海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

天氣冷，喝肉骨茶保暖又補身...
材料很簡單，

此乃 2007 年 8 月 3 日做的湯。現在才貼出來呢...  ^_^;
昨天香港的氣溫錄得攝氏 35 度，下午又突然風起雲湧，整個天空變得灰色一片，那厚厚的積雲似是要將地面吞噬下去似的。之後是一陣大雨，把地面的熱力化成蒸汽。於是我想起這個湯，要貼出來與大家分享。
我現在信任中醫多於西醫，這一年多以來，除了那次不幸錯誤信任神棍中醫外，其他的看中醫經驗都良好，比看西醫還好。如果時間許可，我的第一選擇是去看我最信任的陳醫師，他也是一位中醫，而且他有醫德、富經驗、有耐心。他告訴我，今年香港的天氣很反常，常常出現上述的情況，人在其中，會被地面蒸出來的熱氣和濕氣侵入，濕熱情況惡化，以致今年特別多人患濕疹與感冒，而且往往很難治癒。
在香港的菜市場，每年大暑當天菜檔 ( 賣菜的攤子 ) 都會標明「是日大暑‧買冬瓜，送荷葉」，只因冬瓜與荷葉是解暑去濕的好搭檔，以此兩物煮冬瓜水飲用，甚是消暑，能鹹能甜。煮甜的可加點冰糖，鹹的話可加點排骨或瘦肉。無論煮甜煮鹹，也可投入一把生薏米 (薏苡仁) 及赤小豆，就更能去濕。甚至加入一把玉米鬚，就更清熱。

冬瓜一定要連皮，瓤呢，一起用就最好，去濕功效更佳。
↑  荷葉真是大片得很，一股清香飄至。
↑  排骨可先汆燙一下。
↑  荷葉太大片，先放進去，也可剪開。
↑  下排骨、薏米等材料。
↑  下冬瓜。記著瓜瓤也可用喔，不過我為了方便食用，將兩者分開了放。
↑  中火燒半小時至一小時，勿過久，否則影響其清熱功效。下點鹽，可以喝囉～
↑  下了荷葉，湯色更碧綠。
↑   這不是大暑當天才能喝的喔，大家也來做做看吧。記得吃冬瓜喔。
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 
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》》本文經已更新   ^_^ 《《

首先，大家要明白「濕熱」這個概念。
不知道你可曾覺得春天時身體會份外疲倦，身體無力，整天總是睡眼惺忪的？尤其是下雨天時，這種情況更為嚴重。
我們廣東人很著重透過湯水補健身體，而且南方一帶春夏季天氣潮濕悶熱，在雨昏昏的時候「春困」的症狀尤其明顯了。所謂困是指困濕，中醫相信外在的潮濕天氣與身體內在的氣滯水濕均會令身體運作不暢。
我不是專家，但我是找資料的能手，以下資料請細讀，十分有用：
春困症候群 氣候越暖越無精打彩 
http://www2.cmu.edu.tw/~secretary/new/20070426.htm
何謂濕熱 (簡體)
http://www.health114.com.cn/question/detail/97efceb595964e3b90bb1c6334e7bae7
我是誰？》》》答案：就是茭白啦～！
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9143942#comment224343750
近日看見茭白上市，不知為何我本能上有很強烈的想吃茭白的衝動。在網絡上找資料，方知茭白是十分清熱去濕甚至能催乳的(這個我就沒需要啦～ XD  ) 。於是，我又再找茭白的食譜，從前吃過的有醬燒茭白，也有媽媽做的白灼茭白( 蘸「豉油熟油」 )。我決心要動手來個「茭白系列」，首先來個茭白湯！怎麼想到湯呢？這也是直覺 ( 我覺得是我媽媽在提示我的 )，於是在網上搜尋「茭白湯」，找到的都是茭白排骨湯或茭白冬菇湯 (冬菇即香菇 )，所以我將兩這合而為一。我再加一小塊薑，好使不那麼寒。
我們廣東人，一聽到筍這個字便說毒，對皮膚不好。這也使好多人誤會了茭白筍，其實茭白不是真的筍，是禾科植物的一種。健康的茭白植株會開花結籽，那籽就是菰米，所以茭白又稱為菰。你知道嗎，那菰米就是美國人超愛的 wild rice，是印第安人教曉美國人採食的！茭白是植株被茭白黑粉菌寄生，引致不能開花結籽，變成又白又嫩的美人腿！茭白不是濕毒的東西，相反，它能清熱去濕。
( 昨晚我看了電影《文雀》，林熙蕾的背影喔，那雙腿，真的很像茭白耶～ )
我喝了這個湯，大小二便也十分通暢。平時我在這兩方面都毫無問題的，但喝了這湯後有很顯的利尿效果，至於幹「大事」的時候，明顯感覺到排了很多濕物 ( 但又不是拉肚子 )，之後人也覺得精神了，身體輕盈了，不那麼倦了！
所以，我今晚又在做這個湯。照片中的是第一次做的湯，那芫荽 ( 香菜 ) 只是裝飾，到今晚我再煮這湯時，我在關火時下了一大把芫荽，那就更清熱了。
就是這麼簡單的材料： ( 二人份，煮出四湯碗份量 )
↑ ↓  茭白 5 條，排骨一小包，香菇數朵，薑一小塊。
↓  茭白剝去綠色外皮，近根部的綠色也削去。
↓  茭白切滾刀塊。
香菇先泡一會，倒去水，再加水泡。第二次泡的水保留一起煮湯。
切去香菇的蒂，但不要丟掉，一起煮湯，會更香。
水半鍋燒開(大鍋的半鍋量)，所有材料一起放入。
蓋好，保持沸騰，轉中小火，煮一小時就好。
下少許鹽，喜歡的話加香菜。請又吃又喝，吃吃排骨和那細嫩的茭白，真的好像嫩筍喔！喝兩大碗湯，翌日看看身體有否特別反應？\
y 君是出了名「鐵石心腸」，有很多通便的東西他吃了都沒反應。但這個湯，對他有效耶！他也肯吃幾塊茭白，真是給足我面子了！
希望大家喜歡我這個創作！希望大家都不再濕滯！XD  ( 那是笑話。廣府話中，說人或事「濕滯」，是指有很難解決的問題啦～ 當然出處是來自中醫的用語啦～ )
茭白的價格那麼相宜，正值當造，清熱去濕，真的要好好把握食用呢！
另請參閱本站文章
我是誰？》》》答案：就是茭白啦～！
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有關此湯豬腱子以外的食材的介紹與功能，請參照上一篇文章竹蔗茅根紅蘿蔔茅根水。有關廣東人熬煮湯水的知識，請參照女人的武器──迷湯一文。

