海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

這不是豬德。這是我工作地點附近的一頭「街坊狗狗」。平日常見牠於後巷的一些店子門外睡覺。 
五月八日中午，在一所印尼小店吃過午飯後，碰到牠，在某教會門前等候著甚麼似的。

這是我很喜愛的一道沙拉。它之所以被稱為希臘沙拉，乃因為 Feta Cheese (希臘綿羊奶起司) 和 Kalamata Olives 是其主要材料。在調味方面，使用了具地中海風情的 Oregano 香草 (牛至) 和檸檬汁。這是一個清爽、簡單、色彩豐富的沙拉。
Feta cheese 乃一種以綿羊奶製造的起司(芝士)，市面上也有用綿羊奶混以山羊奶製成的 Feta cheese，但以綿羊奶所製的為正宗。其質感較粗糙而鬆軟，須浸在鹽水中保存，否則很容易乾掉。不同品牌的 Feta，其鹹度也不同。可以的話，在購買之前試吃。但也無須過於擔心，因為沙拉中的蔬菜會「分擔」了 Feta 的鹹味。
此沙拉的其他材料包括蕃茄、小黃瓜(青瓜)、紅洋蔥、甜椒 ( Bell peppers / Capsicums) 等。一般來說不會使用生菜。蔬菜的總量一定要比 Feta 多，否則太鹹，亦失了沙拉的意義。洋蔥方面，應使用紅洋蔥，取其奪目色彩及甜味。
製作此沙拉，調味清爽簡單，只用些現磨胡椒、上等精純橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 、Oregano 及新鮮榨出的檸檬汁。個人來說，做此沙拉時較少使用 Balsamic Vinegar，以免壞了顏色。
說到顏色，此沙拉色彩豐富，使人看見感到愉快，增進食慾；而近年研究亦證明了新鮮蔬菜水果中的天然色素乃有效的抗氧化物，能延緩衰老、保護腦部、預防疾病、幫助抗癌。(不同顏色有不同成份、不同作用，容日後再談。)
由於 Feta 本身已夠鹹，故不用另加鹽作調味；反而須使用檸檬汁去賦予一種清爽的口味，及以緩和 Feta 及 Kalamata Olives 的鹹味。
以下食譜份量可自由調校。
希臘沙拉  Greek Salad
四人份
材料：
Feta Cheese 150 克
蕃茄 3 個，或櫻桃蕃茄 15 個
紅、黃、綠色甜椒各 1 個
小黃瓜 1 條
紅洋蔥 半個或 1 個
Kalamata 黑橄欖 或其他黑橄欖  20 粒 (不習慣吃橄欖的話，份量可減少)
Salad Dressing (沙拉調味)：
上等精純橄欖油 2 至 3 大匙
Oregano 香草 (乾) 1 小匙
檸檬汁 半個至一個份量
現磨胡椒適量
喜歡的話，可加蒜泥一瓣份量，但非必要。
做法：
1. Feta Cheese 切成正方小塊
2. 蕃茄切瓣，如是櫻桃蕃茄則切半
3. 甜椒切丁。切記須完全去除種籽及白色內膜，以免影響口感。
4. 小黃瓜不用去皮，切丁。如所購得的小黃瓜的種耔部分很水水的，須完全清除，再切成丁。
5. 紅洋蔥去皮、切丁。切丁的洋蔥會仍一層層黏在一起的，須將其掰開，以免太厚太大塊。
6. 黑橄欖切半，或切片。喜歡豪邁一點的話，可以整顆使用。
7. 將以上處理好的材料傾入一大沙拉碗內，拌勻。
8. 加入調味，拌勻 ( toss )。
一般來說，地中海地區的飲食均喜使用大量的橄欖油。橄欖油以單元不飽和脂肪酸為主，可降低體內「壞膽固醇」、增加「好膽固醇」，並含大量抗氧化物、維生素 E 及 K ，能幫助預防心臟病，乃美容健體聖品。故不用太擔心。
我個人主張健康飲食乃選擇好的脂肪(正確來說應是油 (oils)，即在室溫中呈流質的油脂)，而非完全戒絕脂肪，或一味的低脂飲食。過往的舊式健康飲食金字塔，建議「盡量少吃脂肪」，這看法現已不合時宜。選擇品質佳的食油，和每天均攝取適量的食油，已成近年的大趨勢。美國政府已於2005年更新了飲食建議，將舊有的飲食金字塔改為 "MyPyramid"，當中建議每天均須攝取適量及適當的脂質(油)。橄欖油當然是其中一個最佳選擇。
近年「地中海飲食法」為熱門的研究對象，紅酒、橄欖油均被追捧，不無原因。日後再與大家探討。
希望我的文章不會令你們覺得沉悶。我希望我寫的東西，能給予各位一些資訊與知識，而不是只談煮與吃。故此在我的文章內你會看見有「超連結」(hyperlink)，你亦會讀到關於飲食文化或營養學的知識。提升大家對健康飲食的認知、與大家分享烹飪心得、幫助別人戒除揀飲擇食的壞習慣，是我生存在此世上的其中一個任務啊！^_^
--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。

Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
烹飪 烹調  飲食  煮食  cooking  food drink 食物  home cooking  DIY  美食  菜  營養  健康  養生  豬德  JuDuck  烘焙  燒 菜 飯
-

熟悉我的朋友，都知道豬德是誰。
 我指的，可不是中國共產黨的朱德；而是我的狗狗，愛新覺羅里安納度豬德哥爾摩(笑)。 
牠有這麼長的名字，是多年來演變而成的。說起來你或會笑我無聊，但我們家對豬德的鍾愛，真有如對待一個皇朝貴族般；又，豬德的英俊與氣質，使我將牠與當年我喜歡的里安納度狄卡比奧相提並論；又，之所以是「豬德哥爾摩」，是因為有一次電視介紹瑞典首都斯德哥爾摩時，我的三哥一時興起叫豬德做豬德哥爾摩，從此牠的名字便這般長了。 當然，平常還是叫牠做豬德的。但當你喚牠「豬～」、「豬仔」(仔要用高音唸)、「哥爾摩」等，牠還是會回應你的。 
我從豬德兩星期大時開始飼養牠，直到還欠一個月牠便十三歲時，因為牠病重，而迫於無奈把牠送往天國。當時牠病重得厲害，得了癌症，先是把右後腿切除了，後來癌細胞擴散，蔓延到全身，替牠動了數次手術，後來不忍再要牠受苦，而忍痛讓牠離開。 
可能，事情可以沒那麼壞──如我們當年不帶牠去西貢(香港的一個地區)的「亞洲動物診所」，牠便不會被誤診，病情便不會被延誤了。我因而有點恨自己，是我當年的失策，害我的寶貝兒子豬德受了這麼多苦。
還記得當天，三哥與我到那診所，那晚當值的獸醫(四眼肥獸醫)的態度很不友善，還一副看不起人、看不起混種唐狗的樣子。當然，他當晚的診斷，也不見得認真。 
豬德，你會生我的氣嗎？會怪我把你送走嗎？ 你已離開了兩年零八個月，但你可知道，我從未將你放下？我總是每天都會想起你，每天都會懷念你的一切逗趣可愛模樣。 
以下文章本於《塔內植物園》張貼，現轉貼至此，以作紀念。至於當時塔內的好友的留言就不在此述了，但各位可到塔內瀏覽。
在此，我要感激所有安慰過我和為過豬德出力的人。 
-------------------------------------------------------------------------------------------------
以下原文發表日期：  2004/04/12 03:37am　
http://x4.net.vnu.edu.tw/~tbgweb/cgi-bin/topic.cgi?forum=36&topic=457


我家的豬德
現在十二歲半
我就養了他十二年半
他得了癌症
下星期二做第三次手術
之後還有化療
他很努力說
生命力與求生意志都強
只是癌細胞不易對付
懇請大家為他祈禱
我待他如親兒
請幫幫忙吧...
Y_Y
2004/04/12 03:37am　


感性的目光

三個月大時，到海灘去 (大嶼山長沙)

某一次上廁所...
(無聊的主人... -_-' )

------------------------------------------------------------------------------------------
以下原文發表日期：  2004/04/15 01:09pm
手術割去部分腫瘤
在肛門四周的不能割
因為牽連到肛門肌肉
而且很大塊
若割去了恐怕影響肛門的開關
因此唯有等待拆線後進行化療
但要等兩星期才能開始
我擔心的是這兩星期內那瘤急速膨脹或惡化
會使他很痛苦
現在唯有祈禱
希望天父使他平安
亦希望化療能治好他
我真的很擔心他
也很不捨他
我現在身在學校
但心在家裡
很掛念我的小豬德   我真的很難想像沒有他的日子會怎麼過
我每天都要擁抱他
都要聞聞他的氣味
都要吻吻他
他也要吻吻我
多謝大家的祝福
謝謝各位
---------------------------------------------------------------------------------------
以下原文發表日期：2004/04/25 04:32pm　
豬德完成了第三次手術
下星期二要開始化療了
我很擔心他說
坦白說
我也不太樂觀...
那腫瘤令他的肛門的肉肉腐爛
有點臭味
他又很不自在
我想是又癢又痛吧
但這兩天不能給他吃止痛藥
因為醫生說化療前三天要停藥
否則會影響化療的效果

