海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

我們香港人說的帶子，即是你們的干貝吧？我不明白的是，明明是新鮮的，怎麼叫它作「干」貝呢？還是應該叫鮮貝？還是「干」在此有另一意思？




今次介紹的是 XO 醬炒帶子，帶子要選大顆的，品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴，港幣五十元一磅，是冷凍的，煮後也不易收縮。

我買得的是來自澳洲的帶子，這次是買得很便宜喔，我在一間小型超級市場買得的，若是在 CitySuper 等大型高級商店購買，至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了，可能是冷凍前故事讓其吸水，退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。

買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的，而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。



退冰後的帶子，顏色天然，象牙色的，帶點粉紅色，有很香的海鮮氣味，單是聞到也知道很鮮美。



其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。




李錦記 XO 醬，這次用特辣的。




帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味，喜歡的話也可加個蛋清。

大師傅會先將帶子「走油」，即是泡嫩油。我們家庭式烹調，不開油鍋了，改為煎一下。



煎得半熟，先盛起。



燒熱油，爆香蒜末，加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。




加入西芹，炒熟。



加 XO 醬一大匙。



拌炒均勻。



加入帶子，勾芡。

芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。



盛起，開動啦～

祝大家吃得開懷～～～

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