海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

 挪威三文魚點心發佈會 2009
六月三日，應「挪威海產外貿局」之邀出席「挪威三文魚˙『點』 出驚喜獻父親」 挪威三文魚點心發佈會 2009。港式廣府話所說的三文魚就是台灣人說的鮭魚喔～  英文就是 Salmon 了～ 

發佈會在尖沙嘴新星海鮮酒家舉行，當天參與的共有五個飲食集團，好不熱鬧！
這店比較難找，看地圖好一點：
首先出場的是海景嘉福酒店──海景軒的梁輝雄師傅，他常上電視的～
不過這照片拍得不好呢...  ^_^;
↑  珍菌挪威三文魚狗不理  HK$42 三件
沒有很多肉汁，但味道頗鮮。煎香了的狗不理比單是蒸的吃起來香～
↑ 話梅挪威三文魚石榴球  HK$42 三件
話梅帶出清新味覺感受，沙葛的清爽增添食趣。
接著是六國酒店──粵軒的馬榮德師傅。
↑  挪威三文魚春卷  HK$36
春卷當然是香香脆脆了，肥美的三文魚作餡子，吃時蘸點"o急汁"就能解肥膩了。( 香港說的"o急汁"即是 Worcestershire Sauce，英國的渥斯特郡辣醬油。廣府話「o急」唸作 "gib"。)  這春卷的三文魚味道頗突出。
↑  蘑菇挪威三文魚芝士撻  HK$32    
芝士 = 起司；撻 = 塔
香濃芝士味，加上酥皮的鬆脆，很容易吃飽呢。喜歡芝士的朋友一定會愛吃的。
因為一次過試吃太多點心了，三文魚又是肥美的東西，我胃納不大，開始覺得膩滯了，跟點心本身的質素無關啊。( 人家最近在減肥，吃這麼一點點就覺得很飽了。)
到目前為止吃了四種點心，還有六種等待著我......。
這對鬼馬雙星是香港金域假日酒店──龍苑中菜廳的曾賀佳師傅(右) 及漢哥(左)。他們一動一靜一唱一和，是對很好的搭檔喔～
↑  拿破侖挪威三文魚批  HK$45 三件
其實為什麼叫拿破侖呢... 造型也不是 Neapolitan ( 就是一般人以為這是 Napoleon 拿破崙... 其實是來自義大利拿不勒斯的 mille feuille 千層酥皮點心呀～)。
哎，我在幹什麼，不要挑剔，還是說說點心吧～ :P
師傅說這點心雖然外型似叉燒酥，但在酥皮上並沒有加上糖漿作亮面劑的，以免搶去三文魚清淡的風味。
內裡有沙拉醬 Mayonnaise，與三文魚很搭調，能帶出鮮味。這裡面還有馬鈴薯，有點英式魚派的風味～
此時的我只能夠吃一口就算了，吃不下整個... 上面的芝士撻也是啊...。
↑  綠茉挪威三文魚餃   HK$38 三件
綠茉是指山葵，日本芥末也。應該是寫成綠末才對...。
造型漂亮，外皮加入了菜心搓成，蒸好後翠綠而通透，採用露出餡料的包法，增添新鮮感。餡子除了三文魚外還有蝦、青瓜(小黃瓜)、甘筍(紅蘿蔔)。
山葵味道不明顯，那當然了，根據我的經驗，山葵在加熱後是會失去了刺鼻的風味的呀～  所以我建議店家應額外提供一小碟山葵醬給客人～
龍苑中菜廳還有另外兩種三文魚點心，就是蟹肉挪威三文魚灌湯包 (HK$33一個) 及 挪威三文魚水晶包 (HK$38三件)，有興趣的朋友可去品嘗一下喔～
這是新星海鮮酒家的潘志偉師傅及點心部總監張振東先生(左)。
↑  挪威三文魚酥皮撻  HK$16.8 三件 ( 這麼便宜？！)    (撻 = 塔)
這道點心的底部是起層酥皮，表層是甘露酥作面，中間的餡子是三文魚、洋蔥、蘑菇片等，很豐富喔～ 
不過我也是吃不下啦...
甘露酥是一種廣州點心，樣子就是上圖的中央部分般，上綴一顆合桃。 ( 合桃= 核桃 = 胡桃 )
白汁芝士的口味，有點西洋風～
↑  挪威三文魚蝦皇餃  HK$22.8 三件  ( 過份～～ 太便宜了吧～～～ )
這麼多道點心當中，我最喜愛這道了～ ^o^   
造型可愛，又很好吃～ 清爽～ 這回我吃得下了～
蝦子的造型，又像一隻隻草蜢～
觸鬚是用芫荽梗造的，芫荽就是香菜，很香喔～
個子很大喔～  看！還有眼睛的～！
餡料用了三文魚、蝦、馬蹄、蘆筍，師傅稱那些做脆蔬，令口感清爽豐富～
現在想起也想吃...  :D~~~
新星海鮮酒家還有一道挪威三文魚沙律春卷呢～ 沙律即沙拉，大概是用生菜包著吃的... 只售 HK$16.8 三件～！
這位是聯邦酒樓集團的陳健東師傅～
↑  青芥辣挪威三文魚多士  HK$26 三件  ( 頗大的喔～ ) 
青芥就是指山葵了～
也是沒不怎麼嗆喉的，都說山葵加熱後會失去辣味嘛～
以方包 ( 吐司 ) 作底，上面有蝦膠、三文魚塊，綴以芫荽葉，再以威化紙包裹著然後拿去炸～
中間的餡子還能看到山葵醬喔～  因為被比較厚的東西包著，山葵的味道比上述的蒸餃明顯一點點。
大家都知道三文魚煮得過熟會很柴口，難得是這點心雖然是油炸但三文魚仍有點軟嫩～
↑  水晶野菌挪威三文魚粿  HK$26 三件  ( 酒樓的確賣得比酒店的便宜... )   (香港的酒樓、酒家都是指吃東西的中式餐館，酒店是指 hotel，不是色情場所喔～)
圓滾滾的像一個個梨子～
餡子是三文魚、靈芝菇、馬蹄、青豆、粟米、甘筍(紅蘿蔔)、青椒。
這點心裡的三文魚切的很大丁～
皮很彈牙～ Q 喔～  吃下去也是蠻爽口的～ ^_^
此外，聯邦酒樓還有一道彩虹挪威三文魚香草酥窩，售 HK$26 兩件～
挪威海產外貿局為了向各參與的食肆表示謝意，及表揚各位廚師在創作三文魚點心的成果，特地向每位頒發水晶紀念牌一個。
站在最右方的是挪威海產外貿局的中國區代表 Åshild Nakken 小姐。看她這麼穠纖合度，你就知道，三文魚雖然肥美，但它的脂肪是 Good fat，是以不飽和脂肪酸為主的喔，可降低膽固醇和比較不易致肥呢。
從左至右：