對我們廣東人來說，「湯水」是很重要的。它，能美膚養顏；它，能留住你的男人。因此，我說它是名副其實的「迷湯」。
所謂「湯水」，其實就是湯。當然，這不會是指用罐頭煮成的湯，而是用新鮮材料烹調出來的湯飲。
廣東人的湯，包括了「滾湯」、「老火湯」和「燉湯」。
滾湯的烹調時間較短，通常半小時左右，在短時間內以中大火把材料的味道「逼」出來。例子有大眼雞滾豆腐湯(大眼雞不是雞，其實是木棉魚)、大魚頭豆腐湯(大魚即鰱魚)、菜心滾牛肉湯等。
老火湯，在台灣一般被譯成「煲湯」吧？其實我們說的「煲湯」是一個動詞，「煲」在此是個動作，意思是以長時間烹煮一鍋湯，時間至少兩小時，最多三小時，是為老火湯。例子有很多，包括今次介紹的青紅蘿蔔煲豬「展」(豬腱)、無花果蘋果煲豬「展」 、霸王花煲瘦肉、西洋菜煲西施骨(豬的肩胛骨... 即是用來雕象形文字的地方呀 :P ) 、椰子煲雞、花生眉豆煲雞腳等。(廣府話中的「豬展」乃指豬腱子，「展」原是寫成像「月展」(肉字部)，不是字典上有的字喔。)
習慣上，我們省去了最後的「湯」字，只說 XX 煲 YY； 或是說 XX YY 湯，而不是說 XX 煲 YY 湯。
至於應用豬瘦肉還是豬腱子？材料的配搭，視乎個人喜好。用豬腱子或豬瘦肉也可──豬瘦肉煲出來的湯較清，豬腱子煲出來的湯清甜又富膠質，皆因豬腱子帶點筋膜，含有豐富的膠原蛋白。至於豬骨，用西施骨就很不錯，有時候我也會用剔除了肥肉的豬腳骨前部分，或是豬脊骨。豬或雞的骨頭及關節軟骨處亦含豐富膠質，喝了心理上覺得較養顏美膚。若是豬筒骨，即是鋸開了的豬腳骨，那會太油膩(廣府話是肥膩)，因為骨中的骨髓與肥油都會隨著烹煮而流入湯中。若是煲雞湯，記緊要先把雞皮及雞的肥油除去，以免攝取過多卡路里與飽和脂肪酸。
燉湯是指「隔水蒸燉」，即使用一種叫「燉盅」的器皿，盛好材料與熱水，再放入鍋中隔水蒸煮 (有如用一個 double boiler )。這樣燉出來的湯最清，需時二至三小時。
近年大陸還興起一種據說源自江西的「煨湯」，乃用一個很大很大的瓦缸，中央放有燒紅了的碳，再將一個個「瓦煲」把湯料放入大瓦缸內，利用碳火的熱力把湯煮好。這樣一次過可「煨」很多煲的湯。
差點忘了說藥材呢。
煲湯可放入適量的藥材配合，但可不要亂用，藥材的份量也不應過多。通常到藥材舖 (賣中藥的店子) 請老闆或店員替你「執」適當的份量(「執」是廣府話，即拿取；此處還帶有調配的意思)，或是可買現成包裝好的藥材湯料。
今次為大家介紹一個「青紅蘿蔔粟米煲豬展」。
青蘿蔔是青色的蘿蔔(這是廢話嗎？)，不知道你們台灣有沒有？現代廣府話中的「青」是指淺綠色。今次我用了「心裡美」(或心內美)，是一種外面綠色裡面紅色的蘿蔔，較為清甜。
紅蘿蔔是指胡蘿蔔，其實它不是屬於蘿蔔類，不過樣子長得像我們中國的蘿蔔，又是來自「番邦」，因而稱之為「胡」蘿蔔。( 因此我們有胡瓜(葫蘆瓜)、胡麻(芝麻)、胡荽、胡桃(核桃，又稱合桃)、胡椒等等的食材與香料。)
粟米，玉米也。也可連包著的葉子和那些我們稱為「玉米鬚」的纖維一起煮，據說有「清熱」作用。
這些蔬菜份量不限，豬腱子則需約一斤吧。總的來說，肉的份量不可多於蔬菜。以這個湯為例，我用了四個心裡美、兩條胡蘿蔔、兩條玉米、一斤半重的豬腱子及豬骨(骨頭較重，故重量多於一斤)。習慣上，會下些「南北杏」與「蜜棗」。
南杏與北杏，是一種杏果 (apricot) 的種仁，英文稱為 apricot kernel，而不是指美國杏仁 ( almond )。北杏較苦，稍具毒性，但藥力較佳，香味較強；南杏較甜，性溫和，但香味與藥力都不及北杏，故須混合使用。早前有報道說如吃過量杏仁會中毒，其實是有點過慮了。詳情請按此查看。
無論煮那一種湯，都應是水先燒開了才下材料。肉類方面，則應先以份量外的沸水燙一下，那些水不要，再把肉與其他湯料放在一鍋沸水內烹調。先以大火煮沸，再調至中慢火，熬煮兩至三小時。最後下點鹽調味。
廣東湯水能滋潤養顏，亦是家庭和諧的元素之一。試想像一下，你的丈夫因工作忙碌了一整天，帶著疲憊的身軀回到家中，此時你奉上一碗愛心熱湯，哪有男人不被打動？
雖然我也身為職業女性，大學教育也使我對 feminism 有所認知，但我也肯定，如女人把自己放得太大，而忽略了女性應有的溫柔，無論你的伴侶有多忍讓，最終都會釀成悲劇。
因此，與其讓其他女人有機會為你的男人洗手作羹湯，何不好好鍛鍊一下你的身手，用愛心為他烹調一鍋美味潤肺的湯水，好好的迷住他，把他留在你的身邊？
美貌與身段，終有一天成為過去；修養、內在美與溫柔，才是夫妻和諧的關鍵。當然，這需要雙方的努力。如女方一味的溫柔與遷就，男方一味的霸道與暴躁，這種單向的付出，也不見得能保證丈夫會留在你身邊。
怎麼我會越扯越遠？哈。
來來來，喝碗湯吧。
由於用的是心裡美蘿蔔，湯色帶點紅，有更多的胡蘿蔔素 (carotene) ，更含有花青素 (anthocyanins) 喔！
當晚冰箱中還有些西芹(celery)，我順手放些入湯中煮熟，這些蔬菜就是我的晚餐囉！^_^
常常為了追求仔細，以致文章過於冗長，一向都是我的毛病！抱歉！
--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。

Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
烹飪 烹調  飲食  煮食  cooking  food drink 食物  home cooking  DIY  美食  菜  營養  健康  養生  豬德  JuDuck  烘焙  燒 菜 飯
-

Brie, Parmigiano-Reggiano, Basil & Tomato Toast -- 混合了義大利的豪邁與法國的嬌貴，也是我喜愛的簡餐。
之前向大家介紹過怎利用 Mozzarella cheese, basil & tomato 去做一個簡單的烤吐司。今次來個變奏，不用 Mozzerella，改用法國產的 Brie Cheese。 
Brie 屬於白黴起司，表面有一層白白的可食用黴菌，內裡軟滑，夠成熟的話還會像流出來一般，有一股濃郁的奶油香味。
與 Camembert 相比，Brie 比較溫和，較易接受，是(吃)起司初學者的好選擇。 
今次不用 pesto，而是用了自製的蒜泥橄欖油，混以蕃茄濃醬，抹在吐司上。然後放上櫻桃蕃茄片，再上放切成塊狀的 Brie， 再磨上陳年的 Parmigiano-Reggiano  ，撒上幾片義大利羅勒 (Basil)  葉子，再灑上少許 Extra Virgin Olive Oil，放進烤箱烤至起司有少許溶化、麵包香脆即可。不宜烤得太乾，會破壞了 Brie 的特有風味。

Parmigiano-Reggiano，看似很艱深的一個名詞吧！其實它就是我們常說的 Parmesan Cheese。品質好的 Parmesan Cheese，都應存放了十八個月或以上，和要在義大利的 Parma and Reggio Emilia 區 ( 於義大利的 Emilia-Romagna)。這樣，它才有資格被稱為 Parmigiano-Reggiano。真正的 Parmigiano-Reggiano 的香味十分誘人，絕對不是你在超級市場買的起司粉可比擬！
我於約六年前開始學吃起司。一經接觸，便不能自拔了。由淡淡的開始吃，再漸漸買濃味一點的來嘗。現在的我是清淡如 Mascarpone 至香濃甚至有點刺鼻的 Blue Cheeses 都喜愛的。那是一段奇妙的戀愛，以後再與大家分享。

