這是我數年前與網友分享的一些心得。

我做涼麵時所用的醬的做法有數種。一是「三合油」，作法簡單，只需將醬油、芝麻油及鎮江醋(黑醋)混合即可。比例方面是大概一份醬油一份芝麻油加1/3份或以上的芝麻油。可依自己的口味調配。

另一種是用芝麻醬，加醬油、鎮江醋、蒜泥、糖混合。也可加少許炒香了的花椒粉，那會有令人讚嘆的香味。倘用花椒粉再加辣椒油，便是川式的涼麵醬了。

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