香港大學校友會？上學去嗎？
不，這是一間中菜館，不過要是唸過香港大學的才可以申請做會員呢。曾有段日子任何人也可以去，現在不行了，要是真的會員才可去吃喔。
我畢業於香港城市大學，並不是香港大學喔。今次在這裡用過餐之後，真要考慮在香港大學唸一個課程了...。
感謝好同事蘇珊娜帶我們去吃。吃過還想再吃呢。據說這裡的大廚是陸羽茶室以前的大廚，怪不得食物那麼好吃了。
HKUAA，Hong Kong University Alumni Association 也。上圖中央的U字變了色，那是我裙子得倒影啦。 ^_^'
新買了相機 Ricoh GRD II ，還未熟習，今次要好好練習一下啦。
↑  碗碟上皆有 HKUAA 的字樣，甚至連校徽也有呢。
↑  這個拍得有點太光了。
蝦多士，多士即吐司也。蝦多士是粵菜，當年廣州繁華熱鬧，商業活動頻繁，有舶來品之外也引入了西方的飲食文化，繼而用了多士發明了這道菜。
一般的蝦多士是以蝦膠製作，這裡的用上一整隻蝦，還要是厚肉彈牙的蝦呢。一碟四件，售港幣 $52。我們五個人去，叫他們做五件。一人一件，原來太少了... 現在還想再吃呢。
一點也不油膩，香酥非常。據說我的好同事甘比的媽媽做得更好吃啊，找天我要去拜師啊！
↓  用來沾著吃的辣醬油及淮鹽。辣醬油是Worcestershire Sauce，但香港館子所用的多數是本地出品，不含鯷魚的，卻含菠蘿（鳳梨）。淮鹽是五香粉與鹽炒香所成。蝦多士本身已經夠好吃了，不用沾任何醬料啊。
引頸以待的鷓鴣羹出場！
人人都說這東西好吃，我渴望已久，今日能一嘗之，果然非同凡響！
大家都叫這鷓鴣羹做鷓鴣粥，其實它不是真的粥，是冇米粥（無米粥）！當中沒半點米的成份，但樣子看來像粥，入口綿滑也像粥，但比吃粥這實在甜潤且矜貴得多了！
↑  未吃進口已感到香氣撲鼻而來，那是一種清香。吃進口，鮮甜無比，令人欲罷不能，每人分得一碗，實在太少！
此物之所以稠得像一碗粥，全因下了參薯，或是薑薯，或是鮮淮山（日本長芋）。
菜單裡的鷓鴣羹有數款：腿茸鷓鴣羹 $100，雞粒鷓鴣羹 $110，燕窩鷓鴣羹 $230，生翅鷓鴣羹 $600。腿茸是指金華火腿蓉，就點這一個好了，已經夠美味，不必選更貴的。
↑  o者o者生菜煲，o者其實是口字旁加個者字，是廣東造字。o者o者的菜是廣東菜特有的，是指煲（砂鍋）在上菜時因鍋子滾燙而使裡面食物的醬汁發出o者o者聲。
o者o者菜系，那o者要唸成廣府話的「遮」，即是 je，不要唸成 jer ，否則被人笑。（ jer jer 是男生人體某部位。）不過現今一輩不少人在點菜時還是唸了 jer jer ...。
這道o者o者生菜煲，以蝦醬調味，惹味得很，售港幣 $70，卻嫌份量太少了，不划算。
↑  叉燒蔥粒炒飯，港幣 $75。
好吃，但可以更好吃。
↑  名聞遐邇的菠蘿咕嚕肉，港幣 $90。咕嚕肉香脆熱燙，碟上沒有多餘的醬汁，這樣才是好的咕嚕肉。不過，由於這肉是切片再沾粉炸的，個人覺得切得太薄，因此在咬下去時未能享受肉的質感及那豬肉中央流出來的肉汁。因此，厚一點點會更佳。
↑  古法鹽焗雞，港幣 $280，須早一天預訂。
將雞放入炒香了的鹽中焗熟，鹹香非常，皮略帶焦，有別於外面吃到的鹽焗雞。
鹽香十足，配白飯就更佳。
↓  連雞雜上，雞雜即雞的內臟。那雞肝好吃得很。我還吃了雞屁股，實在好吃！
↓  用來蘸雞的薑蓉。不過雞本身已夠鹹了，不必蘸這個吃喔。
甜品上場。
蛋白杏仁露，一窩港幣 $100，一碗的話 $28。我們點一窩，每人也只剛好分得一碗 （平均計算每碗 $20 ）。一碗太少啦～ 想再來一碗啊～～
老伙計說，這裡的芝麻糊很不錯。下次再嘗吧。
 