為何這篇不是收錄於《烹調之樂》，而是《芳齡永繼‧莫失莫忘》呢？因為這是為媽媽而寫的文章。
媽媽的名字是少芳，因此我借用了《紅樓夢》中賈寶玉那塊「通靈寶玉」上的「莫失莫忘‧仙壽恆昌」和薛寶釵的金鎖上的「不離不棄‧芳齡永繼」以紀念她。對，說是紀念，即是說她已經不在人世了。
但她將會永遠在我的心裡。
莫失莫忘，是用來提醒某人，可別忘了我的媽媽。
天下間，又有多少段金玉良緣？像是寶玉與寶釵，看似上天安排好他們是一對(通靈寶玉配金鎖)，但寶玉愛的可不是寶釵，而是黛玉。
可惜他與黛玉，都是結不了果。
每個女人，都有一個(或以上)的遺憾。
我又何嘗不是。
以下文章內容像是小學生作文，各位可別介意。小妹文筆太過拙劣，還需一些時日好好磨練。原文大概於2005年9月撰寫。
至於媽媽，是於 2001年5月5日離開的。至今，已有六年。
----------------------------------------------------------------------
一直都想給媽媽寫篇文章，甚至是一本書，以作紀念。媽媽留給我們的回憶實在太多，當中最深刻的，可算是她那巧手的廚藝了。
說到媽媽的菜，腦中浮現的第一道便是「蝦醬蒸豬肉」。豬肉要肥一點的，且要是帶皮的脢頭肉，蒸出來才會滑潤得來又帶點勁兒。那豬皮的彈性在牙縫間徘徊著，一般的瘦肉是不能比擬的。先把豬肉洗淨，抹乾。倘還有豬毛附著的話，須先刮乾淨，才再切薄片。然後，下點紹興酒、蝦醬、糖、薑絲、麻油，有時候媽媽還會下點蒜末。把所有材料拌勻，再倒進一隻家家戶戶都有的不銹鋼碟內，醃一會兒。你或會問，醃多久啊？我看，十五分鐘以上吧！要是你要醃一整晚也可以的，只是你用的蝦醬不能太鹹，否則便會過於入味，把豬肉的鮮嫩都掩蓋掉了。
這道菜最下飯，當然少不了煮一鍋飯啦！當電飯煲內的水開了，便把整碟豬肉放到飯面上蒸。飯熟時，豬肉也好了。記緊不要心急，遲一點才打開蓋子，以免米飯過濕。好了，開飯啦！油潤潤的帶皮肉片，和著蝦醬的鹹香，再配合薑絲的清香，真是絕妙。別忘了那碟中的醬汁，那才是主角。搯一點醬汁，澆在熱飯上，光是吃醬汁澆飯也能下飯三大碗！
另一味使我至今難以忘懷的，是「紅衫魚煮蕃茄」。啊？不是「蕃茄煮紅衫魚」嗎？照道理應該紅衫魚當主角，蕃茄當配角吧？但我們家就是稱此菜為「紅衫魚煮蕃茄」。媽媽是這樣稱呼它的。小時候沒想過原因，也無覺得不妥，現在長大了，回想起來，才覺得有點「不合常理」。再仔細想想，那時每吃此菜，我爭著要的可不是那紅衫魚，而是那煮得熟爛的蕃茄和醬汁。可能這正是媽媽如此稱呼這菜的原因吧！小孩子大多喜歡吃酸甜，蕃茄本身已帶鮮味(這是近年人們發現的「第五種味覺──鮮味」來源之一呢)，經烹調後更見鮮香，酸甜的滋味，襯托著紅亮的顏色，是小孩子的好菜呢。
想來此菜大概是媽媽為我精心設計的，因為我喜歡吃魚，又喜歡吃蕃茄。要是你們有孩子，他們不喜歡吃魚的話，不妨試試做著看，蕃茄的味道可提升食慾，也能掩蓋魚的「腥氣」(你當然要買新鮮的魚來做菜啊！此處說的「腥氣」是針對那些對魚的氣味極度敏感的孩子)。看來媽媽也真有智慧，為了使我們多吃米飯，總是多花心思在材料的配搭上。
先把兩尾宰好的紅衫魚洗淨、抹乾，下點鹽及胡椒粉抹勻全身及肚膛內(當然是指魚的身體，可不是你的)。切幾片薑，塞兩片於魚肚內，剩下的備用。燒熱鍋，下點油，使油均勻佈滿鍋上。先把薑片煎香，再把火調到中火，才下紅衫魚。煎魚不敗之要訣在於鍋要熱，油要足，時間要夠。倘若你太心急，不停用鑊鏟觸動魚身的話，肯定弄得「爛身爛世」的下場。待魚煎好時，自然會很易離鍋的了。倘若還是沒信心，便在魚下鍋之前撒一把生粉在魚身表面，有助保持魚身完整。把魚翻轉前記緊也要灑一點生粉在未煎的那一面。若一開始便兩面灑粉的話，稍後才煎的一面的生粉便會被濕氣弄得黏糊糊了。
魚煎好後，用碟盛好。此時別洗鍋，煎魚的過程可把魚的部分精華轉移到鍋上去了，可別在此時洗鍋，把鮮香浪費掉。如你把魚煎得又焦又黑，那才當別論，不洗鍋不行之餘，可能連那可憐的魚也白白犧牲了性命，吃不得了。燒熱鍋，下點油，投進兩顆已去皮並拍扁了的蒜頭，再下數段蔥白，爆炒一會，使香味都跑出來了，此時放入切成一瓣瓣的蕃茄。
有些人喜歡「骨子」點(精緻些)，吃蕃茄要吃去皮的，我卻大唱反調，必要連皮吃。難得有機會吃點對腸胃有益的纖維，何必浪費？將蕃茄翻炒，加點水，上蓋子，把火調到中火，燜一會。待蕃茄都煮得熟透軟爛了，加點糖呀鹽呀調調味，再把魚放進鍋中，最後才把切段的蔥葉(蔥的綠色部分)放入，便可以起鍋了！
魚的豐富蛋白質，配上蕃茄的豐富膳食纖維，及現在當紅的蕃茄紅素(抗癌、抗氧化)，使這菜魅力大增。時值初夏，清新的蕃茄味道必能使你忘卻悶熱的天氣。
用料得宜，價格更相宜，這便是媽媽的好菜了。
--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。

Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
烹飪 烹調  飲食  煮食  cooking  food drink 食物  home cooking  DIY  美食  菜  營養  健康  養生  豬德  JuDuck  烘焙  燒 菜 飯
-

 
五月，有兩位才子誕生── 一位在44年前，一位在32年前。 

4月5日，清明節。與 Y 君造訪了這店子。 
"Bubba was my best good friend, and even I know that ain't something you can find just around the corner."
有印象嗎？這是電影《阿甘正傳》(Forrest Gump) 中，主角阿甘(Forrest Gump，Tom Hanks 飾) 回憶起他的戰友 Bubba Blue (Mykelti Williamson 飾) 時的對白。
Bubba 是個黑人，他一家都以蝦維生。男的從事捕蝦，至於女的，包括他的母親、姨母、祖母等，都在達官貴人的家裡工作，專責烹調以蝦為主的菜式。因此 Bubba 自詡對蝦有很深入的認識。他說：“Shrimp is the fruit of the sea. You can barbecue it, boil it, broil it, bake it, sauté it. There's, um, shrimp kebabs, shrimp Creole, shrimp gumbo, pan fried, deep fried, stir fried. There's pineapple shrimp and lemon shrimp, coconut shrimp, pepper shrimp, shrimp soup, shrimp stew, shrimp salad, shrimp and potatoes, shrimp burger, shrimp sandwich... That's, that's about it.”
聽來吸引吧？各種以蝦為主要材料的美食：印式烤蝦、克里奧爾式燴蝦、秋葵煮蝦、香煎蝦子、酥炸蝦子、香炒鮮蝦、鳳梨蝦球、檸檬蝦、椰子蝦、胡椒蝦、鮮蝦湯、鮮蝦燉菜、鮮蝦沙拉、馬鈴薯拌蝦、蝦肉漢堡、蝦仁三明治… …。
那為甚麼阿甘會與蝦拉上關係？
電影中的 Bubba 最後戰死沙場，阿甘為了圓其美夢，後來與戰時上司Lieutenant Dan Taylor (Gary Sinise 飾) 一同發展捕蝦事業，把蝦子命名為 Bubba Gump Shrimp 出售，後來還發了達。慷慨純良的阿甘還把部分賺到的金錢贈予 Bubba 的媽媽，好讓她可以過些安樂的日子，不用再為富有人家任廚子了。
有點子的生意人以 Bubba Gump為名，開了一所海鮮餐廳，還進駐了香港。最近終於與Y君去嘗鮮了。
Bubba Gump 位於山頂凌霄閣，從中環乘 15號巴士到達山頂，需時大約十五分鐘。店子的外觀宛如電影中的白色房子，也像一所碼頭小築，還有一張長椅，上面放著阿甘的行李箱和一盒巧克力，另加一雙Nike復刻版運動鞋。但那雙鞋子的造型和大小有點不自然。
店內裝潢很有特色，佈置得像個碼頭，另有一所很有美式家庭格調的小房間，像是電影中 Bubba 媽媽及祖母等打工的地方。我們則坐在餐廳另一端的窗旁，一整列的落地玻璃讓我們盡覽太平山的景色。
我們甫坐下，侍應生便跟我們介紹桌上鐵牌的功用。那座檯的鐵牌有兩塊，一塊是藍色，寫著 “RUN FORREST RUN”，另一塊是紅色的，寫著 “STOP FORREST STOP”，她笑說如我們想叫停他們時便翻去紅色的那塊好了。點菜時，我們翻去紅色那塊，侍應生果然會停步，還加一句 “Stop, Forrest stop! can I help you?” 真是好玩。

跑！阿甘，跑！

停！阿甘，停！
桌上有很多東西，除了上述的牌子外，還有一個鐵桶，裡面放有各式醬汁，包括 Heinz 牌蕃茄醬、Malt Vinegar (麥芽醋)、Bubba Gump Shrimp 自家品牌的 Hot Sauce，還有一大卷廚紙 (Paper Towel) 任人取用，真是慷慨。我比較不懂欣賞的是那一籃梳打餅。雖則本地太平出品的梳打餅我甚是喜愛(其實太平已被美資公司收購了)，它能得到此主題餐廳的青睞我也感到高興，只是作為一個顧客，我期望能吃到外脆內軟的麵包。不知在美國的總店是否一樣以梳打餅奉客？還是這是路易斯安那州的傳統？

