自問是個乳酪癡。無論是清淡口味的 Mozzarella 還是刺鼻濃烈的 Roquefort,我都來者不拒。

一說到藍黴起司,各人的反應不一而極端,愛的愛得瘋狂,恨的恨之入骨。不喜歡它的會以「發霉起司」稱呼之,要是喜歡它的,終日念念不忘,彷彿它的藍色紋路就是佐治古尼(George Clooney)臉上的笑紋,令人急不及待的想要親近。要是品嚐乳酪初學者對藍黴起司起了戒心而不敢嚐試的話,那多可惜。所以我要向你介紹這來自法國的
Bleu d'Auvergne 起司(奧弗涅藍乳酪),它的口味不若 Roquefort 濃烈,鹹味也較輕,卻又不失藍黴起司應有的個性。



跟 Roquefort 不一樣,Bleu d'Auvergne 是採用牛奶(cow's milk)作原料,少了綿羊奶(ewe's milk)的那鼓羶勁兒。最初 Bleu d'Auvergne 是 Roquefort 的仿製品,到後來發展下來,變成獨當一面了。現今主要生產 Bleu d'Auvergne 的地方是在
Auvergne 的Massif Central 的 Cantal 及 Puy-de-Dome 一帶的高地。有趣的是,Auvergne 是法國唯一地區生產五種 AOC 起司之多,可見其氣候與地理環境之得天獨厚。山明水秀,花草茂盛,牛羊活得快樂自在,牠們的奶就當然質優了。





當然吃 Bleu d'Auvergne 也有機會碰上味濃的產品,那很視乎它的熟成過程與程度,但一般來說都是比 Roquefort 來得輕柔。放得越久,風味越濃。因此若想吃清淡一點的,可挑選比較「年青」的起司。

你可知道,牲畜的飼料會影響其奶的味道?牠們所吃的東西會在其生產的奶中表現出其風味!在 Auvergne 地區的牛羊吃的是山坡上的野花、綠草與野生洋蔥,這些小可愛的風味也自然在生乳中散發出來,因此起司這東西呢,要是用生乳製作的話,風味會呈現得更明顯啊!



吃 Bleu d'Auvergne 的最佳方法是配搭甜酒與水果,利用甜味與起司的鹹味產生對比,那就更能品嚐到起司的原野風味。 

在口中鹹甜交錯的一瞬,我找到了和諧,與滿足。



且將背景音樂換上辛曉琪的《味道》,好配合這起司。

註:本習慣寫成「藍紋起司」,惟怕令人聯想起「難聞起司」,於是改成「藍黴起司」了。

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留言列表 (2)

發表留言
  • monicaca0531
  • 我好像聞到味道了~~臭襪襪...
  • 哈哈哈~~



    起司是經發酵的食品,其蛋白質被分解成各種酸類,產生怡人的香氣;人的汗水也有蛋白質,於是...



    大家會被自己的伴侶的氣味吸引囉!

    dolphinrita 於 2008/10/30 15:11 回覆

  • claresoosf
  • 我超愛吃起司的!!!<br />
    可是卻對起司沒甚麼了解....>"<
  • 那就由 Brie 開始吃~



    沒甚麼了解不要緊,沒有人一生下來就甚麼都懂啊!



    ^_^

    dolphinrita 於 2008/11/01 17:32 回覆