邊享受美食，邊保養肌膚，這種感覺實在太棒了。
香港大學校友會
（只招待會員）
香港中環德己立街2號業豐大廈1樓101室
電話：2522 7968
會員服務：3421 1218
網址：

一看到電視上的廣告，便蠢蠢欲動要品嘗這新產品了。
麥當勞的和風芥末魚柳包，還要是雙層魚柳的。這款你們台灣沒有吧？聽說你們在推培根漢堡。
我一向都喜歡麥當勞的魚柳包（就是你們的賣香魚），近日香港的麥當勞推出新意思，把山葵（wasabi）加進魚柳包裡去，再加一把生菜絲，這一個小小的 twist 為味蕾帶來新刺激。
這款魚柳包有一塊魚柳及雙層魚柳兩種選擇。喜歡吃魚的我當然挑雙層魚柳喔！
表面看似沒甚麼，掀開裡面才看到生菜絲沾著多量的山葵美乃滋（港式廣東話的美乃滋就是沙律醬）。
↓ 一咬下去，沒甚麼殺傷力嘛...
↓  再咬一口，咬到包的中心處，哇～   那是山葵的集中地，一股刺鼻的勁兒湧到鼻腔去，雖不算太辛辣但也頗刺激！ 再加上雙層魚柳，吃得很過癮啦～ 
↓  脆香雞翼，我的最愛之一。雞翼者，雞翅膀也。這是兩件雞中翼兩加兩件雞上翼，配合泰式辣醬食用，雞皮上的炸漿好香脆，味道也很濃郁，吃到要吮手指。近年的肯德基家鄉雞有點失色，我覺得麥當勞這款雞翼比它還要好吃。
雖然致肥，但去到麥當勞而不吃薯條總有點不像樣吧...
粗薯條是我的最愛，但麥當勞的火柴薯條也自有其魅力的... 畢竟是自小時候開始便常吃的美食，感情分也少不了吧...
各位台灣朋友，要是你們現在身在香港，或快會到香港玩，好趁這機會嘗嘗這期間限定的和風芥末魚柳包喔！
延伸閱讀
香港麥當勞
http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/index.htm
香港麥當勞和風芥末魚柳包專頁
http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/campaign/wasabiFOF/index.htm
↑ 香港的麥當勞將包寫成飽，是錯別字啦。
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台灣以夜市小吃著名，其實香港的小吃也很有名，只是近這十多年來街頭的小吃攤子不斷被取締，流動小販無處容身，只好結束營業，很多只此一家的秘技就此失傳。條件許可的便租個舖位繼續經營，但在店子進食的感覺跟在街頭捧著吃的感覺已全然不一樣了。
旺角花園街有間小店，長年累月都很多人。說很好吃嗎，我又不覺得，只因小時候在九龍城嚐遍全港最美味的街頭小吃；不過這小店能讓你一次過吃到多款香港小吃，而且價格便宜，值得一試的。
↑  碗仔翅。這是一碗「羹」，意即勾了芡、較稠的湯，湯底可以是用雞骨或豬肉熬的，調點醬油上色。稱得上是「翅」，當然有很多的料。這碗就有粉絲（冬粉）代替魚翅，還有木耳絲、腐竹、蛋絲、瘦肉等。吃時下點胡椒粉、麻油與浙醋，酸酸香香的，就更像在吃魚翅了。
不過呢，到目前為止我還未吃到比我小時候在九龍城吃過的更美味的碗仔翅。在九龍城啊，那檔在城南道的碗仔翅是「賣菜婆」經營的，湯頭很鮮而不會吃後覺得口渴，裡面還有雞絲、冬菇（香菇）、木耳等，倒是不太覺得有粉絲的。
↑  生菜魚肉。賣碗仔翅的一定會兼賣生菜魚肉，你甚至可要一碗「兩溝」，那就是碗仔翅加魚肉了。這店子的生菜魚肉賣相跟別的不一樣，魚肉是先煮熟成形再切成丁的。所謂魚肉就是魚漿，一般的生菜魚肉都是用筷子將一盤的生魚漿撥撥撥的撥到一鍋湯裡去煮熟，客人點時，便把生菜絲放到碗中，再從鍋中舀起一杓魚肉湯倒進碗裡，這樣就能保持生菜爽脆了。跟吃碗仔翅一樣，吃時下點胡椒粉、麻油與浙醋。

