海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

數年前為網友解答Tiramisu製法的文章。

因為近日收到站友的email，內容是關於Tiramisu做法的疑問，現特將本人的心得張貼於此，以與大家分享。
: Rita你好,
: 在飲飲食食版中看到你貼有關做Tiramisu #2 的食譜 ,
: 但有數處不太了解,所以特別寫信來提問的.煩請賜教,謝謝
: 1. top of a double boiler until ivory
: 請問甚麼是"double boiler" 呢?

請看下圖。


簡單來說, 只是將一小鍋放在一載有滾水的大鍋上隔水加熱， 大鍋放在爐上。

: 2. whisk over gently simmering water
: 這個程序又是怎樣的呢?

如上題的原理，不過要用小火，使下面的水是小滾而不是大滾。

: 3. Whip the cream to soft peaks.
: 請問甚麼是 "soft peaks" 呢?

當把whisk取出，倒轉地放時，即是蛋白或鮮奶油(總之是你攪打的東東)在上面， whisk的手把再下面， 上面的東東的尖端呈堅硬而最尖處會下垂的樣子時， 又，從大碗/攪打過的東東中拿起whisk時， 在碗中的材料會有小山丘出現，而不是扁扁水水的。

: 4. line the bottom of a 9-inch bowl or individual containers
: 可否說明怎樣放lady fingers 呢?

就是平平的鋪一層餅乾，一層cheese，再一層餅乾，如此類推。最後的一層是cheese。 每次鋪餅乾前都要先把餅乾浸一浸咖啡酒或咖啡粉加酒， 但浸一下就好，別把餅乾放在酒中任由它泡喔。沾一沾就成了。但又不能令餅乾沾不到酒喔。

Lady's Fingers 不用自己做，有現成的賣。任何牌子都可。 Vicenzi 和 Lu 都好用。
或可用現成的海綿蛋糕切片代替，沒關係的。

Rita ^_^~~*

13/8/1999 撰寫 ，
31/10/2005 編輯 

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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