海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

簡體字大家懂得看麼？這酒家名叫「炳勝」。

這酒家的裝潢光鮮又明亮，大陸就是這樣好，地方大，店子的樓底都很高。(我們廣府話說的樓底，你們明白是甚麼嗎？就是室內的地板與天花的距離。)



這道菜是「高湯燕餃灼美女花」，人民幣38元。

這叫美女花的東西，是廣州飲食界的新寵兒，在稍後介紹的另一間酒家也有這道一模一樣的菜呢。


↑  美女花有不同的顏色：紫、粉紅、白、紅白二色混合等。

所謂美女花，乃木槿花的一種，亦即芙桑花一類，來自雲南，現於廈門亦有種植，據說對皮膚、呼吸系統有好處，能清熱、解毒、去濕。

侍者將這盤漂亮的美女花拿到你面前亮亮相，之後會即 場將之投入一鍋魚湯內灼熟。灼乃廣東烹調術語，意即水煮，將食物以大火用湯或水燙熟也。

吃美女花的方法不只用燙的一種，但這比較普遍也比較溫柔吧！要是以煎炸炆煮的方式炮製，恐怕會花容失色了！



↑  ↓  菜名中有燕餃，但當天送來的是有餡心的魚丸，湯裡漂著幾塊水瓜 ( 絲瓜 ) 。花柔嫩，湯鮮美，不錯不錯。吃著吃著，人也詩意起來。



↓ 美女花煮熟後的樣子，顏色剩餘不多，卻留有一身嫩滑口感。吃時沒特殊的香氣，但也絕對容易接受，男士們不怕像吃肥皂一般。



服務員小姐另外推薦以下這道菜：山豬肉炒杜阮苦瓜。

問到杜阮是甚麼意思，原來杜阮乃地名，杜阮鎮位於江門市蓬江區，以盛產苦瓜出名。

苦瓜，我們廣東人又稱之為涼瓜。所謂大苦大寒，越是苦的東西越能清熱，苦瓜自是當中的表表者。



這山豬肉，肉味與口感都不錯，惟太瘦了！看次菜的樣子便知苦瓜與豬肉是分開處理的，要是能混合一起炒，定必更對味！


山豬肉炒杜阮苦瓜，大約是人民幣三十元吧。

苦瓜翠綠、口感爽脆，喜歡那微苦的食味，要是苦瓜不苦便不好吃了！

這杜阮苦瓜，就是我們稱之為「雷公鑿」的品種，顏色深綠、苦味較重、後味悠長，吃苦瓜就是要吃這種！吃了苦瓜這麼多年，不是這趟廣州之行尚不知杜阮乃苦瓜之故鄉，在犒賞味蕾的當兒也同時擴闊了眼界，真不枉此行！

只是，在搜尋資料的過程當中，得知正宗的杜阮苦瓜日漸式微，原因是農民付出多而回報少，希望有關當局能早日助農民解決問題，使杜阮苦瓜不至絕跡市面。

說句老實話，我愛吃這種苦瓜遠遠多於台灣的白玉苦瓜。




炳勝的豆腐菜很有名，這裡的豆腐菜千變萬化，餐牌 (菜單) 裡更有「豆腐宴」一欄，菜式 ( 菜色 ) 多達十幾二十種，還不計因應時令而推出的新菜呢。

老爸尤喜愛這裡的豆腐，當晚他點了一道「大頭菜雞絲蒸三味豆腐」，三味豆腐者，玉米豆腐、靈芝豆腐與山水豆腐也。


大頭菜雞絲蒸三色豆腐，人民幣35元。

一入口，果然嫩滑無比，在香港真吃不到如此柔嫩細緻的豆腐呢。



↓  這如豬紅般的，是靈芝豆腐啦。沒有任何的甘苦味，據說有養生功效。





澳門燒肉拼脆皮叉燒，人民幣43元。左邊的是叉燒，右邊的是燒肉。



↑  這脆皮叉燒是燒好後再上粉漿以滾油「淋」至香脆的，口感與食味與我們熟悉的蜜汁叉燒有所不同，不過當晚吃的這塊就太肥了點。香是香，不過一塊起兩塊止好了。

菜單裡有另一道叉燒，名為「肥婆叉燒」，此物應與我們的蜜汁叉燒相近了，肥婆的意思是指其份外肥美。叉燒太瘦是不好吃的，這是事實。下次讓我嚐嚐那肥婆叉燒吧。



↑  澳門燒肉，不知為何要強調是澳門的呢？燒臘根本就是廣州名菜，何解今天故意以其他地區命名？可能是為了滿足食客的心理吧，能去香港與澳門玩樂，可是身份象徵呢。現今去澳門，所費不菲喔，而且賭場甚多，去澳門就是意味著有「本錢」去豪賭乎？



↑  用來蘸吃的海鮮醬與砂糖。其實吃燒肉應該蘸芥末！還要是黃色的那種芥末才對味！當天沒奉上芥末，卻來了這個，可能是為了下面的乳豬而設的吧～


沙律乳豬件 ，人民幣15.8元一件。是，是一件啊！若點一盤例牌的，售人民幣118元。例牌的意思是 regular size 的一盤也。

其實這是 y 君想吃的，他愛吃乳豬。薯片與乳豬之間夾著一些雜果沙拉，取價人民幣15.8一件就太貴了。



↓  看看菜單，還有很多我想吃的嘛～～～  下次再去吃！




↑  豆腐宴的菜式 ( 菜色 ) 

喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^   謝謝 ！
若按「收」就是收藏了！ ^_^

Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 

炳勝海鮮酒家 (五鳳分店)

中國大陸  廣州市  海珠區
江南大道南  438 號
電話：84472844 84244611 


延伸閱讀

炳勝餐飲集團
http://www.bingsheng.com/

美女花資料
http://www.meinvhua.com/main.asp

杜阮苦瓜資料 (三項)
http://www.jmnews.com.cn/c/2005/06/10/08/c_622336.shtml
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/gd.xinhuanet.com/newscenter/2007-11/14/content_11663165.htm
http://www.jmagri.gov.cn/showtechnology.asp?ID=5251&classid=175