這裡的魚肉質感彈牙，用料十足，你看那魚肉有多滿！不過比起九龍城的，還差得遠呢。
↑  豬腸粉，我媽最愛吃，y 君也很愛。這是蒸的，通常幾塊錢有幾條，老闆會替你剪開腸粉，再問你要甚麼醬。通常我甚麼都要。 最基本的有豉油（醬油），然後按個人喜好加上甜醬（紅色的）、辣醬（橙色的）、麻醬（即芝麻醬）（卡其色的），最後再灑上炒香芝麻。辣醬可以不加（不過我愛辣，一定加），但甜醬與麻醬是缺一不可的。
腸粉香滑，醬料噴香，通常這道小吃都不會做得難吃，分別只在於腸粉來貨是否夠滑、醬料是否夠濃、有否兌了水而使醬料不香等。
'
↑  煎鑲三寶與咖哩魚蛋。一般鑲都被寫成釀，只因這小吃的廣府話是唸成「釀XX」的，但按字本身的意思來分析，應該是寫成鑲的，因為是將一些材料填入另一種食材裡面嘛。記得我看過一本書，說鑲這字在廣府話口語中有時是唸成釀的，只可惜我忘了是那本書呢。
這小吃千變萬化，你可選擇自己喜愛的，不一定是三種的。圖中的是鑲豆腐、鑲青椒、鑲矮瓜（矮瓜即茄子），要是你到這些攤子一看，你還會見到有炸魚蛋、鑲辣椒（紅色或青色的尖椒）、鑲紅腸等等。要做得好吃就要煎得香脆，不過現今很少店子會花這樣的耐心了。
辣魚蛋是香港人的最愛之一，一鍋煮得好的辣醬汁，可以為老闆帶來豐厚的利潤。這裡的辣魚蛋其實是咖哩魚蛋，口味如何我早已忘記了，雖然不是最棒的，但也不錯吃吧。
大家要記著：最好吃的辣魚蛋，可不是咖哩的，而是很香濃味厚的辣椒醬汁，當中夾雜著一些煮得融化了的蒜末與乾蔥碎等，越陳越香，可遇不可求哪。這店沒有呢。
給大家作個參考吧，價格以港幣計算。
這店子旁邊有一果汁店（添記鮮榨果汁），全是現榨出來的，是榨不是打喔，原汁原味，一定要試試啦。
通達食店
香港  九龍  旺角  花園街  172 號
電話：2392 3043

我家真是很喜歡去大牌檔的。無他，風味佳，便宜，方便，只是比較吵，亦比較熱。
↓  首先嚐嚐免費的小吃，有韭菜、豬紅、蘿蔔跟沙薑雞翼尖。
↓  潮州辣椒油跟蒜蓉辣椒醋是不可少的蘸料喔。那個醋是用來蘸持潮州滷水食品的。
↑  潮州雜錦鹵水，有紅腸、豬大腸、墨魚等。
↑ ↓  豉椒炒蜆，這是香港的大牌檔很有名的美食呢，可以說是代表作。
↑  蜆雖不大，但很鮮甜，很「惹味」（惹味即是鮮香味濃開胃的意思）。
↑  椒絲腐乳通菜，怎麼不見了椒絲？圖中這種是水蕹，我比較喜歡吃土蕹。請看這篇〈蕹菜上市〉，裡面有我的心得。
↑  忘了這是霸王雞還是沙薑雞了。
↑  椒鹽鮮魷。做這個菜，魷魚一定要新鮮，否則做不來，會收縮。
↑  我們吃椒鹽系列，要配這個醬汁才對味。知道這是甚麼嗎？辣醬油 Worcestershire Sacue 是也，香港叫它做「o急汁」，「o急」為廣東造字，口字旁加個急字。為何叫此物「o急汁」，不得而知。
↑  辣椒麵豉蒸魚雲，我們家的最愛。
↑  蒜蓉炒勝瓜，今次做得不好。勝瓜的皮削剩太多，有稜角，口感不佳。這裡有我寫的關於勝瓜（絲瓜）的知識。

↑ ↓  蒜蓉開邊蝦，今次用的蝦可能是海中蝦吧，顏色不夠漂亮，所以做此菜我不喜用海中蝦。（海中蝦是一種蝦的名稱。）
想知道更多關於大牌檔的文化與食物，請看：
相關文章：
大牌檔風味

