我們廣東人稱鮮貝 ( Scallop ) 為帶子,而當中又分為長帶子及扇貝。據網上資料所說,長帶子乃江瑤科貝類,食用部分主要為團殼肌;而扇貝則屬於扇貝科貝類,主要食用部分為閉殼肌。

這麼遲才補文,並非偷懶,只因我用了很多時間查閱書籍,想看看為何帶子之所以稱為帶子。我看盡我擁有的所有關於食材、海鮮的書,和我珍藏的數本古籍(那當然是現代翻印的),都找不到資料。是因為這東西的外套膜(裙邊)很長,像一條帶子?還是因為牠的生殖巢特別發達,像是「帶」著「子」呢?後來我想,扇貝的生殖巢才發達吧,這長型的帶子又不見得有塊肥肥的精巢或卵巢喔... (突然像是在說人體解剖般... 汗...  ^_^; )

弄了兩天,都找不到資料。今晚卻突然開竅了。

後來我想,是因為牠的貝柱部分特別肥厚,像是玉帶上的玉石一般,故又稱為玉帶子,簡稱帶子。印象中,那些比較傳統的酒樓,菜牌上都保留著「XX炒玉帶」的菜名,那玉帶其實就是帶子了。那麼真正的玉帶是甚麼東西呢?其實那是古時富有人家的腰帶,上面配有玉石,是為帶板。那江珧科貝類的貝柱潔白又肥厚,恍如一顆白玉帶板,故被稱為帶子吧。以上純粹是我個人的猜想,大家可會認為合理?

這個我們廣東人稱之為帶子的貝類,原來的樣子是這樣的:



實物很大,可以有一尺長也不出奇的。這東西,日本人稱之為平貝。

此物若購得新鮮者最好,最美味的吃法乃以蒜蓉(蒜泥)蒸之,若能加一把浸軟了的粉絲則更妙。粉絲者,冬粉也,亦即日本人所謂的春雨,春雨此名可真夠詩意。只是今次我手邊沒有這詩意的粉絲,只好以蒜蓉辣椒等蒸之,留待下次再用粉絲蒸一次給大家看看吧。 




首先,將帶子宰洗乾淨,腸臟棄去,為安心起見,裙邊也盡可不吃。若有毒素,不管有多高溫烹煮,都不能分解消除,故還是只吃貝柱部分好了。



將帶子殼修剪至合度的大小,於貝柱上放蒜末、辣椒、蔥等。

若容許的話,蒜末請先以滾油燙過,會香得多。今次我趕忙,沒燙香蒜末,下次做給大家看。



澆上少許油,放入已大滾的水上蒸,時間視乎帶子的大小,小的蒸三分鐘,大的蒸五分鐘,千萬不要過熟。喜愛的話也可先將帶子橫切一刀使其快熟,那麼烹調的時間就要酌量減少。





又或者,在蒸好之後以滾油澆在表面增香,這樣就會將蔥與蒜的香味散發出來。



再加些醬油提味。



起動啦!^_^





↓  看那貝殼上的顏色,有如是海洋中的彩虹。



↓  那碟中的汁水很香很甜,可即時用來拌個麵吃,香喔~!



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