餐牌的封面是一大桶蝦，翻開裡面一看，全都是蝦的菜式。由於我們只有兩人，不能吃太多，故只能淺嘗數款。我們點了Cajun Shrimp (卡真牛油煎嫩蝦配蒜蓉包) (HK$68)、Mama Blues Southern Fried Shrimp (酥炸鮮蝦配薯條醬汁) (HK$148)、及Frankie’s Baked Seafood & Rice (芝士海鮮焗飯配菠菜、玉米及意式忌廉汁) (HK$110)。飲品方面，我們點了 Delta Sunset 和 Medal Margarita (各 HK$70)。
先來的是 Cajun Shrimp。所謂 Cajun 其實是從加拿大逃亡到美國路易斯安那州的法裔種族，他們的飲食以香辣著稱。作為一個 appetizer，我覺得此菜式有點過鹹，辣椒味不重，反而胡椒味強些。Cajun 菜應該有較強的辣椒味吧？那醬汁有很多油，大概是牛油吧(香港所謂的牛油，其實應稱為奶油(butter) )。蒜蓉包的塗料鹹鹹香香的，蝦仁還算嫩，有剔去泥腸，可見有下過功夫。只是整體來說還是過鹹了，如果香辣一點和下少點鹽便好多了。

Cajun Shrimp (卡真牛油煎嫩蝦配蒜蓉包) (HK$68)
之後上的是Mama Blues Southern Fried Shrimp，份量很多，約有十五隻炸蝦。醬汁方面，有蕃茄醬 (Ketchup) 和他他醬 ( Tartar Sauce，一種附有酸青瓜小粒的沙拉醬)，還附上一小碟 Coleslaw (包心菜絲沙拉)。有趣的是墊底的是一張仿報紙的牛油紙，上面印着有關 Forrest Gump 的新聞。無論蝦子與薯條都不油膩，雖然吃不出蝦的鮮味，但於美國菜來說，算是不錯了。

Mama Blues Southern Fried Shrimp (酥炸鮮蝦配薯條醬汁) (HK$148)
接著的Frankie’s Baked Seafood & Rice，就有點糟了。看上去份量是很大，但飯太多、相對地海鮮太少。圖中可見，底下的是飯，那上面的一個大球呢？原來也是飯。 -_- 醬汁太濃，又是過鹹，芝士太多，完全蓋過海鮮的味道。其實海鮮是不應配以濃味芝士的，以免蓋過海鮮的嬌貴和鮮味，儘管心裡也知道他們用的是雪藏海鮮，但那醬汁實在過於濃烈。這個菜我不甚喜歡，Y君卻吃得津津有味。這也難怪，他一向喜歡白汁呀芝士汁呀濃味呀鹹呀的東西。我打從心底裡盼望他終有一天會主動吃多些不同種類及顏色的蔬菜，不要再膩在那些又致肥又鹹的白色醬汁上。

Frankie’s Baked Seafood & Rice (芝士海鮮焗飯配菠菜、玉米及意式忌廉汁) (HK$110)
這個菜實在太膩，我淺嘗幾口已覺得受不了。如果大家想多嘗幾個菜式，千萬別點這個菜。
話說回來，這菜式以 Frankie 命名，到底誰是 Frankie呢？至今我仍搞不清楚。有識之士，請來信告之。
不如說說飲品吧。我點的是 Delta Sunset，Y 君的是Medal Margarita。Delta Sunset 以紅莓酒 (Raspberry liqueur) 、君度橙酒 (Cointreau)、龍舌蘭酒 (Cuervo Gold，一種Tequila) 混以青檸汁；Medal Margarita 與 Delta Sunset 差不多，只是沒加紅莓酒而已。其實以上兩種 cocktails 都屬 Margarita 類，杯邊都按傳統沾上了鹽，飾以一片青檸。侍應生耐心地講述那 Shaker杯子的使用方法：如何搖晃它？手勢應如何？怎樣把飲品倒進杯中？

Delta Sunset (HK$70)

Medal Margarita (HK$70)
圖中可見份量不少，又可讓人客自己動手扮酒保，自斟自飲，頗為有趣。如閣下肯多花港幣三十元，你便可拿該 Shaker 回家了(其實就是買了那杯子嘛)。至於味道，兩杯都很清爽。一直以來我對 Margarita 為名的東西都存有好感，因為我的名字的由來正是 Margarita。
雖然吃到很撐，但還是想品嘗一下他們的甜點，於是點了一份 Key Lime Pie。Key Lime 是一種青檸(萊姆)，又稱為墨西哥青檸或西印度青檸，形狀稍圓，味道比一般青檸稍酸和苦。

Key Lime Pie (HK$48)
一心想吃點酸酸的甜點中和一下口裡的油膩感，怎料到來的 Key Lime Pie 卻吃不到絲毫青檸的清香，餡料太甜，太 buttery，派面綴有一朵鮮奶油花(鮮奶油即忌廉也)，卻沒有 meringue，失望極了。傳統的 Lemon Pie 或 Key Lime Pie，都應有 meringue (打發了的蛋白) 飾在其上，再用廚用火槍 ( torch ) 或 grill 把 meringue 烤得金黃。今次吃不到 meringue 也算了，但餡料沒有青檸味，是一個敗筆。我能理解美式甜品一般都太甜太膩，但至少你也讓我一嘗青檸的清爽吧！ 令人費解的是飲品上的青檸片厚厚的，怎麼會吝嗇於甜品中的青檸汁？
說完食物，談談店內的陳設吧。其中最吸引我的是牆上那一排排的 Hot Sauce，全都是不同品牌的辣椒汁，除了因為我愛吃辣之外，那色彩也很奪目。一直以來我都對那種帶有濃厚鄉土氣息的廚房陳設很有情意結，這裡的懷舊陳列品正合我心。還有那些古董廚具和以木材為主的裝修，令我仿如置身電影裡一樣。(我想起我的好友儀女，她也必喜歡這裡的廚房用具呢。)