大牌檔話舊

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這是四月份的事了。一直都忙，拖延至現在呢。
我跟現在的幾位同事都愛享受美食，且喜歡慢慢地吃，邊談天邊用餐。
某天，下午休息，便乘興與露依莎及嘉倫小姐一起到金鐘的萬豪酒店（JW Marriott Hotel）吃 Tea Buffet 去了。雞腿（甘比）小姐是日須出席（廢）座談會，未能到來喔，可惜可惜。
萬豪一直都是我心儀的用餐地點。地方寬敞，侍應生殷勤有禮，最重要的是食物美味，品流不複雜。最怕是一些酒店的自助餐食客搶食似的，壞了氣氛。
這裡的晚餐自助餐更是美味，甜點是全香港的一絕，且留待下次再介紹，今次先介紹其下午茶自助餐吧。
下午茶自助餐於酒店的 The Lounge  進行，平日去的話人一點也不多，可好好享受寧靜而舒適的用餐環境。
這部分名為 Canton Tea Company，提供多種中外不同的茶葉與飲料。
首先來一點輕食，三明治、鮭魚與沙拉。香港叫三明治作三文治。
這裡提供的，是夾有 Parma Ham 與 Brie Cheese 的三明治呢。
也拿了一片燒牛肉，是現切的。這個記緊要一早就拿了，晚了的話變得又乾又柴喔。
↑ 很喜歡這照片中的那塊醃檸檬與綠橄欖。
↑  日式冷蕎麥麵。清清淡淡的，一份一小口，正可淺嚐又不佔腸胃空間。
↑  部分的熱食：煎餃子、日式薄餅 ( お好み焼き )、燒雞翼（烤雞翅膀）、龍井蝦仁、蝦餃、燒賣、魚翅餃、燒牛肉。最愛那燒牛肉～
↑ 吃粥的配料。我甚麼都愛，所以甚麼都加。  我們廣東人愛吃粥，且吃得講究。不論是「粥底」、主料、配料，都有一套學問。這裡我拿了炸花生、油炸鬼（油條）、茶瓜（與你們的醬瓜相若吧）、蔥、薑絲、生菜絲、芫荽（香菜）、皮蛋。
↑  當天提供的是粟米雞粥，粟米即玉米也。
甜點時間啦～～～
其實我的胃納並不大，但我總得要嚐遍每一種，好讓我能參考參考，學效人家。
況且 JW Marriott 的糕餅行政總廚是鼎鼎大名的 Thomas Lui 呂德輝，他是有名又有實力的人，我衷心的推崇他。（須知道我很少大力的推崇廚師～  只有真正有實力的人我才欣賞的～）
↑↓ 黑莓撻，撻即塔，tart 也。黑莓下的是 Crème Pâtissière / Custard Cream。塔皮香脆好吃，黑莓新鮮，可惜的是現今買得的黑莓的味道不及小時候所吃到的。
( 建議 小Mon 來做一個，讓我吃吃看看～ )
↑  還以為是 Panna Cotta，原來是 Yoghurt。配上新鮮的莓果與醬汁，是為一道清爽的甜點。
↑  綠茶慕絲配紅豆。不會太甜，不錯吃。我喜歡綠茶的清香，而且它抗氧化，對皮膚好呢。
↑↓ 令人難忘的榛果焦糖巧克力慕絲。我忘了原本的名字，這是我憑味道給它創作出來的。
人大了，口味轉變，現時的我其實不是甜食狂熱者，且吃不下很甜的東西。我總愛帶點甘苦味的焦糖，加添一點大人氣，帶點成熟的況味。最愛焦糖那種焦香又帶點香甜味道。甜中帶苦，就像戀愛。
↑ 這塊巧克力蛋糕──大概是 Brownie 吧，不太確定──我不很喜歡。說是 Brownie 的話，它實在太乾了點，若是一塊巧克力，又有點沙沙的感覺。很濃的巧克力味道，但就是太濃了，且口感不太順滑，不太對我的胃口。但看上去，它還是蠻有魅力的。
↑↓ Crème brûlée, my favourite!!! 
這裡的 Crème brûlée 實在做得很不錯，焦糖香脆、布丁滑嫩不過甜，只是數量有限，只出現了一回就失去芳蹤了。這個一定要第一時間享用喔～！
↑  上面這個醬汁花樣效果，是我自己即席做的。
↑↓  薄薄的派皮配上切得薄薄的蘋果片，多吃幾口也不覺負擔的蘋果撻（蘋果塔）。我還自行給它配上卡士達醬汁呢。
↑  巧克力慕絲蛋糕，一派的香濃可可風味。

