一月一日那天，y 君全家來我家玩，我做了很多食物招待他們，其中一道就是這個香茅雞翅膀（香港稱之為香茅雞翼）。y 君的三個妹妹們吃得津津有味，讚不絕口，其實這真是超級懶的一道菜啦！
今次只用了一種調味料，真是簡單方便又快捷！那就是好之味公司出品的
泰式檸檬香草鹽 ～ ^_^
雞翅膀買中段的，或是中段連雞翼尖的更佳。（你們叫雞翼尖做甚麼的？雞翼尖是香港的叫法～）
雞翅膀不宜買太大隻的，大隻的組織較粗，而且我懷疑那都是經荷爾蒙催谷生長的雞，大隻肉多但不好吃！而且大隻的雞翅膀的軟骨部分很硬，難以下嚥；我喜歡中型或小型的雞翅膀，連軟骨部位也可吞進肚呢～ ^_^ 但 y 君都不吃關節軟骨的... （關節軟骨... 解剖學嗎...）
泰式檸檬香草鹽
原材料：
天然有機湖鹽、糖、檸檬葉、香茅草、粗片辣椒、胺基酸 …等
現代冷藏科技先進，凍肉（Frozen Meat）也可以品質很優啦～
雞翅膀要先洗淨、徹底印乾，這樣才夠入味、皮才夠脆～
慷慨地撒上
泰式檸檬香草鹽 ，
醃一晚。這樣才入味啦～～～
記得要拌勻～
煮法：煎、炸、烤均可，今次我用炸的～
炸雞翅膀要小心，其間雞皮或會脹起、爆開繼而噴出滾油，要注意喔～
所以醃製前要徹底印乾水分喔～
而且油不可以太熱，否則外面焦了而內裡不熟喔！
以中小火炸，炸熟後撈起，調至高火，再下鍋炸，這樣就會炸得香脆，並把多餘的油分逼出來，吃起上來就不油膩而雞皮又夠脆了～
或可在下鍋之前灑上薄薄一層麵粉～
中型雞翅膀的肉汁才夠多，大隻的反而不夠肉汁，肉太粗了喔～
以後做香茅雞翅膀不用再切切剁剁一大堆配料啦！^_^
這道菜得到大家的讚賞，說真的我也有點意外啦！不過是用市售的調味料吧了，竟然得好如此好評～
不過雞翅膀的挑選也很重要啦～ 注意別買到骨斷又有血流出來的～ 購買時宜逐隻挑選～
本食譜調味料贊助：
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(402)
(經已更新，詳見下文)請先吃。我現在要去預備美食，今晚看奧運會開幕典禮。
(為何會叫「開幕式」呢？好像好日本式的叫法... 怎麼不是叫「儀式」？)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
這其實是2007年5月15日做的飯。
來自日本鹿兒島的黑豚肉。價格以港幣計算。
黑豚肉油花多而肉香，沒有肉臊味，肉質柔軟中見彈性。
看那富光澤的肉質，油花特多，煎或烤時油分逼出，特別香、特別好吃。
我用這混合香料把豬排加味。
不是我哈日，只是工作附近多是日本百貨公司，故買到的大多是日本貨。
這是日本的胡蘿蔔，也稱紅蘿蔔、甘筍。
價格以港幣計算。
甘筍切滾刀塊，嫩西芹切塊。
日本的洋蔥。價格以港幣計算。
這日本洋蔥份外甜，肉特別厚。無可否認日本的農家付出了很多心血改良農作物。我知道台灣的農民也很努力的呢！台灣的水果特別好吃。
↑ 鍋中燒熱橄欖油，炒香洋蔥絲(半個份)，下胡蘿蔔塊，下些胡椒。
↑ 下些水，蓋好，讓胡蘿蔔變軟。
↑ 下西芹，稍煮一會，西芹的軟或脆視乎喜好。下些鹽，盛起。
↑ 燒熱鍋，下油，煎豬排。
↑ ↓ 煎至兩面金黃熟透。
↓ 把豬排放在蔬菜上，讓蔬菜也吸收那豬排的肉汁。
↓ 鍋中的油不要倒掉，用來炒洋蔥，讓洋蔥吸盡黑豚肉的精華。
↓ 我下些磨成泥的胡蘿蔔。
↓ 煮軟。
↓ 下醬油、砂糖、清酒或味醂，煮成香噴噴的洋蔥醬汁，用來拌飯吃最好。
↓ 今次不是吃越光米了，而是我平時吃的泰國米。如果連米飯也是用日本米的話，這盤就真是日本豬排飯了。
雖然我擺放得不怎麼美，但現在看到那豬排，我還是想再吃喔。
吃不到就看多幾眼吧... 下星期我想我會買一次黑豚肉回家的...。
脂肪變得焦香誘人呢。
肉質軟嫩富肉香～
