海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

天氣暖濕令人疲倦，加上停課，活動受限制，孩子胃口也變差了。常言道燒菜要色香味俱全，不如先從色入手，吃些色彩鮮艷的甜椒？

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甜椒又稱燈籠椒，因其色彩豐富又稱彩椒，含有豐富的辣椒紅素，為類胡蘿蔔素的一種，能抗氧化、抗癌、預防動脈硬化。甜椒生吃爽脆清甜，作小炒亦佳，經油炒後能釋放更多胡蘿蔔素，以油烹調能增加胡蘿蔔素的吸收率。若不喜歡吃爽脆的，可試着給它蒸軟、剝皮再油漬。

要把甜椒蒸軟，傳統上，會將整個甜椒置火上直接燒焦再密封靜置。若用氣炸鍋，把整個燈籠椒放入，以攝氏180度焗20分鐘，其間翻轉一次。若用焗爐，整體時間為30分鐘，翻轉一次。當甜椒的皮帶點焦黑時拿出，放到一器皿內，如鍋子、食物盒甚至紙袋也可，之後封好，任由它自身的蒸汽將甜椒蒸軟。之後取出、剝皮，再剖開，把種子刮掉，就得到柔軟而甜美無比的甜椒肉。

把甜椒肉置橄欖油中，加點香草，就是油漬甜椒。泡個一兩小時更入味，可直接吃，如若處理得當可以保存很久，為意大利人居家必備食品之一。下次再教大家食用油漬甜椒的好方法。

《am730》 《家事小札》專欄

作者：何幼旋 （海豚公主 Rita ^_^~~* ）

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