海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

節目預告：
缽仔蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕
不日上映‧敬請留意
 
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賀年食品親手做：
繡球芋蝦做法 <-- click
吃過芋蝦，全家笑哈哈 <-- click
煎堆碌碌，金銀滿屋 <-- click

年初七了，在此祝大家人日快樂！恭喜恭喜！
芋蝦的做法來了！^_^
首先，買來兩個優質的荔蒲芋頭，用廣府話說就是「靚o既荔蒲芋」～
荔蒲芋即是這種大大個的芋頭，有時候酒樓(中式食店)會簡稱之為荔芋。
把芋頭洗淨，去皮。大家都說芋頭的皮或黏液會令雙手很癢，但我沒此問題。可能是我雙手做家務做得太多，皮都粗了，因此較遲鈍吧... T_T
只要在google搜尋一下 「芋頭  癢」，就會找到好多方法止癢。基本上大家都說是抹鹽巴，或抹醋，或在火爐上稍微烘一下雙手。大家不妨參考一下。
我不怕手癢，但芋頭濕水後很滑就是的，不好處理，大家要小心，以免切傷手。
把芋頭縱切成半，好處理一點。
縱切大薄片，再切成幼絲。縱切是因為想芋絲長一點。若短短碎碎的便賣相不佳，也不易成型了。
手切真的很累人呢，拿刀的右手很痛很痛，不過手切出來效果較幼細，而且不易出水。
這是手切的芋絲。
其餘大部分的我都用刨的。這是很久之前的投資，日本KAI的刨子，不便宜喔，不過忘了價錢。大約二百元港幣吧...  那刨刀可以替換，可刨皮、刨片、刨絲，甚至可刨成很幼的絲。我只買了原裝的及普通幼絲的刨刀，未買更幼細的那款。
刨刀很鋒利，黑色的是安全罩。
小心換上替換的刨刀。
就這樣拿著來刨，或放在砧板上刨。不能說很容易，因為芋頭很黏，而且要保持芋絲長長的，需要點技巧。不過，習慣了以後，比用刀的容易得多。
我自己的刀工不差，不過切又長又幼的芋絲，還要是很大量的，就太累人了。
這是用刨的芋絲。比起手切的，用刨的會比較濕，要較用心的將芋絲吹乾或抹乾，不過用刨的比較薄，效果不錯。
芋絲要晾乾一下，或抹乾一下，才可以用。否則太濕，效果不佳。
下調味。做芋蝦不可以一次過大量的調味，因為下調味料後芋絲會出更多的水(osmosis 滲透效應)，一定要分批來做，不可貪快。
我都是每次做一大碗(做蛋糕用的 mixing bowl 的份量)。調味方面，用五香粉、鹽、紹興酒或玫瑰露酒。我這裡還加了我喜歡的混合胡椒及芝麻。
下調味後拌勻，隨即下糯米粉及粘米粉(即白米磨成的粉)各兩大匙，及發粉三分一小匙，迅速拌勻，之後便要拿去炸了。動作要快，慢了，會黏成一團，不好操作。
芋絲要保持疏鬆的狀態，炸出來的芋蝦才好吃。倘若一次過做太多的份量，後來剩下的便會變得很濕，那麼你便會再加糯米粉及粘米粉，那便不妙了，因為太多粉會使成品很硬，不酥脆了。
先用油熱了那吃火鍋時用的漏勺。
把一小團芋絲放進漏勺中，放之前可稍為揉成一團，但不可用力，不可使其變得緊實，一定要是鬆鬆的，裡面有空氣才好。份量也不可過多。
把另一個漏勺罩上。
放進熱油中炸。
油炸一會後，表面變硬了，便會脫出。
可以炸另一個了。
不要炸太久，保持白白的，因為要炸第二次，把油份逼出來，這樣才會酥脆而不油膩，並可保存得更久。 v(^_^)
炸第二遍後，變得金黃了。注意不可炸過久，否則太焦，不好看也不好吃了。
我都不明白為何買回來的芋蝦是那麼白白的，究竟他們用甚麼油呢？不過，經過自己親手製作之後，我想我再也沒需要買芋蝦了！自己做的好吃得多！
若炸時攙點芫荽(香菜)，就變成香茜芋蝦 / 香荽芋蝦了！我覺得這個口味最好！帶點清香的，樣子又漂亮。
古早味的芋蝦，就是這樣用手拿一把，按一下，就下鍋炸了。
就像一隻隻小蝦小蟹的，所以叫芋蝦，也叫芋蟹。
這樣也很美味～
加點綠意就更好～
漂亮又好吃～
我這些芋蝦呢，一咬下去便會散掉了，這才是上品啊！
呵呵呵～ 容許我自大一會兒...

祝大家新年進步，笑口常開！ ^o^

年初二了，新鮮的芋蝦來為大家開年～～～～
本人事忙，要去拜年，暫且貼著成品的照片，做法請容我稍後再貼。
煎堆 (芝麻球) 的照片更新了，今次炸得漂亮一點，還有斷面秀，請看～ (煎堆一文的照片已被我更換了～～～  )

本文圖片經過更新，進來看喔～ ^o^
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」「年晚煎堆，人有我有。」
我們著重「意頭」(吉兆) 的廣東人，新年總少不了好意頭的食物，煎堆就是其中之一。
我們的煎堆就是你們的麻糰吧？你們可知道煎堆這名字由來已久。以前叫「煎"食追"」、「碌堆」、「焦"食追"」、「油炸"食追"子」等。現在已沒有"食追"這個字了。
煎堆除了寓意財源滾滾之財，還是祭祀祖先所用的食品。
我在年三十的專欄，主題就是煎堆。不過基於字數所限，上述的煎堆的古名未能提及。
(因為寫作，動了興致做點心喔 ～～～  ^o^ )
先把豆沙餡分成小份...
砂糖加入熱水中煮滾...
沖入糯米粉中...
和成粉糰...
搓至光滑...
芝麻稍用水沖一下...
把粉糰分成小份，包入豆沙餡...
沾上芝麻...
靜置一會...
還做了三個豆沙角玩玩...
油燒滾後關火，把煎堆放入，之後以小火炸至金黃、浮起。須注意色澤均勻。
煎堆碌碌，金銀滿屋！！看多飽滿啊～～～

上圖：左上角：芋蝦；右邊的：油角之酥角；下方的：油角之脆角。
不用讚嘆，全是買的。因為我今次在報上寫