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2008年12月22日 (一) 《明報》
世紀 租界‧茉莉香片22.12~03.01﹕石榴記
他在寢室裏赤裸地站著，神情有點緊張。「睡袍，」他冷漠地說。侍從替他穿上睡袍，並呈上一盤水果。他神情肅穆地一看，不消半秒便挑了一個石榴並隨即將之掰開，貪婪地噬咬著，像要把所有的汁水也吸乾似的。之後他直奔王后寢宮，卻找不著她。
以上是電視劇The Tudors的情節，主角是英國都鐸王朝的亨利八世。他眼見嘉芙蓮王后年華漸老，倖存的又只有瑪莉公主一人，他焦急如焚，渴望得到子嗣。後來，失望的他最後也拋棄了王后，另娶安‧布連為妻。 跟我們中國人一樣，西方及中東國家均視石榴為繁殖力的象徵。古人們都相信吃石榴能使家族人口昌盛。在聖經裏，石榴經常被用來比喻多產，它亦是以色列民所得 的七種被祝福的作物之一。根據中國的傳統，石榴與桃子、佛手柑合稱「三多」，當中的石榴象徵多子。古埃及人更會用石榴陪葬，深信它能幫助死者得到新生。
看那如皮革的外皮包裹著無數有如紅寶石、內有一顆小種子的果粒（假種皮，aril），顆顆晶瑩剔透又飽滿多汁，不難明白為何它會得到世界各地的歡心。科學 點地看，現代研究指出石榴能提升精子的質素及數量，那就跟我們祖先的智慧不謀而合。石榴更含豐富抗氧化物，近年在美容界備受推崇，並應用在高級護膚品開發 上呢。
我對石榴有一份特殊的感情。小時候媽媽常給我買來大大的一個石榴，我總會乖乖地坐在飯桌旁，將果肉一顆顆的剝下來往嘴裏送，就這樣子消磨了一整個下午，媽媽也就不用替我費心找節目了。我不知道石榴會否令我變得好生養，我只知道，媽媽一定比我更愛它。 海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(27)
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2009年1月1日 (四) 《明報》
世紀
租界‧茉莉香片--22.12~03.01﹕Let them eat cake?
蘇菲亞‧哥普拉導演的電影《瑪麗王后》（Marie Antoinette）之所以為人詬病，是因為瑪麗‧安東妮特的支持者期望這電影能為她作出平反，讓後世能公平點看待她，但這電影卻似乎進一步醜化了她， 並過分渲染她沉迷享樂與頹廢的一面。哥普拉聲稱這電影的靈感是取自安東妮亞‧菲莎（Antonia Fraser）所著的Marie Antoinette：The Journey——一本客觀看待瑪麗‧安東妮特的傳記，但電影出來的效果卻像數百年前的政治宣傳者般鞭韃著她，甚至讓大家都相信她真的有紅杏出牆。
瑪麗‧安東妮特（1755-1793）最著名的故事，是傳聞當她知道農民們無麵包可吃時，說道：「那就讓他們吃蛋糕嘛。」這說話普遍英譯為「Let them eat cake.」，然而事實並非這樣。她沒有說過這句話，而且這句話也被翻譯錯誤了。它的出處乃來自盧梭（Jean-Jacques Rousseau）寫於1770年的Les Confessions，他指這是一位公主（「a great princess」）說的話，而菲莎查證後指這是由路易十四的王后、西班牙公主瑪莉‧杜麗莎（Marie Thérèse）所說的。盧梭的原文為「S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche」，brioche其實是奶油雞蛋麵包，並不是蛋糕；菲莎更指此話最原來的版本是「croute de paté」，那是指糕餅的外層。
總括來說，瑪麗‧安東妮特是被冤枉了。
然而瑪麗‧安東妮特是否真如電影裏般沉溺於甜食呢？肯定的是，她所吃的蛋糕並非如戲中的華麗繽紛、鬆軟又沾滿霜飾。那完全是荷李活的包裝手法。她那時代的糕餅比較樸實厚重，亦不可能做到數層高而又輕又軟，須知道小蘇打在1840年代才被發明啊。
