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～這是我在報章《am 730》的烹飪專欄～

因篇幅所限，我的烹飪專欄只有食譜，我加上的註釋又總是被刪減了一部分，有點無奈。

這肉醬意粉，其實即肉醬義大利麵，我加入了很多蔬菜，跟義大利傳統的博洛尼亞肉醬有點不同。但這是為了健康，而且美味。

有關這道義大利麵，我原本寫了以下的介紹，現張貼如下：

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對意大利人來說，將意大利粉煮成al dente（彈牙）是非常重要的，要做到這點，最好是隨煮隨試，還要參考包裝上的指示。意粉的包裝上通常都會寫明要煮多少分鐘──記著，將標明的時間減兩三分鐘，那才穩當。要不，很容易煮至糊掉。

這道肉醬意粉變化自傳統的博洛尼亞肉醬（Ragù Bolognese）。傳統的博洛尼亞肉醬還會加入紅酒及雞湯烹調，而番茄的比例佔很少。不說不知，意大利人不會用圓麵（Spaghetti）配搭此肉醬食用，而是採用新鮮的寬麵（Tagliatelle）。不過在亞洲地區，Spaghetti alla Bolognese 還是很流行。管它了，好吃便可，對嗎？ 

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09/10/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730
http://www.am730.com.hk/old_issue/issue/2008/200810/20081009/default1.html?startpage=40


另見本站食譜：給不愛吃菜的小寶寶──肉醬義大利麵  http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/8581107

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海豚公主的早班火車 ─  生活‧食物戀的部落格 
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