海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

本文已更新，補充了做法在文末。

這個菜，廣府話是滷水牛「月展」。「月展」是一個字，香港的造字，是肉部再加個展字。我們常說「手瓜起『月展』」，即指人手必的肌肉很發達，很大力士般的模樣。

我做這個菜跟一般食譜不同的是，我會中西合璧，把西方香料用在滷水上，使成品的香味跟傳統吃到的不一樣。我還會加入整個切成半的連皮蒜頭，使滷汁更加香濃。



做好後要放涼了才切，這樣才不會散掉。



放在熱飯上，澆上一些滷汁，叫人胃口大開。



我用的材料主要為水、老抽、生抽、冰糖、蒜頭、香料等。





為了避免牛腱收縮得厲害，在煮之前要先把筋切斷。



後來請同事吃，大受歡迎，於是又多做一些送人... 滷汁愈來愈香濃了。





早前有報道說中國人的滷水食品含致癌物質，但當中的香料有抗氧化作用。這句說話有些掃興吧！只是想大家知道凡事都要適可而止啊，要吃滷水食品的話也記緊要吃些蔬菜水果呢！滷汁當中的香料也要常常更換啊！


後補做法：解答讀者的問題

mic523mic：

其實我沒有特定的食譜的，都是靠經驗與感覺的。基本上是用老抽+生抽+水+冰糖+喜愛的香料。由於生抽較鹹，不要下太多；老抽是取色的，要加水，不可只用醬油，會很鹹及會焦。香料，傳統的話用滷包，花椒八角那些吧。我會加入切半的蒜頭一整個，月桂葉，混合胡椒等，會很香。煮好這個滷汁後才放入牛腱子(牛腱子要先汆燙過)，大火燒滾後再調小火，燜煮二小時以上。間中要翻一下，或加水。加水的話要加滾水。煮好後牛腱子會很軟，要冷了才好切。視乎喜好，做冷盤便把它冰了再切直接吃，熱吃的話，冰了，切片，淋上滷汁，很下飯喔！^_^ 祝你成功！！


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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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