[文‧何幼旋 家政老師，喜歡與食物談戀愛的女子。]
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2008年12月27日 (六) 《明報》
世紀 租界‧茉莉香片--22.12~03.01﹕看，那顫動著的果凍
很喜歡看電影，尤其是以古代女性為題材的電影，如《瑪麗王后》（Marie Antoinette）及《公爵夫人》（The Duchess）（請容許我避過港譯片名《叛逆激情——戴安娜與她的命運》，實在受不了），雖然前者的風評不怎麼好，但戲裏的美工實在精緻得無話可說；而 《公爵夫人》的人物造型與衣着亦很賞心悅目，且在主角的心態方面有較細緻的描寫。
大家可會發現兩位女主角的共通之處？瑪麗（1755-1793）與喬治安娜（1757-1806）活在同一個年代；彼此在髮型與衣飾均有雷同的品味，那當 然了，她倆可是好姊妹呢；一樣的愛夜夜笙歌，沉迷賭博，背地裏卻暗自垂淚。在吃的方面，喬治安娜可能不若瑪麗般喜愛甜食，但肯定的是她倆都鍾情於果凍 （Jelly）。《瑪麗王后》的預告片刻意地特寫了一客顫動著的淡黃色檸檬皮果凍，片子中的晚餐場面亦可看到一盤盤橘黃色果凍在爭妍鬥麗。再看看《公爵夫 人》，雖然只有喬治安娜與丈夫二人用膳，桌上總是一而再地出現華麗非常的大型果凍。
喬治王朝（Georgian Era，1714-1830）的英國，凍子製作技術超凡，吃凍子更是一個風尚。廚子們利用小牛足部、鹿角、魚膠（isinglass）等製作澄清明亮的凍 子，此外也有加入了鮮奶油或杏仁露的不透明凍子。達官貴人宴會上的凍子更是日趨華麗，色彩繽紛，造型亦愈來愈多變，精緻得有如藝術品，往往成為賓客所期待 的主角呢。
瑪麗與喬治安娜在華麗衣飾與悉心打扮下，就如那些造型精緻的果凍般炫目耀眼；然而在那個女性不能自主的年代，在她們身上，除了美艷，我更看到一陣陣悲哀的抖動。最後，這抖動把她們的身與心都給震碎了。
[文‧何幼旋 家政老師，喜歡與食物談戀愛的女子。]
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2007年10月8日 (一) 《明報》
世紀 租界．茉莉香片﹕鹽酥雞與小籠包
台灣是我很喜歡的地方，那兒有濃厚的讀書風氣，有很多便宜又富特色的美食。在台灣，不愁找不到吃的，美食種類多且很划算，比香港的便宜多了。 街頭小吃在台灣是很風行的。台灣有很多夜市，每個夜市都有它的特色小吃，形成台灣一股獨有的飲食文化。當中我首推鹽酥雞（或稱鹹酥雞），那是一顆顆炸得香酥的雞肉丁，麵衣是地瓜粉做的，所謂地瓜即我們的蕃薯也。店家會在炸好的鹽酥雞上灑上少許椒鹽和辣椒粉。剛炸好的鹽酥雞，一入口，香酥無比，鮮香撲鼻，比美式炸雞好吃得多了，而且一口一顆，吃來方便呢。我推薦台北西門町的「這一家」鹽酥雞，老闆娘和善親切，鹽酥雞量多便宜又美味，教人一試難忘。另一家我推薦的是饒河街夜市三十六號的一個攤子，由一位阿嬤經營。阿嬤的鹽酥雞有個特色，就是在臨起鍋的一刻會加上一把九層塔一起炸，九層塔的香味立刻包圍每一顆雞肉，叫人胃口大開。
小籠包是台灣有名的美食，首推鼎泰豐。在香港也有鼎泰豐，但就是做不出台灣鼎泰豐的那個味道與質感來。台灣鼎泰豐的小籠包皮薄餡鮮，外皮柔軟而帶韌性，咬開有滾燙鮮香的肉汁流出，每次想起都令我有飛往台灣的衝動。他們的炸豬排也做得很好，邊緣焦香而富肉汁；酸辣湯也不錯，其特色是撒上了粗黑胡椒，與一般酸辣湯的辣味略有分別。身在香港的我，往往因掛念台灣的小籠包而飽受煎熬。幸好近年深圳也開設了鼎泰豐，其質素也不差，可讓我解解饞。 寫著想著，肚子不禁隆隆作響。噢，原來我還未吃晚飯呢，就此打住。
[何幼旋 香港作家] <--- 本人也。 不過我還未算是作家呢。
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烹調之樂 (14)