海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

     
星期一（10/8/2020）慕名去了香港灣仔某店買蛋撻（蛋塔），同時買了其他糕點與麵包。因近日發司康瘋，很想吃但懶動手做，於是當天也在該店買來吃，還配以家中的clotted cream與草莓果醬。但一如一般麵包店的司康，太緊實太厚重了，吃了半個已經吃不下，胃部被頂着老半天，難受死了。😩
圖一.二、三是當天買的司康，圖四五是我自己做的司康。

希爾頓逸林酒店巧克力餅乾  * 國語版完整影片* DoubleTree by Hilton Chocolate Chip Cookie    
   ❤️🍪為甚麼這陣子這麼熱衷於製作這一輯烹飪短片呢，是因為DoubleTree這餅乾對很多人來說是個情意結，模仿的食譜比比皆是，而今次希爾頓逸林酒店是因為想大家從疫情的悲傷中振作起來，所以首次公開官方食譜。我想讓大家先看看食譜，再去買材料（現在材料難買）跟孩子、家人一起做餅乾🍪。  

  （烹飪影片）巧克力軟心蛋糕 Chocolate Ganache Cake 中英文字幕，英文旁白
  （烹飪影片）巧克力軟心蛋糕 Chocolate Ganache Cake 中英文字幕，英文旁白影片在此 ➡️➡️➡️ https://youtu.be/6Gx_gyKc96k
♥️❤️💕 Happy Mother’s Day 🌹🌷🌺🍫 Chocolate Ganache Cake 🍫🎂🍰 (with subtitles) 軟心朱古力蛋糕 / 軟心巧克力蛋糕🍫🍰

（粵語版）DoubleTree by Hilton 巧克力餅乾烹飪短片
   
 
（粵語版）DoubleTree by Hilton 巧克力餅乾烹飪短片

聖誕馴鹿曲奇/聖誕魯道夫曲奇/聖誕巧克力馴鹿餅乾 Christmas Rudolph Cookies / Christmas Reindeer Cookies
  

聖誕節快到了，我的寶寶正正也六歲了。時間過得真快，很久沒有在這裡發表文章。今天我想在這裡教大家怎樣做一個聖誕小點，那就是巧克力棉花糖魯道夫。每年的聖誕節、復活節等等的節日，我都會為正正做一些可愛的小點來送給他的老師同學們，很受歡迎喔！希望大家也能為你的小孩做一些可愛的點心，甚至跟他們一起做，那肯定會很開心的哦！
 

我的新書終於出版啦！《愛上水果甜點》In Love with Fruit Desserts，萬里機構 ‧ 飲食天地出版。

中英對照，圖文並茂。請多多支持！

(下面有購買我的書的連結)

今年再看，還是那麼喜歡。
送給你，香濃味美的軟心巧克力蛋糕 Chocolate Truffle Christmas Cake ，我的創作。
 

今年的塔皮（tart shell）完全是自製的...  上天給我們的試煉，我們越過了...
因為訂不到塔皮嘛。明年也應該訂不到的了，我比較擔心明年的進度，一定要提早做了。因為，明年我結婚的大日子與 Speech Day 很相近喔...。
做甜的...
冰奶油、麵粉、砂糖、蛋黃、冰水。
做鹹的...
加些香草與黑胡椒吧。
只稍嫌本校的模子形狀不夠美。
 各位觀眾～ H 姐做的盤飾～～～！！
厲害吧！！
她的手很巧喔～
↓  真正的白玉蘭也沒有這樣漂亮吧～！
本校出品～ 必屬佳品～  連家政室的工友也這麼厲害！
↑  ↓  送給政府高官 Mr. Candy Candy 的禮物，除了這些之外還有學生 Peony 親手繪畫的蔬菜水果書籤，上面寫著這些蔬果有甚麼抗氧化物，能幫助我們預防甚麼疾病等。
我真的很希望，他會認同我們家政科（現稱「科技與生活」），了解我們是怎樣的一科。我們不只是「煮兩味」的科目，不是「師奶科」，不是「玩玩下過日辰」的科目！倘若政府裡有一個人被家政科感動過，就有多一個機會有人為這科說句公道話。至少，他的女兒若有機會上家政課，他會懂得欣賞。
誰說食物只是吃過就算，不算一回事？試想想，我們小時候有多少的童年回憶是與食物有關的？你媽媽煮的螃蟹，婆婆為你做的蒸水蛋，哥哥讓給你吃的冰淇淋... 可能到你八十歲時都不會忘記！
請不要輕看烹飪，那是一門藝術，是文化的傳承，是歷史的見證。食物是人類生存的基本需要，倘若你那麼輕看烹飪，那請問你能忍受一世只吃淡然無味的粥水嗎？那你為什麼要下調味料？為什麼要享受呢？
有些東西不錯是會出現一剎那後便消失於世上，但它留給我們的美好回憶與感官享受，可以是永恆的！
嘮叨完畢。
 