這是去年的事了。
話說某天，我心血來潮，很想吃燒鵝瀨粉，我的好同事們便陪我去吃了。就是上圖中那幾位。
今天，當中一位已經離職了，明年又有另一位會離職。想著我們幾個在一起的開心片段，不禁有些失落。
當天我們去太興燒味吃飯，主要原因是此店就近，並非因為特別好吃。當然，這裡的食物質素也不差，只是座位有點擠吧。
我們去吃午飯，人很多呢。看看餐牌吧～ ( 餐牌 = 菜單 )
↑  午市套餐，即燒味飯/麵/粉 + 例湯或飲料；燒味若選雙拼就貴些。
↑  也可點例牌燒味，例牌是指大小，regular size 的。再加港幣12元就變成套餐。 
↑  左邊的是燒肉；太興還有出產罐頭羅宋湯呢。
↑  例牌燒味，價格單位為港幣。
↑  通粉即通心義大利麵，macaroni；公仔麵即即食麵/即席麵/速食麵。價格單位為港幣。
↑  也可選「碟頭飯」，「份兒飯」也。價格單位為港幣。
↑ 我的油雞鵝瀨，油雞 = 豉油雞 ， 鵝 = 燒鵝 ， 瀨 = 瀨粉。
我不喜食腿肉，因此我說明兩者都要胸肉。我覺得吃胸肉才能吃出禽類的鮮美。 (與以形補形沒關啦～ 我不需要再補啦～ :P )
瀨粉呢，與米線的質感是完全不一樣的。瀨粉很欺負人的，你不能把它夾上來吃，它滑滑的，必會掉到四周都是。你必須將口就著碗邊來吃它，有點像吸入口中似的。我最愛吃瀨粉了。
鏞記酒家的第二代傳人甘健成先生說正宗的瀨粉不是這樣的，經他的解釋後我相信那是如米線般的。不過香港人還是喜歡吃圖中這種瀨粉，甘健成先生說這是用冷飯做的，跟我媽說的一樣。也有說是用澄麵 (澄粉) 做的。是冷飯也好，澄麵也好，我也是喜歡吃這種瀨粉多些啊。
小時候看電試訪問瀨粉之鄉中山，那大叔說瀨粉的正確寫法為「攦粉」，意思是很「靚」( 「美麗」 )。我們廣東人確實會用靚來形容食物的品質之優。不過，瀨粉是最常見的寫法呢。
從網上翻查資料，竟發現瀨粉的正寫為「酹粉」，甚至是「捋粉」。有說在大陸吃到的瀨粉才是最正宗又精彩的，下次去廣州我一定要試試看了。
 
↑  某同事點的雞鵝瀨，雞即白切雞。上圖的是「髀」呢，我們叫雞腿為雞髀，鵝腿我鵝髀。
↑  有同事點燒肉鵝瀨，店子貼心地以小碟盛肉，以免燒肉的皮被湯浸軟了。
↓  所以瀨粉就看不到肉了。
↑  這是叉油雞瀨，叉即叉燒，油雞即豉油雞。
↑  我們吃燒味也有不同的醬料配合。左面的是酸梅醬，配燒鵝或燒鴨食用；右面的是薑末、蔥粒、油與鹽的混合，稱薑蓉、蔥油或薑蔥。
↑ ↓  雞胸與鵝胸都份外細嫩，不信的話下次要吃吃看囉！
雖說吃太多肉不好，又肥膩，但燒味飯真是香港飲食文化重要的一環，解決了不少人的日常午餐呢。
太興燒味官方網站
http://www.taihingroastgroup.com.hk/news.html
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學期末，甚多飯局，這樣吃下去的話不要說減肥，不增重已要偷笑了。
今次是為了兩位即將離職的同事餞別的飯局，地點是尖沙嘴的君怡酒店。是君怡，不是君悅，大家可別去錯喔。
今次的主要目標在下圖。乳豬嗎？有啥特別？請繼續看...
↓  咦！牠的屁股怎麼了？
↑  金陵乳豬烤香苗 ( 須早一天預訂 )  HK$800
其實這是一頭去了骨的乳豬，鑲了炒香了的白米飯和糯米飯一起烤。這尾豬，售價港幣800元。真貴耶...
鑲乳豬，即是裡面鑲了餡料的乳豬，但這個鑲字呢，我們廣府話口語時會唸成「釀」，變了「釀乳豬」、「釀豆腐」、「釀辣椒」等等的。
↓  就是這樣子了。
↓  加一杯紅酒，好像很高尚。(好像...)
↓  還要用刀叉食用耶...
這尾豬的脂肪少得很，吃起來不覺太油膩。倒是那糯米飯有點太膩人，我只嚐了想小口糯米飯，吃了一圈豬。 一圈？ 把裡面的米飯去掉後那豬肉不是一圈嗎？！ -_-'  
老實說，那糯米飯根本與乳豬不甚搭調，這樣的搭配實在令人負擔太重了。雖說不是全糯米，但吃進口的感覺還是太膩、太厚重。我知道葡國菜 ( 澳門式的葡國菜) 有一道炒飯鑲燒豬，不知道君怡閣是否從那裡取得靈感，把炒飯換上了白米飯跟糯米飯混合的炒飯。我不認為這是一個精明的搭配。
不過那乳豬真的烤得很不錯，十分香脆，肉嫩不膩口。我建議點烤乳豬好了，或是來個「例牌」乳豬 ( 即一碟 regular size 的 ) 更好，港幣 118而已。或是點乳豬拼盤吧，也只是港幣 148。
↑  滷水豬仔腳。我媽生前很愛吃這個，她叫這做豬腳仔。HK$48
↑  茴香脆炸鮮魚粒，不錯吃。HK$48
↑  薑蔥滷豬大腸，好吃。HK$48
↑  冬瓜盅。HK$??
↑  本地頭抽煎海中蝦。頭抽即第一遍的頂級醬油。這個雖叫做海中蝦，但蝦很大隻耶。HK$138
不過，對於這種烹調，我卻寧願吃小一點的，那樣頭抽會更入味，吃的時候可吸吮蝦殼的味道呢。蝦太大，殼硬，而且我們嘴小，不易進食。在家還好，可以不用顧儀態，在外吃這些蝦蟹，難以盡情。
↑  ↓  這個比較特別，叫「老少平安桂魚球」。平時我們的老少平安是把魚肉、豆腐攪拌在一起，加隻蛋拌勻蒸熟。這個則是一尾鮮魚，用的是桂花魚，去了骨再放在豆腐上蒸。HK$118
↑  後來意外地有人將一棵菜掉到魚頭上，變成了這樣子。
↑  欖仁雜菜鍋餅。有點像吃韓式煎餅，又有點像潮州的水瓜烙。(水瓜是即你們的絲瓜，沒棱角那種。) HK$88
↑  上湯浸莧菜。整晚就只得這一盤青菜及上面的蔬菜鍋餅。點了太多肉了！HK$88
↑  南乳吊燒雞 HK$240
↑  燒汁炆焗牛肋骨。這是炆煮了八小時的。餐牌 ( 菜單 )上寫是牛肋骨，部長 ( 侍者經理 ) 卻說那是牛脇骨，說是在肋骨與盤骨之間的。HK$128
這個不錯吃，但我只是淺嚐，底下的蘿蔔才是最美味的。
↑  牛筋
↑  牛肉
↑  附送的水果疊得高高的，很慷慨！
↑  ↓  甜點也好像是送的。不過，侍者與經理都答不出那是甚麼餡子。
↑  ↓   蛋散，即排叉，做得不錯。也是免費的。
總括來說，服務十分好，價格亦合理，最貴是那頭乳豬。乳豬配上糯米飯有點不濟，其他的菜式 ( 菜色 ) 都好，只是點菜點得太多肉、太少蔬菜了！全女班，怎吃得下？我全部都只是淺嚐而已，都已經覺得非常飽了。
以這樣的價錢能在尖沙嘴區的酒店吃飯，而且有這樣的水準，還奉上水果與甜點，是很划算的。
可憐是當晚坐在鄰桌的一家四口的西人，被我們吵死了，還要看到我們點來一整頭豬，並在他們面前把 dear little suckling pig 斬成一份份，不知他們有何感想？又吵又吃得粗暴的中國人啊～～～
( 忽然想起有人在 Facebook 設立了一個 group，叫甚麼 "Yes, we are Chinese, envy us."  不必吧！自大狂。這樣才令人更加覺得我們自大狂妄。中國人需要學習的還多的是！)

