海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

為何這篇不是收錄於《烹調之樂》，而是《芳齡永繼‧莫失莫忘》呢？因為這是為媽媽而寫的文章。

媽媽的名字是少芳，因此我借用了《紅樓夢》中賈寶玉那塊「通靈寶玉」上的「莫失莫忘‧仙壽恆昌」和薛寶釵的金鎖上的「不離不棄‧芳齡永繼」以紀念她。對，說是紀念，即是說她已經不在人世了。

但她將會永遠在我的心裡。

莫失莫忘，是用來提醒某人，可別忘了我的媽媽。

天下間，又有多少段金玉良緣？像是寶玉與寶釵，看似上天安排好他們是一對(通靈寶玉配金鎖)，但寶玉愛的可不是寶釵，而是黛玉。

可惜他與黛玉，都是結不了果。

每個女人，都有一個(或以上)的遺憾。

我又何嘗不是。

以下文章內容像是小學生作文，各位可別介意。小妹文筆太過拙劣，還需一些時日好好磨練。原文大概於2005年9月撰寫。

至於媽媽，是於 2001年5月5日離開的。至今，已有六年。

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一直都想給媽媽寫篇文章，甚至是一本書，以作紀念。媽媽留給我們的回憶實在太多，當中最深刻的，可算是她那巧手的廚藝了。

說到媽媽的菜，腦中浮現的第一道便是「蝦醬蒸豬肉」。豬肉要肥一點的，且要是帶皮的脢頭肉，蒸出來才會滑潤得來又帶點勁兒。那豬皮的彈性在牙縫間徘徊著，一般的瘦肉是不能比擬的。先把豬肉洗淨，抹乾。倘還有豬毛附著的話，須先刮乾淨，才再切薄片。然後，下點紹興酒、蝦醬、糖、薑絲、麻油，有時候媽媽還會下點蒜末。把所有材料拌勻，再倒進一隻家家戶戶都有的不銹鋼碟內，醃一會兒。你或會問，醃多久啊？我看，十五分鐘以上吧！要是你要醃一整晚也可以的，只是你用的蝦醬不能太鹹，否則便會過於入味，把豬肉的鮮嫩都掩蓋掉了。



這道菜最下飯，當然少不了煮一鍋飯啦！當電飯煲內的水開了，便把整碟豬肉放到飯面上蒸。飯熟時，豬肉也好了。記緊不要心急，遲一點才打開蓋子，以免米飯過濕。好了，開飯啦！油潤潤的帶皮肉片，和著蝦醬的鹹香，再配合薑絲的清香，真是絕妙。別忘了那碟中的醬汁，那才是主角。搯一點醬汁，澆在熱飯上，光是吃醬汁澆飯也能下飯三大碗！

另一味使我至今難以忘懷的，是「紅衫魚煮蕃茄」。啊？不是「蕃茄煮紅衫魚」嗎？照道理應該紅衫魚當主角，蕃茄當配角吧？但我們家就是稱此菜為「紅衫魚煮蕃茄」。媽媽是這樣稱呼它的。小時候沒想過原因，也無覺得不妥，現在長大了，回想起來，才覺得有點「不合常理」。再仔細想想，那時每吃此菜，我爭著要的可不是那紅衫魚，而是那煮得熟爛的蕃茄和醬汁。可能這正是媽媽如此稱呼這菜的原因吧！小孩子大多喜歡吃酸甜，蕃茄本身已帶鮮味(這是近年人們發現的「第五種味覺──鮮味」來源之一呢)，經烹調後更見鮮香，酸甜的滋味，襯托著紅亮的顏色，是小孩子的好菜呢。

想來此菜大概是媽媽為我精心設計的，因為我喜歡吃魚，又喜歡吃蕃茄。要是你們有孩子，他們不喜歡吃魚的話，不妨試試做著看，蕃茄的味道可提升食慾，也能掩蓋魚的「腥氣」(你當然要買新鮮的魚來做菜啊！此處說的「腥氣」是針對那些對魚的氣味極度敏感的孩子)。看來媽媽也真有智慧，為了使我們多吃米飯，總是多花心思在材料的配搭上。



先把兩尾宰好的紅衫魚洗淨、抹乾，下點鹽及胡椒粉抹勻全身及肚膛內(當然是指魚的身體，可不是你的)。切幾片薑，塞兩片於魚肚內，剩下的備用。燒熱鍋，下點油，使油均勻佈滿鍋上。先把薑片煎香，再把火調到中火，才下紅衫魚。煎魚不敗之要訣在於鍋要熱，油要足，時間要夠。倘若你太心急，不停用鑊鏟觸動魚身的話，肯定弄得「爛身爛世」的下場。待魚煎好時，自然會很易離鍋的了。倘若還是沒信心，便在魚下鍋之前撒一把生粉在魚身表面，有助保持魚身完整。把魚翻轉前記緊也要灑一點生粉在未煎的那一面。若一開始便兩面灑粉的話，稍後才煎的一面的生粉便會被濕氣弄得黏糊糊了。

魚煎好後，用碟盛好。此時別洗鍋，煎魚的過程可把魚的部分精華轉移到鍋上去了，可別在此時洗鍋，把鮮香浪費掉。如你把魚煎得又焦又黑，那才當別論，不洗鍋不行之餘，可能連那可憐的魚也白白犧牲了性命，吃不得了。燒熱鍋，下點油，投進兩顆已去皮並拍扁了的蒜頭，再下數段蔥白，爆炒一會，使香味都跑出來了，此時放入切成一瓣瓣的蕃茄。

有些人喜歡「骨子」點(精緻些)，吃蕃茄要吃去皮的，我卻大唱反調，必要連皮吃。難得有機會吃點對腸胃有益的纖維，何必浪費？將蕃茄翻炒，加點水，上蓋子，把火調到中火，燜一會。待蕃茄都煮得熟透軟爛了，加點糖呀鹽呀調調味，再把魚放進鍋中，最後才把切段的蔥葉(蔥的綠色部分)放入，便可以起鍋了！

魚的豐富蛋白質，配上蕃茄的豐富膳食纖維，及現在當紅的蕃茄紅素(抗癌、抗氧化)，使這菜魅力大增。時值初夏，清新的蕃茄味道必能使你忘卻悶熱的天氣。

用料得宜，價格更相宜，這便是媽媽的好菜了。

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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