我們廣東人稱鮮貝 ( Scallop ) 為帶子,而當中又分為長帶子及扇貝。據網上資料所說,長帶子乃江瑤科貝類,食用部分主要為團殼肌;而扇貝則屬於扇貝科貝類,主要食用部分為閉殼肌。

這麼遲才補文,並非偷懶,只因我用了很多時間查閱書籍,想看看為何帶子之所以稱為帶子。我看盡我擁有的所有關於食材、海鮮的書,和我珍藏的數本古籍(那當然是現代翻印的),都找不到資料。是因為這東西的外套膜(裙邊)很長,像一條帶子?還是因為牠的生殖巢特別發達,像是「帶」著「子」呢?後來我想,扇貝的生殖巢才發達吧,這長型的帶子又不見得有塊肥肥的精巢或卵巢喔... (突然像是在說人體解剖般... 汗...  ^_^; )

弄了兩天,都找不到資料。今晚卻突然開竅了。

後來我想,是因為牠的貝柱部分特別肥厚,像是玉帶上的玉石一般,故又稱為玉帶子,簡稱帶子。印象中,那些比較傳統的酒樓,菜牌上都保留著「XX炒玉帶」的菜名,那玉帶其實就是帶子了。那麼真正的玉帶是甚麼東西呢?其實那是古時富有人家的腰帶,上面配有玉石,是為帶板。那江珧科貝類的貝柱潔白又肥厚,恍如一顆白玉帶板,故被稱為帶子吧。以上純粹是我個人的猜想,大家可會認為合理?

這個我們廣東人稱之為帶子的貝類,原來的樣子是這樣的:



實物很大,可以有一尺長也不出奇的。這東西,日本人稱之為平貝。

此物若購得新鮮者最好,最美味的吃法乃以蒜蓉(蒜泥)蒸之,若能加一把浸軟了的粉絲則更妙。粉絲者,冬粉也,亦即日本人所謂的春雨,春雨此名可真夠詩意。只是今次我手邊沒有這詩意的粉絲,只好以蒜蓉辣椒等蒸之,留待下次再用粉絲蒸一次給大家看看吧。 




首先,將帶子宰洗乾淨,腸臟棄去,為安心起見,裙邊也盡可不吃。若有毒素,不管有多高溫烹煮,都不能分解消除,故還是只吃貝柱部分好了。



將帶子殼修剪至合度的大小,於貝柱上放蒜末、辣椒、蔥等。

若容許的話,蒜末請先以滾油燙過,會香得多。今次我趕忙,沒燙香蒜末,下次做給大家看。



澆上少許油,放入已大滾的水上蒸,時間視乎帶子的大小,小的蒸三分鐘,大的蒸五分鐘,千萬不要過熟。喜愛的話也可先將帶子橫切一刀使其快熟,那麼烹調的時間就要酌量減少。





又或者,在蒸好之後以滾油澆在表面增香,這樣就會將蔥與蒜的香味散發出來。



再加些醬油提味。



起動啦!^_^





↓  看那貝殼上的顏色,有如是海洋中的彩虹。



↓  那碟中的汁水很香很甜,可即時用來拌個麵吃,香喔~!



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留言列表 (9)

發表留言
  • colaclaire
  • 我光看照片就受不了了..@@<br />
    做得真是漂亮<br />
    這個拿來當宴客菜一定很棒.^^
  • 如果加的冬粉,美味雙倍呢!^_^

    這個是家常小菜而已啦~ 宴客的話要買大隻一點的了~

    dolphinrita 於 2008/10/12 17:59 回覆

  • joanyu0723
  • 感覺好吃賣像又看呢<br />
    Rita的頁面換成楓葉好有秋天的氣息
  • 謝謝~



    是喔~ 我這裡的版面隨季節變更的~ ^_^

    dolphinrita 於 2008/10/12 18:00 回覆

  • vamper168
  • 這道"蒜蓉蒸帶子",很適合我下星期食用,因為植牙必須重新植過,<br />
    不能吃硬硬的東西,它因該是軟軟的吧!要蒸幾分鐘呢???
  • 嗨~ 你好啊~

    更新了~ 請看~ ^_^



    其實呢,要視乎帶子的大小來計算蒸的時間。

    dolphinrita 於 2008/10/12 18:02 回覆

  • echo404
  • 等不了妳補文了~眼睛先吃吧!<br />
    我好喜歡吃帶子阿!但有時買冷凍的帶子<br />
    退了冰一邊煎一邊出水~永遠煎不出表變脆脆的<br />
    所以看看你主的~用眼睛吃吃好了
  • 嗯,首先帶子要品質好,我喜歡澳洲的出品。

    其二,要抹乾水份。

    三,鍋子要燒得很熱的~

    四,不要煎過熟~



    有人說,水裡放了醋來煮帶子,便不會出水。你可試試看,用這樣的方法把帶子稍為汆燙一下,再快煎兩面。

    dolphinrita 於 2008/10/12 18:04 回覆

  • ptv2
  • 路過~~~考你一下~~~<br />
    <br />
    你知道狗狗怎麼玩滑板嗎??<br />
    <br />
    我們是專門介紹可愛狗狗的網志,希望你會喜歡!<br />
    <br />
    キタ━━━(●ω●)━━━!!
  • 謝謝,你也要看我的豬德喔!

    dolphinrita 於 2008/10/12 18:08 回覆

  • claresoosf
  • 這食物很棒!!<br />
    還有, 那天來忘了恭喜你的不部落格入圍初選了~
  • 謝謝你喔!^_^

    最近忙點甚麼?

    dolphinrita 於 2008/10/13 00:47 回覆

  • markuschu
  • 這一道名貴海味!
  • 謝謝舅公欣賞~ 不過帶子不夠大隻呢,還欠缺了粉絲,我要再做再拍照給大家看啦!

    dolphinrita 於 2008/10/30 15:27 回覆

  • claresoosf
  • 忙工作啊...<br />
    也沒太多時間去遊玩了...<br />
    因為... 錢也沒了...
  • 是啊,我也是呢... 最近經濟不景氣,更加要小心了...

    dolphinrita 於 2008/10/30 15:27 回覆

  • blackrumba
  • 蒜蓉蒸蝦或是蒸帶子我都很愛<br />
    鮮美中又帶著鮮明口味<br />
    那個香味讓人不一口接一口都難<br />
    <br />
    Rita這一盤的賣相和味道都一百分<br />
    我要厚臉皮的整盤端走啦﹐嘻嘻
  • mifi,很久沒見你來探我呢~ :( 真開心又見到你啦~ 最近好嗎?



    我跟你的口味很相近喔,你說的都是我喜歡吃的,你喜歡的大腸都是我喜歡的呀~ ^_^



    得你賞面我很開心才是啦~ 不要客氣,拿去拿去~!^o^

    dolphinrita 於 2008/10/30 15:26 回覆