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君怡閣海鮮酒家
尖沙嘴 金巴利道 28 號
君怡酒店 閣樓
電話：2369 8212

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 

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y 君的二妹結婚了，我把喜宴的菜式 ( 菜色 ) 記錄下來，讓大家看看香港跟台灣的宴席有何不同。
↑  這是菜單。
↑  乳豬。眼睛要用紅櫻桃裝飾，不然的話就用燈泡。小時候的我很喜歡吃那紅櫻桃啦，那晚怎麼沒吃呢？
↑  因為侍者把菜分給大家，餘下的豬頭都搬走了，我也忘了那櫻桃。
在香港吃喜酒，如果是在酒店 ( hotel ) 吃，侍者都會把菜分好給大家吃的；若是在酒樓 ( restaurant ) ，只有主家席才會分好，其他的桌子就要自己用筷子拿菜吃了，比較熱鬧。主家席有兩圍，男家和女家。
↑  骨都去掉了。其實骨都很美味啦...
↑  沾乳豬用的砂糖跟乳豬醬，乳豬醬跟海鮮醬差不多吧，都是甜甜的麵醬。
↑  金巢海中寶。以往多稱為「雀巢」，即鳥巢，但跟北京那個沒關係。
傳統做法是用刀把芋頭切成幼絲，在炸東西用的漏勺用造型，再上放另一個漏勺，就這樣壓著炸，定型了就是雀巢，之後做一個小炒，放在雀巢上。那芋絲做的雀巢美味極了，人們吃菜之餘都會拿一塊雀巢吃。
上圖的是用麵條代替，比芋絲硬得多了。還是傳統粵菜好。
↑  沾海鮮小炒用的蝦醬跟蠔油。
↑  百花鑲蟹拑(鉗)。即剁碎並打出膠質的蝦肉鑲在蟹拑的「手指」上。
傳統做法是很料多實在的口感，外層裹上麵包粉再炸，好看又好吃。上圖的是現代的另類做法，混入的打發了的蛋白，炸好時便比較膨鬆了，看上去比較大隻，口感也較軟，不如古老做法妙。
↑  吃炸蟹拑要蘸甜酸汁。
↑  瑤柱節瓜甫。侍者很趕忙吧，開始不理我要拍照了，很快便把菜分了。
瑤柱即干貝。
↑  魚翅。
魚翅本身無味，要靠上湯燉煮至入味。
↑  儘管食家們說吃翅不應加醋，因為會破壞了鮮味，浪費了上湯。但我還是喜歡加少許醋，誰叫我喜歡吃醋？
這紅色的醋，我們叫它浙醋。
↑  北菇鮮鮑片。 
香港的餐牌 ( 菜單 ) 常把菇寫成菰，那是不對的。菇跟菰是兩種不同的植物。茭白那植株就是菰了。 
現時在酒樓吃到的鮑魚，跟小時候吃到的味道已不一樣了。
↑  蒸石斑。這是東星斑？
↑  侍者會把魚頭跟魚尾放在一小碟上，再置於桌上，寓意「有頭有尾」，即有始有終也。不要忘了這是喜宴啊。
↑  燒雞。通常是「南乳吊燒雞」，這晚吃到的我沒仔細嚐，因為已經很飽了。
↑  蘸燒雞的醬汁，有點蒜末。這跟平時的不一樣味道。
通常吃燒雞會蘸「淮鹽」和「o急汁」，兩種東西同時奉上。淮鹽是炒香了的鹽，o急汁的o急是造字，有個口字作旁，其實即 Worcestershire Sauce，辣醬油也。為何稱為o急汁，無從稽考。
↑  炒飯跟伊麵，侍者又不等我了。
↑  侍者通常會先把炒飯和麵條盛好，相間地放在桌上，讓賓客自己拿。我兩種都沒吃，吃不下了。
↑  嚐了 y 君的麵一口。這都不是伊府麵，不知是甚麼麵，不過我知道是跟那雀巢一樣的麵條。
↑  美點雙輝，通常是一些小酥餅呀豆沙卷呀牡丹酥呀之類的，今天這個比較特別，是小白兔棉花糖跟心型椰汁糕。
↑  小白兔有點太軟，這個「鴻星酒家」做得比較好。
↑  粉紅色的椰汁糕。
↑  百年好合。紅豆沙就是紅豆沙啦，為何叫百年好合呢？
↑  原來用了蓮子跟百合，寓意一對新人連生貴子、百年好合。這是我們的傳統。
↑  合時鮮果，樸實地捧出一盤橙子來，這個我喜歡，夠 raw，不是指橙子的熟度啦，是指這形式，真懷舊，令我想起小時候。那時不是用膠袋的，而是給你褐色的紙袋，讓你把橙子帶回家。我總會拿一雙，取其意頭，好沾沾人家的喜慶。
祝 Jodi 跟 Wilson 永結同心。

