詳細步驟於下面... 不過先看看照片吧～～ ^_^
嫩紅色的...
這種牛排不是太肥，所以不宜煎得過熟，要較生一點的。
可見部分帶筋的 ↓
配這個醬吃，很香。
↑ 價格以港幣計算。
今次選用的是 Dry aged Angus Beef Strip Loin，即是後腰肉，位於牛肋骨與西冷之間的肉，稍帶嚼勁而肉味香濃，比莎朗牛排帶嚼勁，選購已熟成處理的就更佳。最好是油花均勻一點的。Strip loin 又叫 New York Strip，所以常被譯成紐約客牛排。
這種牛排不可煎過久，否則很容易變得粉粉的口感，不好吃了。
還有，吃這種牛排的王道是乾煎，不過分醃製它，就這樣子以粗鹽和胡椒調味就好。主要是吃它的肉味。
若這部分的牛排油花分佈均勻，那代表這頭牛的品質也很好，其他部位也夠肥美了(當然那些應屬精瘦的部分除外)。
牛排以現磨胡椒及粗鹽調味，用手將調味料在牛排的兩面摩擦。切勿使用幼鹽，否則會太入味、太鹹。醃半小時。
這樣能把牛排的水份抽走一點點，令肉味更香濃。
將烤箱預熱至180℃。
連枝小番茄串置焗爐中烤半小時。
燒熱鍋，加少許橄欖油。
將牛扒入鍋，以中火煎一分鐘後再調至小火煎半分鐘至一分鐘，忌過熱、過久。翻面後也是同樣的中火煎一分鐘再轉小火煎半分鐘至一分鐘。
輕力按肉的表面，越硬就越熟。宜煎至三至五分熟。
牛扒置碟上，置於溫暖的地方讓其「休息」五至十分鐘。這可鬆弛肉質，令本已湧到牛扒中央的肉汁分佈均勻。
原理請按此
鍋不要洗，裡面是牛扒肉汁的精華。原鍋下洋蔥碎及蒜末炒香，下意大利香陳醋，小火熬煮至汁收濃。
義大利陳醋要選真的陳年的才香，否則太酸，要加糖煮了。這瓶是十五年的，忘了多少錢，百多元吧。
Cavedoni - Pregiato
熬成醬狀才夠香。
小番茄烤過之後因水分蒸發，會變得份外香甜，不信試試。
以烤好的小番茄及香陳醋洋蔥醬伴碟，飾以歐芹。
煎牛扒的火不要太大，中火就好，否則牛扒肉汁會全蒸發掉，以致太乾。以往人們以為以大火煎牛扒能封住肉汁，近年研究已證明這是不對的，反而會令牛扒肉汁蒸發掉。若想吃到焦香的風味，可以小火煎好牛扒後取起，以大火燒紅鍋，再放入牛扒快煎兩下(sear)，甚至可用廚用噴槍(blow torch)代勞。
若想進一步知道多些有關烹調牛排的秘訣，請看我這篇人氣作品：煎牛排教學 
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