Gremolata 是義大利的烹飪用語,是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。這三種食材各有獨特香氣,能令菜式增添「味」力,歐芹的綠、檸檬皮的黃、蒜頭的白,混合在一起十分好看,是名副其實的色、香、味俱全。善用香草香料,能增添食物的美味,也可減低鹽分用量,吃得健康。

 




材料:大蝦4隻、沙律菜適量、平葉歐芹(Italian Flat-leaf parsley) 2棵、檸檬2個、蒜頭4瓣、橄欖油1湯匙、現磨胡椒及鹽少許




剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及所有蝦腳;挑去泥腸。

處理蝦子的逐步圖解,
請看此

 

 





像一條蟲...







小心將蝦縱切開邊,灑上少許現磨胡椒及粗鹽。






歐芹葉切碎。



蒜頭切末。







檸檬洗淨、抹乾,以刨刀(peeler)
刨出表面的黃色檸檬皮。

注意勿切得太深,因內裡的白色部分是苦的。

將檸檬皮切絲、再切碎。







將這三種充滿香氣的材料混合。





準備一些沙拉菜,種類隨意。也可只用芝麻菜(火箭菜,Rocket)。

我買來這種混合的,有些紅紅的 Radicchio (菊苣),又有各種不同形狀的葉菜,好吃又好看呢。







燒熱橄欖油,下蝦煎香。



煎至半熟...




至半熟時加入歐芹末、檸檬皮碎及蒜末,炒至香味噴出,即可盛起。




放在沙拉菜上,再撒上歐芹末及檸檬皮絲作裝飾。吃時可灑上少許檸檬汁。




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