之後是滿桌的食物...
雖然這些照片好像很相若，但這些瑣瑣碎碎一點一滴，都是我們努力的成果，美好的回憶喔～
妹妹們，多謝你們～
在這樣的學校才有這樣的空間給我去發揮。這還得感謝天主。
↓  看我匆忙中亂來的盤飾...  這泰國柑中間有很多厚纖維，比起用橙子或檸檬，效果差些喔。
↓  有很多我自己都沒吃過呢...
辛苦不要緊，只希望有人懂得欣賞我們多天的努力。
妹妹們，加油～  希望我們越來越進步！多謝H姐的幫忙～
這一切都是大家努力的成果，是大家的功勞！
我愛你們！！    
有些事情是為了滿足感而做，是為了責任而做，是為了興趣而做，並不一定努力便是為了升職權力與加薪！討厭那些千萬個藉口讓自己懶惰的人！你們是在加害家政科！

到甜點了。
無論做甜點還是吃甜點，都令人心情愉快。
讓我們進入甜蜜的回憶吧...
(IXUS 800 IS)
↑  ↓  Mini Apple Galette  迷你蘋果派
換了花形模子印出來的感覺又不一樣了。跟去年的相比，今年改變了做法，飾面也改用糖霜而棄用蛋液，也沒有用上肉桂粉，改為髹上一層果醬glaze。
(Ricoh GRD II)
同事說這個點心很有聖誕氣氛。
(IXUS 800 IS)
↑  那罐果醬中有大大的果肉，學生們慷慨地把它們加上小派上，變了蜜桃蘋果派。小花花造型很可愛。
(IXUS 800 IS)
↑  ↓  用切的，派皮便會起酥、起層次。今年比去年進步了。
(IXUS 800 IS)
(Ricoh GRD II)
↑  GRD II 總是帶點冷的感覺。有點像下雪呢。
快門的掌握真有點難，有時太暗，有十太光。
(Ricoh GRD II)
↑   Mini Peach Pies  蜜桃派  
(IXUS 800 IS)
↑  ↓  Mini Earl Grey Tea Cakes  伯爵紅茶小蛋糕
(Ricoh GRD II)
(IXUS 800 IS)
↑  ↓  Passion Fruit Tartlets  熱情果酪迷你撻 / 百香果酪小塔  --  之前也介紹過。
(Ricoh GRD II)
Ricoh GRD II 的色彩表現不及 Canon IXUS 的鮮明，不過真較能突顯照片中的主角。
(Ricoh GRD II)
↑  直接把百香果切半作盤飾，很自然又吸引。
(Ricoh GRD II)
↑  很喜歡百香果的滋味與香氣，酸酸甜甜又帶有其他水果的果香，很特別的一種果實。
(IXUS 800 IS)
↑  ↓   Caramelied Lemon Tartlets  焦糖檸檬撻 / 焦糖檸檬塔 -- 做法在此。
(IXUS 800 IS)
(Ricoh GRD II)
喜歡它清爽的口味，外型也很可愛。
只可惜表面的糖的焦糖化做得不好，考慮明年為學校買個廚用噴槍 (kitchen torch)。
(Ricoh GRD II)
(IXUS 800 IS)
↑  ↓   American Cheesecake with Pomegranate  美式芝士蛋糕 / 美式起司蛋糕
我稱之為珠光寶氣蛋糕，上面的石榴就像紅寶石一般炫目。加上石榴是突如其來的靈感。
(Ricoh GRD II)
↑  這照片太光了吧。
(Ricoh GRD II)
↑  ↓  這品種的石榴顏色艷紅，含豐富的抗氧化物──花青素──呢。
(Ricoh GRD II)
(IXUS 800 IS)
↑  ↓  Mini Scones  迷你英式鬆餅 / 迷你司康餅 / 迷你司干餅
去年做鹹的，今年做甜的。
(Ricoh GRD II)
要做得好吃，手必須要輕。
(Ricoh GRD II)
(Ricoh GRD II)
橫切成半...
