海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

昨天的晚餐  
12/8/2020 晚餐#小寶寶正正 #家事小札 #在家烹調   

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#家事小札  #在家烹調 
昨晚燒的排骨——香烤排骨

 
 
今年的聖誕節與老公二人度過，吃了個簡單的晚餐（但也用上好幾個小時去預備，因以紅酒醃製牛排，需時入味），那個稍後才介紹。至於一班人一起慶祝的派對，則在聖誕後才舉行，地點是老公好友強的家。
由於本人旺夫（笑），嫁了給老公一星期後，他在公司周年聚餐中的抽獎中了二獎，是百老匯（電器用品公司）現金禮券港幣$4500，所以決定加錢去買了台相機～ (^o^) V  終於都有 DSLR用了～ 是Canon 500D 耶～
因此近日老公都忙於練習練習。現在就讓大家看看照片吧～ （其實是看美食啦～）

給大家一些建議......
　　Simple Sangria 簡易雜錦水果紅酒
 

Gremolata 是義大利的烹飪用語，是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。這三種食材各有獨特香氣，能令菜式增添「味」力，歐芹的綠、檸檬皮的黃、蒜頭的白，混合在一起十分好看，是名副其實的色、香、味俱全。善用香草香料，能增添食物的美味，也可減低鹽分用量，吃得健康。
 

詳細步驟於下面...  不過先看看照片吧～～  ^_^
嫩紅色的...
這種牛排不是太肥，所以不宜煎得過熟，要較生一點的。
可見部分帶筋的 ↓
配這個醬吃，很香。
↑ 價格以港幣計算。
今次選用的是 Dry aged Angus Beef Strip Loin，即是後腰肉，位於牛肋骨與西冷之間的肉，稍帶嚼勁而肉味香濃，比莎朗牛排帶嚼勁，選購已熟成處理的就更佳。最好是油花均勻一點的。Strip loin 又叫 New York Strip，所以常被譯成紐約客牛排。

這種牛排不可煎過久，否則很容易變得粉粉的口感，不好吃了。
還有，吃這種牛排的王道是乾煎，不過分醃製它，就這樣子以粗鹽和胡椒調味就好。主要是吃它的肉味。
若這部分的牛排油花分佈均勻，那代表這頭牛的品質也很好，其他部位也夠肥美了(當然那些應屬精瘦的部分除外)。

牛排以現磨胡椒及粗鹽調味，用手將調味料在牛排的兩面摩擦。切勿使用幼鹽，否則會太入味、太鹹。醃半小時。
這樣能把牛排的水份抽走一點點，令肉味更香濃。
將烤箱預熱至180℃。
連枝小番茄串置焗爐中烤半小時。

燒熱鍋，加少許橄欖油。

將牛扒入鍋，以中火煎一分鐘後再調至小火煎半分鐘至一分鐘，忌過熱、過久。翻面後也是同樣的中火煎一分鐘再轉小火煎半分鐘至一分鐘。
輕力按肉的表面，越硬就越熟。宜煎至三至五分熟。

牛扒置碟上，置於溫暖的地方讓其「休息」五至十分鐘。這可鬆弛肉質，令本已湧到牛扒中央的肉汁分佈均勻。

原理請按此
鍋不要洗，裡面是牛扒肉汁的精華。原鍋下洋蔥碎及蒜末炒香，下意大利香陳醋，小火熬煮至汁收濃。
義大利陳醋要選真的陳年的才香，否則太酸，要加糖煮了。這瓶是十五年的，忘了多少錢，百多元吧。

Cavedoni - Pregiato
熬成醬狀才夠香。
小番茄烤過之後因水分蒸發，會變得份外香甜，不信試試。
以烤好的小番茄及香陳醋洋蔥醬伴碟，飾以歐芹。

煎牛扒的火不要太大，中火就好，否則牛扒肉汁會全蒸發掉，以致太乾。以往人們以為以大火煎牛扒能封住肉汁，近年研究已證明這是不對的，反而會令牛扒肉汁蒸發掉。若想吃到焦香的風味，可以小火煎好牛扒後取起，以大火燒紅鍋，再放入牛扒快煎兩下(sear)，甚至可用廚用噴槍(blow torch)代勞。

用好之味的 西西里蒜味香草鹽 及 鄉村田園風味鹽 製作烤羊排... 
其實容易得很...
不過事先聲明，這不是最高明的做法，烤羊排還可以更好吃的，但用這方法是方便快捷...
再說，這次的羊排店家的 French Cut 做得不好...  找天我會教大家怎樣挑羊排、怎樣的 French Cut 才算好...  我也會再教大家做好吃的羊排...
用其他味道的香草鹽也可，試乎你的喜好...
將香草鹽慷慨地撒在羊排的每一角落...
連骨頭間的罅隙也不放過...
我烤兩副羊架，所以用兩種香草鹽試試看...
這瓶的原材料成份應該寫漏了紅椒粉 (Paprika) 吧...
要入味，還要用手按摩一下呢...
(後來試味覺得鹹味不夠，建議另加少許海鹽...)
充份淋上橄欖油...
醃一會待入味... 最好是一晚...
以高火(220℃)烤15分鐘，之後放在溫暖的地方讓羊排休息，這樣才會肉汁分佈均勻。原理請按此細閱 ( 推薦！) 《 煎牛排教學 -- Peppered Rib Eye Steak - Angus Beef 胡椒肉眼排，安格斯牛肉 》 。
就是這樣簡單喔～
不過還是那一句：這不是最美味的作法，找天我再教大家吧～ ^_^
本食譜調味料贊助：好之味國際貿易公司 

 這是奧運餐之最終回，拖到今時今日才寫呢，請別介意。
這裡有兩串牛肉，兩串羊肉。它們是從牛排跟羊肩排切成大塊而成的，若你用肉片的話，烤的時間要短得多，得自己按情況調節。港式廣府話就是執生啦～～～
↑  左面兩串是牛肉，右邊兩串是羊肉。
先把竹籤用水泡一小時，讓它吸飽水份，好讓炙烤時不易燒焦。
將牛排與羊排切成方吋大塊，調味。
牛肉以現磨的黑胡椒、牛至( Oregano )、少許蒜粉調味，最後下點精煉橄欖油 ( Refined Olive Oil )，拌勻。
羊肉以磨的混合胡椒、胡荽子( Coriander Seed )、孜然 ( Cumin )、少許辣椒粉調味，也是最後下點精煉橄欖油 ( Refined  Olive Oil)，拌勻。孜然即小茴香，與羊肉最配，帶點新疆風情。
用精煉橄欖油 ( Refined  Olive Oil) 是因為其煙點較高，比特純橄欖油 ( Extra Virgin Olive OIl ) 適合作高溫烹調使用。
肉要在調味後才加油，加了油比較嫩。
將肉放在冰箱裡至少半小時，讓其入味。
將肉塊與切成大小相若的紅黃綠三色甜椒相間地以竹籤串好，最後在尖端再加一顆小番茄。撒上少許粗鹽。
↑  將肉串放在一個已鋪好鋁箔並掃上精煉橄欖油 ( Refined  olive oil) 的烤盤上，或可在烤盤上多加一個烤架。
↑  將烤箱調至炙烤( Grill )  的功能，將肉烤約一分鐘，翻轉續烤30秒至一分鐘。期間須小心觀察，確保沒有烤焦，也確保烤出漂亮顏色。
↑  將肉串放在盤子上，放到暖和的地方讓其休息三分鐘。道理在此
加上適量的盤飾，可以奉客囉～！
↑  牛肉。
↑  羊肉。
下次要用肥一點的肉來做，較好吃，較香。