海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

刺蝟，我們俗語稱之箭豬，即是有箭的豬。這個麵包當然不是用刺蝟肉來做，而是取其形。
這又是前年暑期班的作品，那一年我為舊校即將入學的中一學生及其家長們舉辦的暑期烹飪班。現在的學生真幸福，我唸書時又怎會有這些優惠。

為何是 Double or Triple 呢？因為我用了兩種/三種蕃茄的產品：茄膏 (tomato paste) (一種濃縮的蕃茄醬，不是 ketchup 喔。我們香港叫 tomato paste 為蕃茄醬； ketchup 是茄汁；喝的 tomato juice 就是蕃茄汁)、乾蕃茄、新鮮蕃茄(櫻桃蕃茄) 。如果找不到乾蕃茄，可以省去。
Foccacia 乃義大利語，正確發音為 [foh-KAH-chyah]，切勿把 cia 唸成了 sia 。根據 Alan Davidson 撰寫的 The Oxford Companion to Food (2006)，foccacia 起源於地中海北岸一帶，由古羅馬的 panis focacius (一種在灰中烤焗的扁平麵包)，發展成現時義大利的 focacia, focaccia、法國南部的 fougasse 及法國北部的 fouace。
若將 Foccacia 加上餡料，可演變成 Pizza。除此以外，Foccacia 可鹹亦可甜，Lombardy 的 fistascetta、Tuscany 的 stiacciata、 Emilia 的 schiacciata 都是foccacia 的「後裔」。
這些是我在前年的暑期班教學生做蕃茄 foccacia的照片，那次我只是隨意用了一個書中抓來的普通foccacia食譜再加入自己喜愛的元素。所謂普通的 foccacia食譜，就是最常見的、加上了迷迭香(rosemary) 的那一種。我用新鮮及乾的羅勒 (basil) 取代了迷迭香，再加入蕃茄醬(tomato paste)、乾的義大利蕃茄(plum tomatoes) 及新鮮的櫻桃蕃茄，做成了這個 Double-tomato Foccacia / Triple-tomato Foccacia。蕃茄醬加入的份量都很隨意，你覺得顏色夠了便可以了。但須注意烤熟後會稍變深色一點。
傳統的 foccacia 需用多些時間發酵，但由於是課堂教學，時間不能太長，因此發酵的時間縮短了，沒有應該有的大洞洞，也不及傳統的 foccacia 鬆軟，不過都很好吃。若在家做，請發酵久一點。(二小時 + 二小時 + 一小時 = 五小時的發酵！！)
食譜方面請隨手找一個義大利 foccacia 的食譜，通常都會成功的。記著要用多些橄欖油才能體現那義大利風情。
做麵糰前，先做 starter。Starter 須兩小時的發酵！
把麵粉等加入starter ，揉成麵糰。上圖是麵糰發酵前後的樣子，請留意我只用了半小時發酵，因為時間不足。容許的話請給它兩小時作初次發酵。
乾蕃茄需先以水浸至回軟。我都不去皮的，纖維有益喔。
Knock back 後，混入配料，整形，再給它發酵一小時。
我也只是用了半小時...。
然後要用手指頭給它戳上很多洞洞，再大方地淋上精純橄欖油，放上喜愛的配料。個人認為配料不宜太多，我不想它變成了 Pizza。
這是放上了乾蕃茄的。這個易焦，還是混入麵糰中好一點。
新鮮的羅勒可在差不多烤好時才加上，或是烤好後才加上都可以。一定要有橄欖油才夠亮綠。
可以吃囉～
洞洞不夠大，這是省時版本嘛。
有時候我也覺得自己拍的照片很美呢... :P
濃濃的蕃茄味... 蕃茄紅素(Lycopene)有益喔！雖然現時對茄紅素在預防前列腺癌方面的成效並未取得共識，但不可否認的是，茄紅素是有效的抗氧化物，對健康與預防衰老都是有益的。不吃蕃茄的朋友們要好好改過啦！熟的蕃茄會釋放多些茄紅素，而且，由於茄紅素是一種類胡蘿蔔素，因此若與油脂一起進食會有助吸收。所以，煮熟了的蕃茄會比生的蕃茄更佳，只是維生素C被破壞了。
職業病發作，我不得不提一提健康資訊呢！^_^
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v

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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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Alan Davidson (2006), The Oxford Companion to Food, New York: Oxford University Press Inc.