(Ricoh GRD II)
加上覆盆子果醬及鮮奶油。不用Clotted Cream (凝固奶油)，節省成本與時間。傳統上用草莓果醬及凝固奶油，這樣來一個變化，樣子也漂亮點，用鮮奶油飾面也比用凝固奶油容易掌握。
(IXUS 800 IS)
↑  ↓  Mini Scones with Raspberry Jam & Fresh Cream  迷你英式鬆餅配覆盆子果醬及鮮忌廉 / 迷你司康餅配覆盆子果醬及鮮奶油
絕對比文華東方酒店、四季酒店及JW萬豪酒店的好吃！外面香脆而內裡濕潤。
(Ricoh GRD II)
(Canon IXUS 800 IS)
(Ricoh GRD II)
↑  ↓ Mini Orange & Almond Cakes  迷你杏仁香橙蛋糕
採用整個鮮橙以水熬煮至軟，加入杏仁粉及雞蛋等攪拌，不含麵粉，非常濃郁芳香。
(Ricoh GRD II)
↑  烤得色濃一點更好。
(Ricoh GRD II)
↑  叫學生切些橙片裝飾，竟切得那麼厚，她們的刀工真有待改進。
(Ricoh GRD II)
↑ ↓  Earl Grey Tea Loaf Cale  伯爵紅茶蛋糕
加大版，用來送禮的。
(Ricoh GRD II)
(Ricoh GRD II)
↑  ↓  Orange & Almond Loaf Cake  也是送禮用的。
(Ricoh GRD II)
↑  ↓  顏色很焦吧，但這是正常的，因為很大個很厚嘛，要烤久一點。焦香的表面包著金黃色，很吸引啊。
(Ricoh GRD II)
(Ricoh GRD II)
(Ricoh GRD II)
經過包裝後格調高了十倍...  H 姐的蝴蝶結打得真漂亮，我想我怎麼學都學不到了。
這禮物，用來送給某政府高官。他是主禮嘉賓嘛。只送一個，不是送三個啦～
(Ricoh GRD II)
(Ricoh GRD II)
↑  ↓   Peach & Almond Frangipane Tartlets  蜜桃杏香小撻 / 蜜桃杏香小塔
(Ricoh GRD II)
(Ricoh GRD II)
↑  Pineapple & Almond Frangipane Tartlets  菠蘿杏香小撻 / 鳳梨杏香小塔
其實想用櫻桃的，但買不到。本想用草莓，但不夠草莓呢。有剩下的鳳梨，就用鳳梨吧。
(Ricoh GRD II)
↑  Banoffee Tartlets / Mini Banoffee Pies  奶香焦糖香蕉撻 / 奶香焦糖香蕉塔 奶香焦糖香蕉派
(Ricoh GRD II)
↑  ↓   Mini Chocolate Truffle Cakes  軟心朱古力蛋糕 / 軟心巧克力蛋糕 --  不是布朗尼！They are not brownies!
↑  就這樣子很平凡吧...
(Ricoh GRD II)
↑  加個 Chocolate Ganache Glaze 會好一點吧...
(Ricoh GRD II)
↑  加些紅寶石就更佳了，頓時變得華麗起來。
(Ricoh GRD II)
↑   Chocolate-coated Strawberries  朱古力士多啤梨 / 巧克力裹草莓
這個也是大賣的... 很受歡迎。
(Ricoh GRD II)
↑   Fruit Skewers  水果串，用剩下的水果做。
(Ricoh GRD II)
↑  Chocolate Ganache Tartlets  迷你朱古力撻 / 巧克力小塔
(Canon IXUS 800 IS)
↑  Fruit Tartlets 鮮果撻 / 水果塔
用了鮮奶油，沒做 custard cream。
請大家給些意見，多多指教！