭此肉醬食用,而是採用新鮮的寬麵(Tagliatelle)。不過在亞洲地區,Spaghetti alla Bolognese 還是很流行。管它了,好吃便可,對嗎? 

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09/10/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730
http://www.am730.com.hk/old_issue/issue/2008/200810/20081009/default1.html?startpage=40


另見本站食譜:給不愛吃菜的小寶寶──肉醬義大利麵  http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/8581107

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海豚公主的早班火車 ─  生活食物戀的部落格 
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