之前小妹在一篇文章中說到廣東人煮湯的方法與廣東湯的種類。那篇文章教了大家怎樣「煲湯」，今天就讓我教大家怎樣「滾湯」。(有關煲湯與滾湯的分別請點閱此文章，謝謝。)

對我們廣東人來說，「湯水」是很重要的。它，能美膚養顏；它，能留住你的男人。因此，我說它是名副其實的「迷湯」。
所謂「湯水」，其實就是湯。當然，這不會是指用罐頭煮成的湯，而是用新鮮材料烹調出來的湯飲。
廣東人的湯，包括了「滾湯」、「老火湯」和「燉湯」。
滾湯的烹調時間較短，通常半小時左右，在短時間內以中大火把材料的味道「逼」出來。例子有大眼雞滾豆腐湯(大眼雞不是雞，其實是木棉魚)、大魚頭豆腐湯(大魚即鰱魚)、菜心滾牛肉湯等。
老火湯，在台灣一般被譯成「煲湯」吧？其實我們說的「煲湯」是一個動詞，「煲」在此是個動作，意思是以長時間烹煮一鍋湯，時間至少兩小時，最多三小時，是為老火湯。例子有很多，包括今次介紹的青紅蘿蔔煲豬「展」(豬腱)、無花果蘋果煲豬「展」 、霸王花煲瘦肉、西洋菜煲西施骨(豬的肩胛骨... 即是用來雕象形文字的地方呀 :P ) 、椰子煲雞、花生眉豆煲雞腳等。(廣府話中的「豬展」乃指豬腱子，「展」原是寫成像「月展」(肉字部)，不是字典上有的字喔。)
習慣上，我們省去了最後的「湯」字，只說 XX 煲 YY； 或是說 XX YY 湯，而不是說 XX 煲 YY 湯。
至於應用豬瘦肉還是豬腱子？材料的配搭，視乎個人喜好。用豬腱子或豬瘦肉也可──豬瘦肉煲出來的湯較清，豬腱子煲出來的湯清甜又富膠質，皆因豬腱子帶點筋膜，含有豐富的膠原蛋白。至於豬骨，用西施骨就很不錯，有時候我也會用剔除了肥肉的豬腳骨前部分，或是豬脊骨。豬或雞的骨頭及關節軟骨處亦含豐富膠質，喝了心理上覺得較養顏美膚。若是豬筒骨，即是鋸開了的豬腳骨，那會太油膩(廣府話是肥膩)，因為骨中的骨髓與肥油都會隨著烹煮而流入湯中。若是煲雞湯，記緊要先把雞皮及雞的肥油除去，以免攝取過多卡路里與飽和脂肪酸。
燉湯是指「隔水蒸燉」，即使用一種叫「燉盅」的器皿，盛好材料與熱水，再放入鍋中隔水蒸煮 (有如用一個 double boiler )。這樣燉出來的湯最清，需時二至三小時。
近年大陸還興起一種據說源自江西的「煨湯」，乃用一個很大很大的瓦缸，中央放有燒紅了的碳，再將一個個「瓦煲」把湯料放入大瓦缸內，利用碳火的熱力把湯煮好。這樣一次過可「煨」很多煲的湯。
差點忘了說藥材呢。
煲湯可放入適量的藥材配合，但可不要亂用，藥材的份量也不應過多。通常到藥材舖 (賣中藥的店子) 請老闆或店員替你「執」適當的份量(「執」是廣府話，即拿取；此處還帶有調配的意思)，或是可買現成包裝好的藥材湯料。
今次為大家介紹一個「青紅蘿蔔粟米煲豬展」。
