Gremolata 是義大利的烹飪用語,是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。這三種食材各有獨特香氣,能令菜式增添「味」力,歐芹的綠、檸檬皮的黃、蒜頭的白,混合在一起十分好看,是名副其實的色、香、味俱全。善用香草香料,能增添食物的美味,也可減低鹽分用量,吃得健康。

 




材料:大蝦4隻、沙律菜適量、平葉歐芹(Italian Flat-leaf parsley) 2棵、檸檬2個、蒜頭4瓣、橄欖油1湯匙、現磨胡椒及鹽少許




剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及所有蝦腳;挑去泥腸。

處理蝦子的逐步圖解,
請看此

 

 





像一條蟲...







小心將蝦縱切開邊,灑上少許現磨胡椒及粗鹽。






歐芹葉切碎。



蒜頭切末。







檸檬洗淨、抹乾,以刨刀(peeler)
刨出表面的黃色檸檬皮。

注意勿切得太深,因內裡的白色部分是苦的。

將檸檬皮切絲、再切碎。







將這三種充滿香氣的材料混合。





準備一些沙拉菜,種類隨意。也可只用芝麻菜(火箭菜,Rocket)。

我買來這種混合的,有些紅紅的 Radicchio (菊苣),又有各種不同形狀的葉菜,好吃又好看呢。







燒熱橄欖油,下蝦煎香。



煎至半熟...




至半熟時加入歐芹末、檸檬皮碎及蒜末,炒至香味噴出,即可盛起。




放在沙拉菜上,再撒上歐芹末及檸檬皮絲作裝飾。吃時可灑上少許檸檬汁。




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dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • vamper168
  • 海豚公主,<br />
    推推^O^<br />
    收藏我拿走囉~~~<br />
    <br />
    好棒呀!!!<br />
    加了那麼多的檸檬皮<br />
    味道會苦苦的嗎???<br />
    <br />
    看得肚子又餓了...
  • 謝謝你來推文~ 我近日都沒心情,你看看我在這貼食譜都沒甚麼人回應或推文,都只在看。唉...

    T_T



    檸檬皮只取黃色部分,不會苦的。

    dolphinrita 於 2009/08/06 16:02 回覆

  • DolphinRita
  • 讓我自己評論一下... 大陸新浪博客的其中一個優點,就是確確實實的<br />
    顯示了到底有多少位讀者閱讀過文章(點擊率),而不是像台灣的無名小<br />
    站般永遠的不準確,永遠的比實際數目少了很多很多!而且在此可以選多<br />
    首音樂輪流播放,無名小站每次只可選一首!<br />
    <br />
    不過相簿就有點問題了,我安裝了那個新浪上傳器(忘了名稱),運作得<br />
    很慢,總不能成功,滑鼠像是不受我控制似的,終於放棄了!還是逐張逐<br />
    張的貼上去算了。 <br />
    <br />
    在右方欄位的連結可找到我的大陸BLOG,何幼旋的美味文字喔。
  • wangmingda
  • 海豚公主您好:<br />
    <br />
    看到您這麼多的美食介紹!<br />
    想必您應該是非常喜歡美食的美食客。<br />
    本人也非常喜歡品嚐美食~<br />
    這邊介紹給您一個方便的揪團美食平台!<br />
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    <br />
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    我叫小達!<br />
    做的不好還請見諒,有空來參考看看吧!<br />
    (Jenny老師也有參加唷揪團唷 ^_^)