歡迎引用，但請註明原作者與本站網址，謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔！ )
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究 ， 謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣(777)
這個菜啊，從小到大不知道做了多少次，而這次的照片是於2007年4月拍的，一直懶懶的不貼上來，最近看到 >> MiFi << 貼了她的菜，心想好了原來有人跟我一樣喜歡這道菜，於是便「的起心肝」來貼文貼圖了。
我們香港管它叫金菇牛肉卷的。
↑ 價格以港幣計算。
這東西我們叫肥牛，通常用來當火鍋的主角。吃火鍋，我們廣府話叫「打邊爐」。這次買到的是安格斯肥牛，一點不貴呢，因為這店也有做批發啊。安格斯牛排其實也不是很貴的東西。
我的習慣是先把牛肉調味，就在原來的包裝上，將生抽 (醬油)、胡椒 (通常我用現磨的黑胡椒或雜錦胡椒)、紹興酒、薑汁、少許麻油澆到牛肉上，份量剛好就停，不要弄得太水水的。
將金菇 (我們香港叫它金菇，很少叫金針菇的) 切去尾部那些木屑，梢為洗乾淨後分成小束。若牛肉的寬度夠，就用一片，若太窄，就用兩片牛肉放在一起，兩片之間要有少許重疊。將一小束金菇橫放在牛肉上，捲起。大家可從照片中看到我們香港的 style 是將牛肉集中在金菇的下半部，金菇牛肉卷要有長長的金菇露出。
↓ 從屁股方向看
這次用的是可做到 Char marks 效果的 Grill pan，當然用任何的鍋子都可以，況且做這個金菇牛肉卷是不須要有 char marks 的吧。這個鍋用來煎牛排就有明顯的效果啦。不過呢，用這個 grill pan 可以少放一點油。
將金菇牛肉卷煎一下。
↓ 不是很誘人？
↓ 翻面再煎。
將餘下的調味料都倒進鍋中，加少許水，蓋好，燜煮一下。但不可煮過久，怕牛肉變老。
來來來，不用客氣！
我喜歡做得帶點醬汁，好下飯！
那煮過牛肉的醬汁很鮮甜的。
謝謝 MiFi 的推動力。大家去探望她一下嘛。
歡迎引用，但請註明原作者與本站網址，謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔！ )
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究 ， 謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣(234)
饅頭爸猜對了～ 不過這牛小排是去了骨的，雖說是安格斯牛小排，但一點也不昂貴，因為我家附近那店子也做批發生意的，因此它賣的菜呀凍肉呀都很便宜！(凍肉是指急凍肉類、冷凍肉類。)
↑ 由於安格斯牛肉油花分佈均勻，烤好後仍很綿軟，帶點叉燒的質感。
( 叉燒，是廣式的燒臘，記著叉燒跟燒肉是兩種不同的東西喔。台灣的食譜總把叉燒寫成叉燒肉，所以當我們說燒肉時，你們往往會以為是叉燒呢，但燒肉其實是指把一整隻豬烤至皮脆再切出來的肉喔。)
↑ 這不是正式的 rack of lamb，而是帶點小排骨的肉。還有點 T bone 呢。
↑ 茭白，近日必吃的時令蔬菜。
↑ ↓ 用這種市售的日式烤肉醬把食材調味。
↑ 這個品牌的烤肉醬，我用了很多年，是晚餐館的出品。今次選用的是蒜味的，另外有甘口與辛口的。甘口與辛口的調味醬都帶有芥子，我也很喜歡。
↑ 加入一些蒜片一起醃...
↑ 茭白也用醬汁拌過，不很沾上就是了，所以在烤的過程中要稍加攪拌。
↑ ↓ 把食材放在烤盤上
↑ ↓ 鋪了鋁箔就免去了洗烤盤的功夫啦，呵呵呵～～～
約 200℃ - 220℃ 烤約十分鐘後...