大家餓了很久吧？
請先吃。 (經已補文了，請閱讀。)

大牌檔，亦作大排檔，此名稱起源請看此。大家不妨看看你會否懂得這些是甚麼菜。
↑  鹽水雞腳及韭菜豬紅
雞腳入味，不太硬也不太軟 (不過我個人喜歡吃軟不吃硬的)。
豬紅鹹中帶甜，醬汁味濃，韭菜是在客人點菜後才燙熟的，過熟會很「韌」啊 (即是很老，咬不斷)。
韭菜是催情的，你知道嗎？ ( 怪不得僧侶不能碰五辛。用意志力控制不行嗎？ )
↑ ↓  薑蔥霸王雞。其實，無論你點甚麼雞，也很可能是同一種雞。大排檔一般有貴妃雞 (貴妃也去大排檔)、薑蔥霸王雞、鹽焗雞、沙薑雞。除了鹽焗雞食味較有明顯分別外，其餘的都好可能是同一種雞，不過淋醬或佐料有些許分別而已。客人點菜後，把雞斬好，再淋上不同的醬汁吧！看這碟薑蔥霸王雞，還不是給你一碟沙薑汁作蘸料。
沙薑跟薑不同，風味特殊，與雞很配，很好吃的。我之前介紹的鹽焗雞粉，內裡也含有沙薑粉的。
這雞的皮黃黃的，一看便知道夠雞味了。
↑  油浸筍殼魚。像炸的多於浸的。油浸是指用嫩油泡熟。
↑  潮州打冷的特色菜之一，滷水食物，這是雜錦的，有墨魚 (花枝)、豬大腸、紅腸 (那紅色的香腸) 。
↑  豉椒炒蟶子。蟶子是一種貝類，廣府話的蟶與聖同音，子又跟旨同音，因此蟶子唸起來跟聖旨是一樣的呢！ 
↑  椒絲腐乳唐生菜。用炮製空心菜的方式煮唐生菜。生菜有很多種，本土出產的品種叫唐生菜；另外也有一種叫玻璃生菜，特別脆嫩的。
↑  蒜蓉蒸開邊蝦。這也是我的拿手小菜之一。蒜蓉即蒜泥或蒜末，放在「開邊」( 即縱切剖開但不切斷的 ) 蝦子上蒸熟，十分「惹味」。(惹味即鮮香濃味開胃，引人食欲。)
↑  生炒排骨。生炒排骨不是炒熟的，是炸熟的，那跟咕嚕肉一樣做法，不過用的是排骨。
↑  砂鍋魚頭煲，或薑蔥魚頭煲。煲乃指即砂鍋，不過砂鍋易碎，很多食店改用這種金屬的，食味已打折扣。不過，依然十分美味。把大魚( 大魚即鰱魚 ) 頭洗淨剁塊，撲上生粉 ( 真正的「生粉」是用綠豆製的一種澱粉，用法跟你們的太白粉一樣 )，炸熟後，另在鑊中爆香薑片、蔥段，魚頭下鍋，和一個以豉油 ( 醬油 ) 、糖、生粉和成的芡汁，魚頭上的生粉吸收了醬汁，有點QQ的，十分好吃。:D~~~
希望我的文字能使你們感受到這些美食的美味吧～～～
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