店內還有很多電影劇照和阿甘的名句掛在牆上，使我忽然懷念這齣我在十多年前已看過三次的電影起來。小 Jenny 與小Forrest  的純真友誼， Jenny一生的曲折與坎坷，阿甘的戇直與純良，還有他對 Jenny 至死不渝的愛，都一一呈現眼前。


這句怎麼翻譯好呢？Cabby 小姐可否給點建議？ 
(後補：根據高貴的何太 Daimiaomiao 指導，這說話的「原裝正版」是 "Handsome is as handsome does"，即英俊只是英俊而已，即是靚仔得個樣。
電影把它改成 Stupid is as stupid does.   這說話是 Forrest  說的。)

阿甘的媽媽對他說：「人根本不需求太多的金錢，那多餘的錢其實是用來炫耀而已。」

「何謂正常？」小阿甘問小珍妮。

小 Jenny 的裙子。 

Lieutenant Dan Taylor 的衣服。 

結帳盛惠港幣五百六十五塊。就食物質素來說肯定是不值的了，但各樣加起來，包括氣氛、環境、服務等，還算 ok吧。 總括來說，這店是值得一來的。它的成功之處顯然不在於食物質素(請恕我坦白)，而是在於那富有電影感的環境，使感性的我過後依然回味，還與Y君找來《阿甘正傳》的DVD，好好重溫劇情。 雖然在吃方面，此店在今次拿不到高分，但我一定會再來，還要是帶一班好朋友來，好讓我嘗嘗其他的菜式。畢竟我們只嘗了三款菜式而已，餐牌裡吸引我的還有很多，Steamed Shrimp (啤酒灼嫩蝦) 與 America Shrimp Sampler 都是我的目標。 順帶一提，餐廳附設一精品店，售賣各式各樣與此電影有關的衣服、帽子、杯子、鎖匙扣，甚至調味料、巧克力等。我與Ｙ君也忍不住買了一些呢。^_^’ 我尤其鍾愛那心心鎖匙扣與 Hot Sauce。
 
我買了第二行第二個，一串心心的鎖匙扣喔。^_^ 

愛烹飪也愛香辣的我，當然買了一瓶 Hot Sauce啦。 

“Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.” 也是因這緣故，不敢買來嘗。:P 

這可會是最完美的結局？(也許是不幸的開始喔...)
Bubba Gump 阿甘蝦餐廳
304至305號舖
山頂凌霄閣
Bubba Gump Shrimp Co.
Shop 304 & 305, Level 3
The Peak Tower, 128 Peak Road
The Peak, Hong Kong
Tel (852) 2849-2867 Fax (852) 2849-2670
Sales Manager: Jaspal Gill
菜單下載：http://bubbagump.com/pdf/hong_kong_menu.pdf
餐廳網站：http://www.bubbagump.com/locations/hong_kong.html 
--
補充：
如你有朋友生日，可事先向侍應說明。他們會突然拿來點了蠟燭的蛋糕，一班人熱熱鬧鬧的對著你們唱歌(不是一般生日歌，是當兵時步操時唱的歌)。只是那蛋糕或甜點是否收費，就不得而知啦。^_^;
--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。

Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
烹飪 烹調  飲食  煮食  cooking  food drink 食物  home cooking  DIY  美食  菜  營養  健康  養生  豬德  JuDuck  烘焙  燒 菜 飯
-

說真的，這次燒的菜還有需改善之處，較不滿意的是配菜的顏色，與裝盤的方式。Endive (即 Chicory) 在烤過後顏色太 pale，蘑菇又太 brown ；還有那張膠檯布，真是大煞風景。
沒辦法，時間不夠。現代女性要兼顧事業與家庭，真的不易。
哎，我還未結婚呢。I'm still available. 上面最後那句只是有感而發罷了。

(原文撰寫於2006年9月，現修改一下再從舊的 blog 轉貼至此。由於要保持本人的神秘感，所以要修改一下啦。:P )
話說某一天，本人須招待一些來賓，故特地創作了以下食品奉客...
濃妝淡抹總相宜？未必。

與大家分享一些很久之前的烹飪作品。
Garlic & Rosemary Foccacia 香蒜迷迭香義大利麵包

數年前為網友解答Tiramisu製法的文章。
因為近日收到站友的email，內容是關於Tiramisu做法的疑問，現特將本人的心得張貼於此，以與大家分享。
: Rita你好,
: 在飲飲食食版中看到你貼有關做Tiramisu #2 的食譜 ,