肉很香，帶點焦。不過茭白我卻把它續烤，乾一點，甜味就濃縮了。所以我建議大家不妨先烤茭白，再加肉續烤。
↑ 續烤後的茭白更有個性
↑ 這照片我忘了調校角度啦！哈哈，應該向右轉九十度才是。
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究 ， 謝謝體諒。
歡迎引用，但請註明本站網址，謝謝。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣(337)
上菜了～ 請慢用～ ^_^
一個月前，與好友莎拉和她的男友 K 君吃晚飯 ( 難得我的 Y 君也賞臉出席 )，吃了一道泰式烤雞，念念不忘。突然動了興致要試做，於是便憑自己的直覺買來材料，親手炮製了一道海豚流泰式烤雞，與 Y 君分享美味～
現在也請大家用眼睛吃吃看～ ＠＿＠ (真的是「吃吃『看』」了～～ )
看樣子似乎太多盤飾了吧？那天手邊有甚麼我便放甚麼，有點亂來的。 其實我本想用芭蕉葉墊底，簡簡單單便夠好了，又有泰國風情；可是買不到芭蕉葉，所以還是不甘心地想再做多次呢！
買來一些
香茅 (
Lemon grass ) [另參照
這裡] 、
泰國檸檬葉 (
Kaffir lime leaves ) [另參照
這裡] 、
泰國青檸/泰國萊姆 ( Thai lime )、我喜愛的 mixed pepper corns、
胡荽子 (
Coriander seeds )，家裡有紅洋蔥，就用紅洋蔥代替了乾蔥頭。還有要加蒜頭，拍這照片時漏了放上去。
↓ 這就是胡荽子 Coriander seeds 了，一種我很喜愛的香料。它就是我們常用的芫荽(香菜)的種子呢。
用 Y 君買給我的 KitchenAid 把這些香料與香草磨碎...
一股濃烈的香氣飄散四周...
加入魚露與紅糖。因為買不到
南薑 (
Galangal )，加了些含有南薑的醬料取味(與色)。
充份混合。
我特地買來一隻新鮮雞呢。雖然我自小跟媽媽到市場買菜去，也跟她去過買活雞，但今次還是我第一次自己去挑一隻活雞呢... 當然宰牠的不是我。既然我讓牠犧牲了生命，我就得好好炮製牠，好讓牠犧牲得有價值，不辜負牠的奉獻。你說對否？
我把雞頭與雞腳都斬去了。把雞洗淨，抹乾。
之後將雞開膛。由於我把雞胸的軟骨保留，所以看上去這雞有點「大細胸」呢...
把醃料填滿雞的內膛與雞皮上。
放進保鮮袋，擠出空氣，封好。這樣才容易入味。
韶光荏苒...
一夜之後...
把雞取出，盡量抹去醃料。因為那些香料容易烤焦，所以要抹掉。
香味與味道都已經滲入了雞肉了，不用擔心會不夠味喔。
把雞放在烤盤上。最好能預備一個架子在烤盤中，好讓烤雞時熱力能接觸雞的四周，又能讓烤雞時流出的油滴到烤盤裡。
放進攝氏200度至220度的烤箱中，進行烘烤。
期間要翻轉，亦要把油掃上表面，好讓雞皮變得香脆。
最後是雞皮向上，邊烤邊髹上油，烤至金黃，帶點焦香。
↓ 是否看到也想吃呢～？
把雞放到盤子上，再放在烤箱頂以免冷卻，同時有能讓雞的肌肉稍作鬆弛。
烤雞的途中煮蘸汁 (沾醬) 。
預備一些乾蔥及蒜頭，剁碎。還要泰國青檸/泰國萊姆。
↓ 泡過雞的醃汁。把醃料過濾而得的。
起鍋爆香乾蔥末與蒜末。
加入醃汁。
擠進青檸汁( 萊姆汁 )。
加些胡椒增香。由於當中大部分是魚露，不用加鹽了。可試味確認一下。
一定要煮至滾。如喜歡吃辣，加一些辣椒丁。
可以吃了～ 結論：
好吃，香味濃郁，香草把雞的怪味退去了。由於是新鮮雞，肉質富彈性而細嫩。
建議不要買太大的雞，不是肉質較粗，便是下了激素。
大家也來做做看吧～～～～！來一口，好吃吧？--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v
請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣(4,822)
泰式粉絲沙拉做得太多了，已令我很厭倦了。一直想做個泰式的半熟牛排沙拉，今次就付諸行動吧！
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(264)
忙。
這篇真的不能詳細寫下，就給大家看看照片吃吃看吧。
這是泰式炒花蛤，本想炒蜆的，但總是買不到好的，遇上新鮮的花蛤，顏色又好看，便用花蛤吧。但我總覺得蜆是甜一些的。
材料很簡單，只有花蛤、魚露、泰國青檸汁(綠色的圓滾滾泰國檸檬)、砂糖、水、鹽、蒜末、泰國九層塔、辣椒。
請慢用。晚安。海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣(76)
韓國泡菜炒飯一向都是我的所愛，大學時代的我總愛每隔一段日子就拿不同的韓國泡菜做炒飯，除了經典的金漬之外，辣蘿蔔、辣黃瓜都拿過來做實驗。若問最愛是誰，那當然是金漬了。金漬者，Kimchi 也，也就是最受歡迎、最普遍的大白菜漬了。
最近又想到這美味的炒飯。不如就來個豪華版吧！
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣(647)
韓國不知道行甚麼地運，近年可謂紅得很，從韓劇到韓國電影到數碼產品與電器，無一不炙手可熱；而一向愛吃香辣食品的我，自然不會放過韓國辣泡菜(金漬)。小時候已經試過買瓶韓國金漬醬回家自製泡菜，而韓國菜色中我的第二最愛──烤肉，卻從未試過在家試作。最近看了一個旅遊節目，當中一位美美的韓國少婦介紹家庭式的韓國烤肉作法，看了令我好心動，於是立刻動工了。
海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣(2,869)
天氣太悶熱了～～～～ 
真的熱死人了～
胃口也差了很多，於是順便可以減肥～ 瘦了一點點...
