海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

我們廣東人稱鮮貝 ( Scallop ) 為帶子，而當中又分為長帶子及扇貝。據網上資料所說，長帶子乃江瑤科貝類，食用部分主要為團殼肌；而扇貝則屬於扇貝科貝類，主要食用部分為閉殼肌。

這麼遲才補文，並非偷懶，只因我用了很多時間查閱書籍，想看看為何帶子之所以稱為帶子。我看盡我擁有的所有關於食材、海鮮的書，和我珍藏的數本古籍（那當然是現代翻印的），都找不到資料。是因為這東西的外套膜（裙邊）很長，像一條帶子？還是因為牠的生殖巢特別發達，像是「帶」著「子」呢？後來我想，扇貝的生殖巢才發達吧，這長型的帶子又不見得有塊肥肥的精巢或卵巢喔... （突然像是在說人體解剖般... 汗...  ^_^; ）

弄了兩天，都找不到資料。今晚卻突然開竅了。

後來我想，是因為牠的貝柱部分特別肥厚，像是玉帶上的玉石一般，故又稱為玉帶子，簡稱帶子。印象中，那些比較傳統的酒樓，菜牌上都保留著「ＸＸ炒玉帶」的菜名，那玉帶其實就是帶子了。那麼真正的玉帶是甚麼東西呢？其實那是古時富有人家的腰帶，上面配有玉石，是為帶板。那江珧科貝類的貝柱潔白又肥厚，恍如一顆白玉帶板，故被稱為帶子吧。以上純粹是我個人的猜想，大家可會認為合理？

這個我們廣東人稱之為帶子的貝類，原來的樣子是這樣的：



實物很大，可以有一尺長也不出奇的。這東西，日本人稱之為平貝。

此物若購得新鮮者最好，最美味的吃法乃以蒜蓉（蒜泥）蒸之，若能加一把浸軟了的粉絲則更妙。粉絲者，冬粉也，亦即日本人所謂的春雨，春雨此名可真夠詩意。只是今次我手邊沒有這詩意的粉絲，只好以蒜蓉辣椒等蒸之，留待下次再用粉絲蒸一次給大家看看吧。 




首先，將帶子宰洗乾淨，腸臟棄去，為安心起見，裙邊也盡可不吃。若有毒素，不管有多高溫烹煮，都不能分解消除，故還是只吃貝柱部分好了。



將帶子殼修剪至合度的大小，於貝柱上放蒜末、辣椒、蔥等。

若容許的話，蒜末請先以滾油燙過，會香得多。今次我趕忙，沒燙香蒜末，下次做給大家看。



澆上少許油，放入已大滾的水上蒸，時間視乎帶子的大小，小的蒸三分鐘，大的蒸五分鐘，千萬不要過熟。喜愛的話也可先將帶子橫切一刀使其快熟，那麼烹調的時間就要酌量減少。





又或者，在蒸好之後以滾油澆在表面增香，這樣就會將蔥與蒜的香味散發出來。



再加些醬油提味。



起動啦！^_^





↓  看那貝殼上的顏色，有如是海洋中的彩虹。



↓  那碟中的汁水很香很甜，可即時用來拌個麵吃，香喔～！



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