海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

上菜了～ 請慢用～  ^_^

一個月前，與好友莎拉和她的男友 K 君吃晚飯 ( 難得我的 Y 君也賞臉出席 )，吃了一道泰式烤雞，念念不忘。突然動了興致要試做，於是便憑自己的直覺買來材料，親手炮製了一道海豚流泰式烤雞，與 Y 君分享美味～

現在也請大家用眼睛吃吃看～  ＠＿＠  (真的是「吃吃『看』」了～～    )





看樣子似乎太多盤飾了吧？那天手邊有甚麼我便放甚麼，有點亂來的。 其實我本想用芭蕉葉墊底，簡簡單單便夠好了，又有泰國風情；可是買不到芭蕉葉，所以還是不甘心地想再做多次呢！



買來一些香茅 ( Lemon grass ) [另參照這裡] 、泰國檸檬葉 ( Kaffir lime leaves ) [另參照這裡] 、泰國青檸/泰國萊姆 ( Thai lime )、我喜愛的 mixed pepper corns、胡荽子 ( Coriander seeds )，家裡有紅洋蔥，就用紅洋蔥代替了乾蔥頭。還有要加蒜頭，拍這照片時漏了放上去。





↓ 這就是胡荽子 Coriander seeds 了，一種我很喜愛的香料。它就是我們常用的芫荽(香菜)的種子呢。



用 Y 君買給我的 KitchenAid 把這些香料與香草磨碎...





一股濃烈的香氣飄散四周...



加入魚露與紅糖。因為買不到南薑 ( Galangal )，加了些含有南薑的醬料取味(與色)。



充份混合。



我特地買來一隻新鮮雞呢。雖然我自小跟媽媽到市場買菜去，也跟她去過買活雞，但今次還是我第一次自己去挑一隻活雞呢... 當然宰牠的不是我。既然我讓牠犧牲了生命，我就得好好炮製牠，好讓牠犧牲得有價值，不辜負牠的奉獻。你說對否？



我把雞頭與雞腳都斬去了。把雞洗淨，抹乾。

之後將雞開膛。由於我把雞胸的軟骨保留，所以看上去這雞有點「大細胸」呢...



把醃料填滿雞的內膛與雞皮上。



放進保鮮袋，擠出空氣，封好。這樣才容易入味。






韶光荏苒... 

一夜之後...




把雞取出，盡量抹去醃料。因為那些香料容易烤焦，所以要抹掉。

香味與味道都已經滲入了雞肉了，不用擔心會不夠味喔。



把雞放在烤盤上。最好能預備一個架子在烤盤中，好讓烤雞時熱力能接觸雞的四周，又能讓烤雞時流出的油滴到烤盤裡。

放進攝氏200度至220度的烤箱中，進行烘烤。



期間要翻轉，亦要把油掃上表面，好讓雞皮變得香脆。











最後是雞皮向上，邊烤邊髹上油，烤至金黃，帶點焦香。



↓  是否看到也想吃呢～？



把雞放到盤子上，再放在烤箱頂以免冷卻，同時有能讓雞的肌肉稍作鬆弛。



烤雞的途中煮蘸汁 (沾醬) 。

預備一些乾蔥及蒜頭，剁碎。還要泰國青檸/泰國萊姆。



↓ 泡過雞的醃汁。把醃料過濾而得的。



起鍋爆香乾蔥末與蒜末。



加入醃汁。



擠進青檸汁( 萊姆汁 )。



加些胡椒增香。由於當中大部分是魚露，不用加鹽了。可試味確認一下。



一定要煮至滾。如喜歡吃辣，加一些辣椒丁。



可以吃了～  



結論：

好吃，香味濃郁，香草把雞的怪味退去了。由於是新鮮雞，肉質富彈性而細嫩。

建議不要買太大的雞，不是肉質較粗，便是下了激素。




大家也來做做看吧～～～～！






來一口，好吃吧？


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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

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