青蘿蔔是青色的蘿蔔(這是廢話嗎？)，不知道你們台灣有沒有？現代廣府話中的「青」是指淺綠色。今次我用了「心裡美」(或心內美)，是一種外面綠色裡面紅色的蘿蔔，較為清甜。
紅蘿蔔是指胡蘿蔔，其實它不是屬於蘿蔔類，不過樣子長得像我們中國的蘿蔔，又是來自「番邦」，因而稱之為「胡」蘿蔔。( 因此我們有胡瓜(葫蘆瓜)、胡麻(芝麻)、胡荽、胡桃(核桃，又稱合桃)、胡椒等等的食材與香料。)
粟米，玉米也。也可連包著的葉子和那些我們稱為「玉米鬚」的纖維一起煮，據說有「清熱」作用。
這些蔬菜份量不限，豬腱子則需約一斤吧。總的來說，肉的份量不可多於蔬菜。以這個湯為例，我用了四個心裡美、兩條胡蘿蔔、兩條玉米、一斤半重的豬腱子及豬骨(骨頭較重，故重量多於一斤)。習慣上，會下些「南北杏」與「蜜棗」。
南杏與北杏，是一種杏果 (apricot) 的種仁，英文稱為 apricot kernel，而不是指美國杏仁 ( almond )。北杏較苦，稍具毒性，但藥力較佳，香味較強；南杏較甜，性溫和，但香味與藥力都不及北杏，故須混合使用。早前有報道說如吃過量杏仁會中毒，其實是有點過慮了。詳情請按此查看。
無論煮那一種湯，都應是水先燒開了才下材料。肉類方面，則應先以份量外的沸水燙一下，那些水不要，再把肉與其他湯料放在一鍋沸水內烹調。先以大火煮沸，再調至中慢火，熬煮兩至三小時。最後下點鹽調味。
廣東湯水能滋潤養顏，亦是家庭和諧的元素之一。試想像一下，你的丈夫因工作忙碌了一整天，帶著疲憊的身軀回到家中，此時你奉上一碗愛心熱湯，哪有男人不被打動？
雖然我也身為職業女性，大學教育也使我對 feminism 有所認知，但我也肯定，如女人把自己放得太大，而忽略了女性應有的溫柔，無論你的伴侶有多忍讓，最終都會釀成悲劇。
因此，與其讓其他女人有機會為你的男人洗手作羹湯，何不好好鍛鍊一下你的身手，用愛心為他烹調一鍋美味潤肺的湯水，好好的迷住他，把他留在你的身邊？
美貌與身段，終有一天成為過去；修養、內在美與溫柔，才是夫妻和諧的關鍵。當然，這需要雙方的努力。如女方一味的溫柔與遷就，男方一味的霸道與暴躁，這種單向的付出，也不見得能保證丈夫會留在你身邊。
怎麼我會越扯越遠？哈。
來來來，喝碗湯吧。
由於用的是心裡美蘿蔔，湯色帶點紅，有更多的胡蘿蔔素 (carotene) ，更含有花青素 (anthocyanins) 喔！
當晚冰箱中還有些西芹(celery)，我順手放些入湯中煮熟，這些蔬菜就是我的晚餐囉！^_^
常常為了追求仔細，以致文章過於冗長，一向都是我的毛病！抱歉！
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