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目前分類：西式麵包 (2)

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刺蝟，我們俗語稱之箭豬，即是有箭的豬。這個麵包當然不是用刺蝟肉來做，而是取其形。

這又是前年暑期班的作品，那一年我為舊校即將入學的中一學生及其家長們舉辦的暑期烹飪班。現在的學生真幸福，我唸書時又怎會有這些優惠。

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為何是 Double or Triple 呢？因為我用了兩種/三種蕃茄的產品：茄膏 (tomato paste) (一種濃縮的蕃茄醬，不是 ketchup 喔。我們香港叫 tomato paste 為蕃茄醬； ketchup 是茄汁；喝的 tomato juice 就是蕃茄汁)、乾蕃茄、新鮮蕃茄(櫻桃蕃茄) 。如果找不到乾蕃茄，可以省去。

Foccacia 乃義大利語，正確發音為 [foh-KAH-chyah]，切勿把 cia 唸成了 sia 。根據 Alan Davidson 撰寫的 The Oxford Companion to Food (2006)，foccacia 起源於地中海北岸一帶，由古羅馬的 panis focacius (一種在灰中烤焗的扁平麵包)，發展成現時義大利的 focacia, focaccia、法國南部的 fougasse 及法國北部的 fouace。

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