這種天氣真是山珍海錯放在眼前也難以下箸了。最想吃點甚麼呢？酸酸辣辣的就最穩當了。
明明是在香港，卻像在泰國。就吃點泰國的東西吧！
各位觀眾，
泰北豬皮腸～～～！！
不久之前看 Asian Food Channel Peta Mathia 主持 的 Taste Take Off ，她到泰國北部尋訪美食，其中一款好吃的就是這個泰北豬皮腸。她還到廠房參觀那製作過程。當時我已經對此產品十分有興趣了，因為當中下了好多的豬皮，是豬耳朵喔，大家也知道，膠原蛋白～ Collagen 喔～～～ ^o^
當然我也清楚最有效的增生膠原蛋白的方法是吃蔬菜水果以吸收足夠的維生素C～ 但是，吃這些含豐富膠質的食物卻真的令心理上滿足得很～～～ 所以但凡花膠呀豬皮呀(不要肥油)果凍呀等的，我一定照單全收，一件不留～！
拜 CitySuper 所舉辦的泰國食品節所賜，竟然被我發現這泰北豬皮腸，當然要試吃～ 吃了再買～～～
忘記了價錢了，大約港幣三十元左右吧～～～ 外型真像日本的魚肉腸～～～
我不懂泰文，只是讓大家看看～
這是商標～ 認著他喔～ 公司老闆～ 電視節目中也有訪問他啦～
整個包裝都是泰文，幸好它的網址與電郵地址不是泰文～
我就循著這個網址找到這公司的資料，裡面有英文的，只是有點不對... 這些應用是 preserved meat 才對，但網頁寫成 reserved meat... 可能真是 reserve 給一些特別的人吃的吧...
http://www.vanusnun.com
裡面的樣子...
一股酸辣味噴出...
看到那些豬皮了嗎？
不止豬皮耶，還有那些又細又尖又辣的青辣椒！
這豬皮腸是以發酵方法作成的，因此是酸酸的。酸辣酸辣，好開胃唷～
我最愛吃辣的了～～～
做成冷盤也不錯喔～
「好又一餐，唔好又一餐」... 這晚吃便宜些的，就吃這個泰國冬蔭功米粉！
再加上泰北豬皮腸與韓國辣泡菜 kimchi，也是人間美味啊！！
家裡兩大條豬皮腸已吃清光了，又是時候去買了。
今日好累，皆因昨晚烤蛋糕與泡芙，今早才睡！遲些再報道！
現在我要去超級市場買雞蛋，今晚再來～～～ 暑期大作戰～ 收復我所失去的～～～～ 
參考 Taste Takes Off 裡的資料：
Vanusnum sausages
Northern Thailand is famous for it's variety of sausages, especially sai oua which is one of the most popular food items requested by Thais visiting from other regions. Sai oua is made by mixing a typical Thai curry paste with ground pork then stuffing it into a pork intestine and frying it to produce a spicy red sausage.
Another popular spicy sausage is naem maw, which is uncooked. Instead, ground pork, pork rind and sticky rice are mixed with salt garlic and chilli and left to ferment for exactly three days. The fermenting effects of the garlic and chilli 'cook' the mixture into a sour tasting sausage. We visited a local operation with our friend McDang. ← 就是這種啦～ 海豚公主Rita^_^~ 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣(269)
烹調之樂 (14)